こんにちは(#^.^#)
今回は「マカロンの生地作り」のご紹介です!
成功させるポイントを解説しながら作ってます!
フレンチメレンゲのレシピなので
スイスメレンゲやイタリアンメレンゲより
甘さを抑え手軽に作れます!
バレンタインにもオススメなので
ぜひお試し下さい (*^-^*)
~本日のMenu~
00:00 オープニング
00:06 マカロンミックスの準備
00:59 メレンゲ作り
04:29 マカロナージュ
07:00 絞り・乾燥・焼き・ガナッシュサンド
09:52 エンディング&注意事項&本日のぼやき
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作ってくれたら ぜひ教えて下さい (*'▽')
/ cake_babacho
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~材料~ Φ4cm 12個分
:マカロンミックス:
アーモンドパウダー_____36g
Ground almonds
純粉糖_____38g
Powdered sugar
ココアパウダー_____5g
Cocoa powder
:メレンゲ:
卵白_____32g
Egg white
純粉糖_____36g
Powdered sugar
ココアパウダー_____~
Cocoa powder
ガナッシュ_____~
Ganache
※なめらかで美味しい
「マカロン専用ガナッシュ」
こちらでご紹介してます👇
• 【基本のマカロンショコラの作り方 ガナッシュ...
※配合を変えると失敗する場合があります。
レシピ通りにお作り頂ければと思います。
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~賞味期限&保存方法&美味しい食べ方~
タッパーなどに入れて、冷蔵庫で3日間になります。
冷凍の場合は、3週間程です。
お召上がりの際は、冷蔵庫から出して
15分程おいてからお召し上がり下さい。
マカロンが常温になり、
柔らかく美味しくなります。
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~注意点~
:卵白について:
卵白は計量したらラップなどをして
常温にして下さい。
冷たいと泡立ちが悪く、空気を含みにくくなります。
※特別温めなくて大丈夫です。
今回は卵白と砂糖が約1:1
この場合、ボソボソになりにくいので
冷たくなくて大丈夫です。
:メレンゲの砂糖について:
家庭用のグラニュー糖は粒が大きいので
溶けにくいです。
これが原因で失敗する事があるので
溶けやすい純粉糖をご使用ください。
:乾燥と時間について:
湿度によって乾燥時間が変わります。
湿度30%以下 30分
40% 40分
50% 50分
みたいな感じで乾燥させてみて下さい。
これで乾燥しない場合は、
それまでの工程に問題があります。
もう一度ご確認ください。
※ドライヤーなどで乾燥させないで下さい。
時間をおくことが大切です。
ここが大事なポイントですが、
最低でも30分は乾燥させて下さい。
絞って直ぐ乾燥しても
「乾燥している膜の厚さが薄い」です。
これだとヒビ割れの原因になるので、
しっかり乾燥させて下さい。
:仕上げのココアパウダーについて:
絞り終わって直ぐココアを降り点々模様を付けますが
多いと焼きあがり割れてしまいます。
ほんの少し軽ーくでOKです‼
もし心配な方は降らなくて大丈夫です。
お好みでやってみて下さい!
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~BGM&SE~
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#マカロン
#ガナッシュ
#お菓子作り
1 авг 2024