こんにちは！もかです！
今日は基本のプリンを作りました💪
これは家族からも大好評のレシピで永久保存版✨
喫茶店風で昔ながらのプリン。
卵の味がしっかりと
感じられて、滑らかでめちゃうま😊❤️
シンプルな材料だけど、ポイントさえ押さえれば
お店のような仕上がりに！
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☆プリンに"ス"を入れない4つのポイント
①卵液を泡立てすぎない。
→余分な空気が入らないように静かに優しく混ぜる。
②卵液が温かいうちにオーブンに入れる。
→手早く作業をして温かい状態でオーブンへGO！
③湯煎の温度は70度
→湯煎の温度が高すぎると生地内の水分が
早く沸騰して"ス"が入る。
④バットの底にクッキングペーパーを敷いて焼く。
→下火のあたりを柔らかくすることによって
"ス"が入るのを防ぎます。
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15㎝の丸型（底の取れないもの）1台分
15cm round shape
卵…3個（150g）
卵黄…2個（40g）
牛乳…450g
グラニュー糖…80g
バニラビーンズペースト… 少々
バニラビーンズの場合1/3本
（バニラオイル可、バニラエッセンスは加熱すると香りが飛びます。）
グラニュー糖…60g（カラメル）
水…15g
Egg... 3 pcs (150g)
Egg yolk... 2 pcs (40g)
Milk... 450g
Granulated sugar... 80g
Vanilla bean paste... little
1/3 stick for vanilla beans
(Vanilla oil is acceptable, vanilla extract has a scent when heated.) ）
Granulated sugar... 60g (caramel)
Water... 15g
●下準備
オーブンを160℃に予熱する。湯せん用の湯を沸かしておく（70°C）卵は室温にもどしておく。
●作り方
①カラメルを作る。鍋に水と砂糖を入れて火にかける。茶色く色づいてきたら火からおろし、型に流す。
② 牛乳とバニラペーストを鍋に入れて火にかける。鍋肌にふつふつと泡が出てきたら火を止める。
③ 卵と卵黄をボールに割り入れ、軽く混ぜる。グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
④②の牛乳を③に半分加えて混ぜる。
残りの牛乳も加えて混ぜる。
⑤ 茶漉しなどでこす。この時人肌よりも冷たい場合は湯煎で人肌位まで温める。※プリン液が冷たいと生焼けの原因に。
⑥ キッチンペーパーを使って泡を取る。
⑦ ケーキ型が入る深めのバットの中に
キッチンペーパーをしき、その上にケーキ型を乗せる。プリン液の半分位の高さまで、70度のお湯を入れる。⑧ 型にアルミホイルを被せる。
⑨ 150度に予熱したオーブンで60分焼く。
真ん中を軽く押してみて跳ね返ってくれば焼き上がり。⑩オーブンから取り出し、湯せんから出す。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
完全に冷えたら、型から外す。
スプーンで型とプリンの
接地面を軽く押して隙間を作る。この作業を1周全部やり、全体を型からはがれやすくする。
●Preparation
Preheat oven to 160 ° C. Boil the water for the water bath (70°C) and return the eggs to room temperature.
●How to make
(1) Make caramel. Put water and sugar in a saucepan and put on fire. When it turns brown, remove from heat and pour into molds.
(2) Put the milk and vanilla paste in a saucepan and put it on the fire. When bubbles appear on the surface of the pot, turn off the heat.
(3) Break the egg and yolk into a bowl and mix gently. Fill with granulated sugar, mix thoroughly.
(4) Add half of the milk from (2) to (3) and mix.
Add the remaining milk as well and mix.
(5) Strain with a tea strainer. At this time, if it is colder than human skin, warm it to the level of human skin with a bain-marie. * If the purine liquid is cold, it may cause raw burn.
(6) Use kitchen paper to remove the foam.
(7) In a deep vat for cake molds
Cover it with kitchen paper and place a cake mold on it. Fill with hot water at 70 degrees Celsius to about half the height of the purine solution.
(8) Cover the mold with aluminum foil.
(9) Bake in an oven preheated to 150 degrees Celsius for 60 minutes.
Try pressing lightly on the middle and it will bounce back to finish baking.
(10) Remove from oven and remove from water bath. When the heat is removed, cool well in the refrigerator.
When it cools completely, remove it from the mold.
19 авг 2024
