朝の情報番組「満点ママ・いただきグルメ部」がオススメする逸品をご紹介するコーナー。
今回は、焼き肉のお店です。自慢の「お肉」に加えて閉店した老舗の味を再現する
店主のこだわり。どんなお味なんでしょうか。
＜概要＞
広島市中区袋町の焼肉・冷麺「壇光」カープの新井監督や選手も訪れる人気店です。特にランチが人気で、サガリ、鶏もも、豚肩ロースの３種盛りがお得な価格で提供されています。店主は南大門という広島の老舗焼肉店の大ファンで、その南大門の冷麺を再現するため２年の歳月をかけ、自ら作ることに成功しました。スープは牛骨をゆっくり三日三晩かけて煮込むことで透き通った黄金色でダシの旨味が効いています。麺作りも手打ちで、熱湯で練ることで特有の弾力があります。この丁寧な仕込みと冷麺への愛が、見事に名店の味を再現していました。
焼肉・冷麺「壇光」
広島市中区袋町４－３ ＫＯＵＳＥＩビルＢ１階
営業時間 ランチ １１：３０～１５：００
ディナー １７：３０～２２：００
定休日 火曜日 ※変更になる可能性あり
欲張り壇光ランチ １,０７８円
特製手打ち冷麺 １,１００円
＜動画のくわしい内容です＞
（国光かよこ・梶谷羽奈アナ）
「いや蒸し暑くなってきました。暑いよね、本当に。ということで、今日はひんやりグルメでございます。焼肉屋さんのひんやりグルメってことなんですけど、焼肉、焼肉、焼肉あった。これだ、ほら。焼肉冷麺。こんにちは」
（壇光 店長・加藤 顕さん）「いらっしゃいませ」
（国光・梶谷）
「カープのユニフォームが。しかも、直筆サイン入り本当だね。ユニフォームがいっぱいなんですけど、選手もよくいらっしゃる？」
（壇光 店長・加藤 顕さん）
「そうですね。監督さんや選手の方も、はい。時々来ていただいています」
（国光・梶谷）
「私、先ほど前で見たんですけど、ここは焼肉と冷麺が食べられるんですか」
（加藤さん）
「そうです」
（国光・梶谷）
「やっぱりひんやりグルメは冷麺ですねなんですね」
２年前にオープンした焼肉・冷麺の「壇光」。カープの新井監督や選手もおとずれるというお店です。一番人気はボリューム満点のよくばり壇光ランチ。サガリ、鶏もも、豚肩ロースの３種盛で、なんと１,０７８円ですね。お得感がありますね。お肉も良いんですが、こちらでいただく特製冷麺とは？
（加藤さん）「お待たせしました。じゃあ締めの冷麺になります」
（国光・梶谷）「すごい。これが自慢の冷麺ですかね」「これなんかリンゴとかのってるの珍しくないですか？」
（加藤さん）「そうですね。実は南大門っていうお店がございまして、今はないんですけど、はい、そちらをぼくは大好きでよく通ってたんですけど。惜しくも閉店されまして、もう他に食べる所がないということで自分たちで作りました」
（国光）「あの南大門の冷麺を、じゃあ再現した」
（加藤さん）「とにかく近づけるように…」
南大門は２０１９年に閉店した広島の老舗焼肉店。歯ごたえのある麺に、さっぱりとしたスープが特徴の冷麺は、店の看板メニューでした。閉店すると聞き、この味をなくしてはいけないと冷麺の大ファンだった店主が独自に研究を重ね、完成させたのが、今の「壇光」の冷麺なんです。
（加藤さん）「教えてもらえないですか？って行ったんですけど、もう頑なにお断りされたので、もう自分たちで研究しました」
自分の舌を頼りに２年という時間をかけ、「一から研究した」という冷麺。どんな味なんでしょうか？
（国光）「いただきます。これ、これ、これ、この麺ですよ、これ？うん。うん。うん。これ、これ、これ、ですよ、麺のコシと弾力、のどごし、そしてこのスープ。あっさりしているんだけれども、すごくだしの旨みが効いて奥深いの」
（加藤さん）「ありがとうございます」
（国光）「なんかすごい久しぶりって感じ。はい、そんな感じです」
（梶谷）「こんなにおいしい冷麺初めてかもっていうぐらい口に入れた瞬間のまず麺の弾力に驚きました。すっごい腰がある。何がもとになってるんです。この麺」
（加藤さん）「そば粉ですね。色々特徴の違うそば粉ですね。混ぜてこの弾力をだしています。他にないですよね。この特徴ある麺といいスープということですね。もうこれ。やっぱ本当、一番最初に食べると衝撃を受けましたね」
南大門の味を再現するのに特に苦労したのが、この透き通ったスープ。牛骨をゆっくり三日三晩かけて煮込むことで澄んだ黄金色になるんだそうです。本家・南大門では手打ちしていたというこだわりの麺、その姿勢をリスペクトし、壇光でも店内で店長自ら麺を作っているんです。
（国光・梶谷）「いや、ちょっと待ってくださいよ」「これそば鉢ですよ」「えっ、これがそば打ちの鉢ですか？」「焼肉屋さんですよね」
＜加藤さん そば鉢で熱湯とそば粉を混ぜる＞
（加藤さん）「これ熱湯でないとあの弾力が出ないんですよ」
（国光・梶谷）「熱そう」「重労働ですね」
（加藤さん）「熱いですよ。重労働ですね。これ。ちょっと時間かかるんで、いや、本当に（放送時には）早送りしてもらっても大丈夫です」
熱湯でそば粉を練り上げると。
（加藤さん）「これで完成です」
（国光・梶谷）「棒状になってきましたね」「すごーい粉が一気に塊になりましたね」
生地を製麺機にセットして押し出します。麺をゆでる時間はわずか１０秒ほど。
（国光・梶谷）「もうあげるんだ早い」
（加藤さん）「この冷水で締めていきます。」
（国光・梶谷）「さっき見た冷麺だ」
（加藤さん）「触ってみます？」
（国光・梶谷）「ちょっと伸ばしてみます」「おお、なんかほらほら輪ゴムみたいですね」「このびよーん」「え、すごい弾力。これが食べた時のあの弾力感」
（加藤さん）「これがお湯で練らないと出来ないところですね」
（国光・梶谷）「なるほど。すごい」
冷麺への愛と毎日の丁寧な仕込みが見事に名店の味を再現していました。
焼肉・冷麺「壇光」
広島市中区袋町４－３ ＫＯＵＳＥＩビルＢ１階
営業時間 ランチ １１：３０～１５：００
ディナー １７：３０～２２：００
定休日 火曜日 ※変更になる可能性あり
欲張り壇光ランチ １,０７８円
特製手打ち冷麺 １,１００円
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26 июл 2023
