【解説あり】マカロンの失敗に悩んだら見る動画

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マカロンの基本的な作り方やレシピはまずこちらからご覧ください
• 【解説有り】洋菓子店現場のマカロン作りのポイ...
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・失敗には多くの要因がありますが今回は３つにポイントを絞って紹介しました。これには適正な道具を使い作っていることが前提とした話になっています。
例えば１００円ショップで売っているようなパワー不足のハンドミキサーでメレンゲを立てている等十分な条件が満たされない場合何をやってもうまくいきません。まずはしっかり準備することが大切です。
※お菓子作り等の質問にはDM、店舗への電話、いずれも対応しておりません。ご理解をお願いします。

Хобби

Опубликовано:

31 авг 2023

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Комментарии : 24

@liupopo168 3 месяца назад

謝謝您～分享正確知識😊

@jinkura_99pk 2 месяца назад

声がめっちゃ好きです！母の日にいちごマカロン作ろうと画策しているのでとても助かる動画に巡り会えて幸せです！頑張ってきます！！

@slowlife2361 2 месяца назад

ありがとうございます。イチゴのマカロンは意外とイチゴ味が出にくいので挟むクリームの配合が悩みますね。素敵な母の日をお過ごしくださいませ。

@jinkura_99pk Месяц назад

@@slowlife2361 おかげさまで初めてながら最高のマカロンを作ることができました！！脱気のためにオーブンを開けすぎてすこし飴化してしまったのだけ心残りです😭 ありがとうございました！

@slowlife2361 Месяц назад

@@jinkura_99pk 飴化は焼き時間に依存しやすいですがもう一つマカロンの「大きさ」にも依存します。同じ焼き時間だとするとマカロンが小さいと飴化しやすいのでこういった微調整もマカロンの楽しさの一つですね。近々家庭用の道具で作るマカロンの動画もアップ予定なので是非ご覧下さい。

@user-qy5gk4ft6p 9 месяцев назад

もう10回くらい作ったけど毎回マカロナージュがうまくいかないよ〜

@slowlife2361 8 месяцев назад

マカロナージュが本当に最初の壁ですよね。メレンゲの砂糖の割合を高くしてみるか、メレンゲの安定剤「C-300」を使用してみるとグッと作りやすくなるので試してみて下さい

@user-oy2rv4qf8m 4 месяца назад

マカロナージュをすると逆に生地が硬くなってしまい、焼くとひび割れてしまいます。原因はなんなのでしょうか…？メレンゲの砂糖を甜菜糖を使っているのですが、やっぱりグラニュー糖の方がいいんですかね…

@slowlife2361 4 месяца назад

生地が固くなる原因の８割が粉の配合過多、メレンゲの状態やらアーモンドの吸水率やらが２割くらいの原因でしょうか。当店での基本的な作り方やレシピは概要欄にもリンクがありますのでご参考までに。

@kanakama 4 месяца назад

最後マカロンがきれいにばっさーとはがれますが何か特別なクッキングシートなのでしょうか娘からの質問ですよろしくお願いします

@slowlife2361 4 месяца назад

フッ素ガラスコートされたオーブンシートですね。家庭用ですがかなり似た物を見つけたのでリンクを貼っておきます。ご参考までに。 www.kai-group.com/store/products/detail/7899

@kanakama 4 месяца назад

ありがとうございます！お返事いただけるとは思っていなかったので大変嬉しいです。何度となくマカロンチャレンジを繰り返している娘に教えます！

@slowlife2361 4 месяца назад

この上に溶かした飴を流してもくっつかないくらいキレイに剥がれます。ただわりと薄いので熱風型のオーブンの場合は四隅が風でめくれてしまうことがあるため、場合によってはタルトストーンでも置いて重石にして下さい。【シルパット】などもよく使われますが火通りが悪いので焼き温度の低いマカロンには私は使っていません。

@user-pd7ug8vf5m 9 дней назад

自分は卵の量が少ないほど失敗率が上がっているのですが、何か関係ありますか？

@slowlife2361 9 дней назад

何に対しての卵の量でしょうか？

@user-ye9sk8tw6b 3 месяца назад

記載の工程通りやって「ピエ出たし割れなかったしビジュアルは良いけどなんか…」って思ってたんですが、飴化が原因だったんだー！！？知らなかったー！！飴化したやつはもれなく空洞化してる気がします… 家のオーブンに何回もマカロン焼いてもらって焼き時間見極めるしかないのかなあ😢

@slowlife2361 3 месяца назад

飴化と空洞にはあまり関連性を感じた事はないのでもしかしたら空洞は別の原因かなとも思いますが焼き時間はあくまで直径45〜47ミリの大きさの時であって大きさが小さい時は同じ時間焼いてしまうと焼きすぎになってしまうので少し調整をしてみて下さい。「あと１分焼くかどうか、温度を5度変えるかどうか」はプロでも判断が難しいので自分の好みになるまで頑張って見極めてみて下さい。

@user-sl8oq9kw5z 22 дня назад

毎回ラスクのようにカチカチ食感になってしまって、マカロン独特のニチャッとした食感になかなかなりません😢何が原因ですか？

@slowlife2361 21 день назад

ほぼ確実に焼き過ぎが原因ですね。直径が４５ミリほどの大きさであれば１２〜３分くらいで焼き上がる焼き温度を探してみて下さい。

@user-dv2gf3qt8e 4 месяца назад

マカロン3回ほど作ったのですが全て失敗…… 1回目はピエの偏りとひび割れがあり、失敗。２回目は少しひび割れした物が有ったのと、表面の皮(？)と中身の間に空洞が出来てしまいパリパリに。 3回目はピエがクラゲようになり、あまり出なかったのと、真ん中に空洞があり失敗(2回目とは別な感じの空洞でした。) 本当にどうしたらいいのかわかりません……調べてみたところ、私が使っていた粉糖には、コーンスターチが入っていたようでそれが原因かな？と思ったりもします。良ければアドバイスよろしくお願い致します……。長文失礼致しました。

@slowlife2361 4 месяца назад

前提としてですがマカロンの配合が別動画で紹介しているものと同じかかなり近いものだった場合、ひび割れの原因は乾燥不足が９割、オーブンのクセによる原因が1割と言ったところでしょうか。コーンスターチ入りの粉糖が割れの原因になるといった表記を時々見かけますが当店はコーンスターチ入りの粉糖で全然割れないので全く問題ないかなと感じます。

@user-dv2gf3qt8e 4 месяца назад

@@slowlife2361 アドバイスありがとうございます……！頑張ってみます！