【姆士流】 上海菜飯 

時光匆匆，沒想到5年前的拍攝方式和畫質現在看來覺得有些懷舊，一直很喜歡詹姆士邊快速做菜邊介紹一些料理的原理和小撇步，這道上海菜飯是我多年前在某間上海餐館吃的，最近突然好想吃，一查就搜尋到詹姆士這支影片，謝謝你用簡單的方式教會我很多料理！

在上海各家菜饭加料各有不同，我妈还用过蓬蒿菜代替青菜，我奶奶用莴笋叶子，我外婆在蚕豆上市的时候加点豆瓣。我现在在澳洲青菜很贵，我就用卷心菜和培根。其实吃什么不重要，重要的是你和谁吃，或者吃的时候在想念什么人，所以解决乡愁最好的办法就是做顿家乡美食。

看了很多影片，好像只有詹姆士會醃青江菜，然後再加入菜的出水，真是棒啊！我照著做，整個都是青江香味！謝謝您噢！👍👍👍

姆士流主旨一直都不在正宗啊，好吃又容易操作就好了

在我的记忆里，上海菜饭最好吃的是在竹笋上市的时候。用竹笋的嫩头，加新鲜的小豌豆和咸肉，新鲜的猪肉（里脊肉）切成丁一起煮成饭。配上腌笃鲜汤，那是打耳光都不会放手的美味佳肴。儿时的回忆！谢谢你分享视频！

我自己煮起來超像廚餘的...爸媽:「難得還沒開動就有廚餘!」Q_Q

可以直接叫菜饭，上海菜饭不是这样做的，为什么会在菜前面加地名就是因为同一道菜可能在不同的地方都是不同的做法，就如同烤鸭有不同的做法，比如北京烤鸭和南京烤鸭做法不同，但一旦冠上地名，那一定是这个地方的独特做法，所以这道菜叫菜饭比较合适

上海菜饭常见的青菜／咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭和咸肉／鲜肉放在米里一起煮成饭加入单独炒好的青菜的两种做法，前者味道更好卖相差，菜叶发黄，后者翻之。

詹姆士做菜，都不浪費，也非常精簡明快，看似簡單俐落的程序做法，卻步步深意用心，真是感謝您專業又親切的分享

真正道地的上海菜飯，最關鍵的主食材就是：上海菜販一名 需挑選肥瘦適中，做出來才能口齒留香，每口都會有正宗上海味兒

這算是炒飯吧！？ 我個人十分喜歡吃上海菜飯，但應該是用煮出來的吧！

豆知識，青江菜又叫上海白菜，就是上海一帶特有品種的白菜。

我上海人第一次知道上海菜饭是炒出来的！小时候看妈妈做都是电饭煲或者用砂锅煨出来的呢。

想詢問詹姆士鍋子的牌子 或是有沒有推薦的深炒鍋呢

简直完美耶，用菜汁和水把白饭吸饱分离。而不是饭店的油浸法😍。而且这样更健康

发现自从订阅了詹姆士的频道自己都不太会为下一餐吃什么发愁了，每一道菜谱都那么简单易学容易上手，比起厨师长王刚的宽油伪家常系列姆士流真的实用太多了！

好懷念的滋味喔 回想起媽媽的廚房 用自己家醃的鹹肉和青江菜 作的我家菜飯⋯⋯ 是和家人的味道⋯⋯😊

最喜欢看詹姆士做菜！真的好棒！这才是真正的懂得生活热爱和享受生活！

小時候爸媽帶我上館子 最喜歡上海菜飯！ 後來廚子換了 上海菜飯也沒有了 好難過😢

真好！没有了那个啰哩啰嗦的女主持人了真好！👍👍👍

我剛試炒一盤，超好吃的，感謝。

詹姆士是台湾人吗

🌺農曆癸卯兔年大年初四,卯時美景花方艷，兔歲良辰酒更醇。🌺感恩分享

砂锅好漂亮

非常不傳統的做法😆但確實很有道理，下次做菜飯我也來試試

不用咸肉是没有灵魂的

😃 上海菜饭中 宁可放 地瓜 也无用豆制品。。😃 试试看吧。😄老上海人说滴。

My grandmother used to cook this dish for us when we were little, but she isn’t healthy enough to do a lot of cooking now. Really missing the taste of Grandma’s home-made vegetable rice🥹

