うどん15玉分の作り方
🍚材料
★肉味噌
油 大さじ2
ひき肉(赤身) 1000g
椎茸みじん切り 400g
みじん切りニンニク ５かけ
みじん切り生姜 ５かけ
甜麺醤 160g
酒 100ml
みりん 200ml
豆板醤 50g
甘酒 118ml
韓国唐辛子 すきなだけ
五香粉 小さじ４
花椒（粉） 小さじ４
醤油 100ml
水溶き片栗粉 適量
長ネギみじん切り 1本分
★トッピング
四割して茹でた青梗菜 2株
糸唐辛子 適量
花椒（ホール） 適量
ゆで卵 ４個
★麺に絡めるタレ
ねりごま 300g
太白ごま油（米油・サラダ油でもOK） 150ml
昆布粉 大さじ３
しいたけ粉 大さじ３
🍚手順
★準備
野菜を切るよ！
しいたけみじん切り、長ネギみじん切り、生姜みじん切り、にんにくみじん切り
ちんげんさいは半分に切る。
さっと茹でる
★肉味噌
油をフライパンにしき、みじん切りニンニク、みじん切り生姜を炒め、香りが出たら、ひき肉(赤身)、椎茸みじん切りを加え色が変わるまで炒める。
甜麺醤、酒、みりん、豆板醤、甘酒、醤油、韓国唐辛子を加え更に炒める。
アルコールがとんだら、五香粉、花椒を加えさっと炒めひと煮立ちさせる。
火を止め水溶き片栗粉を加え、再度加熱しとろみが付いたら、長ネギとホアジャオを追加し完成。
★麺に絡めるタレ
ねりごま・太白ごま油・昆布粉・しいたけ粉 をまぜておく。
★盛り付け
麺にたれをよく和える。皿に麺を盛り付ける。
肉味噌をかけ、糸唐辛子・ごまをトッピングする。
チンゲンサイとゆで卵を盛り付けて完成。
編集：suzu
企画・撮影・出演：ロシアン佐藤
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24 май 2024
