葉世昌 懷舊糯米雞
食材A :
糯米 600克
鹽 8克
糖 19克
古月粉 3克
乾蔥油 28克
麻油 28克
熱水 126克
乾荷葉 2片
食材B:
雞肉粒 600克
冬菇 82克
瑤柱 41克
臘腸
鹹蛋黃
鹽 6克
糖 20克
古月粉 2克
蠔油 41克
老抽 20克
麻油 14克
蒜茸 20克
生粉 少許
清水 少許
食材A. 做法:
1.糯米浸水4小時,隔水蒸1小時
2.用熱水混和所有調味料
3.蒸好糯米取出後加入以混和的調味水中
4.乾荷葉可熱水浸或蒸,取出一開四份
食材B.做法: (會略修改)
1.雞肉粒及冬菇粒汆水備用
2.清水加熱放入調味料及雞肉及冬菇煮滾
3.加入生粉埋芡, 放涼備用
糯米雞做法:
1.用1/4乾荷葉放上一層糯米後加入芡汁,再放上一層糯米,用荷葉包好, 備用
2.大火蒸8-10分鐘, 完成
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16 сен 2024