没有咸肉还是差点意思

我跟著做真的超好吃，臉不吃青菜的小孩都喜歡！

很好。我會去試作。謝謝

菜飯不是用炒的.......!!!!!!!!

方便好吃，我最愛用湖南臘肉做。米減至一半的水煮成飯，再煨煮比較不會失敗

詹姆士教這道菜最有學習的技巧。

作为上海人，第一次看到这样的上海菜饭。不过一定也很好吃

台湾版的上海菜饭吧？

印像中，小時候，看媽煮菜飯，有加豬油拌開，說這樣菜飯才香。

是炒飯!

這應該叫燴飯

🤤🤤🤤

這個叫炒冷飯！🥺

谢谢你 爷爷过世之后没吃过了 现在可以学回来 纪念他了

出差党看饿了。。

那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作鍋最👌好，就是太重。

餐廳不好比較，但是台灣人的家常菜真的就是比中國懂吃

豆皮是什么东西？腐竹？百叶？

那炒菜鍋看起來特別順眼、更順手，什麼牌子的？當然好手藝是沒得說的，是不是鉄製作的鍋最👌好，就是太重。

請問詹姆士 醃了青江菜 入鍋前還要洗菜嗎 會不會太鹹 XD

我是在炒菜的时候放腌菜的菜汁，再放饭进来，为什么有点糊呢，是不是要等菜的水炒干了再放饭啊？

盐给得太多了。培根本身就很咸。

上海的是咸肉菜饭 是安徽的美食

好想請教詹姆士用的鍋子是哪一支

我昨天做了 超級好吃

所以菜飯就是加水炒飯？

还是水太多了啊，会影响米的口感

這怎麼是菜飯？

。。。。这不就是炒饭了吗？

炒飯

正宗上海菜饭是生米做的，这个有点象菜泡饭但又没加水。any way把上海二个字去掉就好

是菜饭，不是上海菜饭哦

豆皮? 哇, 從未試過放豆皮,也是一種創新吧？下次會試試看!

是菜泡饭 菜泡饭 菜泡饭

如果我理解的没错的话，这个所谓的菜饭在北方被叫做折箩。我们那叫做烫饭。基本上就是把头一天的剩菜剩饭折到一块儿做出来的泡饭吧。

簡單明瞭，謝謝分享.

呀说好听的就是营养饭。说难听的就像我前天吃剩的。

詹姆士菜煮得很好，但经常用手指摸眼镜及鼻子之后再用手去接触食材就失分了。

很不正宗啊。

請問鍋子是什麼牌子的？

請問詹姆士~如果是用生米去煮的話...流程上要怎麼做?

改头换面的菜饭(炒拌菜饭)，又是台湾版的。好吃不好吃是另外的事。如果名为(上海菜饭)那就是面目全非了。

請問詹姆士的胡椒罐在哪有賣？

喇蕊9丟阿喇~~~

这完全不是上海风格的菜饭啊！

你做菜饭可以，但请不要叫这个是上海菜饭！上海菜饭的精髓是猪油、咸肉和锅巴，你一样也没有

That's alot of spring onions in the fried rice, not many people like every mouthful of fried rice with so much of spring onions.

擠完菜汁不洗手直接又拿筷子炒喔⋯⋯

吐槽一下，不用加油是因為你是用不沾鍋，不是因為培根油本來就很多...

下了很多盬芭不健康

詹先生 為什麼不講廣東話？

菜没洗啊···

真的发现你的煮饭 感觉很low 根本没有食不厌精