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【混ぜるとおいしくなる?】バリスタがやるステアの効果を徹底検証します|Nif Coffee(ニフコーヒー) 

Nif Coffee☕コーヒーライフを豊かにするコーヒー豆店
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・ご利用はお一人様1度限りです。
・これから新規会員登録する方専用クーポンです、すでに会員登録済みの場合はご利用いただけません。
・2023年10月27日20時以降新規に会員登録した方が対象です。
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このチャンネルはコーヒー豆を買ってくださる皆様のおかげで運営できております。www.nifcoffee....
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Nif Coffee(ニフコーヒー)ネットショップ
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#Makuake #コーヒー #ステア
バリスタがやるドリップ抽出の中をかき混ぜる行為【ステア】これの効果を検証しました。自宅でコーヒーを淹れるときに使えるかもしれませんね。
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Nif Coffee(ニフコーヒー)RU-vidチャンネル
このチャンネルではコーヒー豆の製造・出荷の合間を縫って、coffee(コーヒー)にまつわる情報や知識の発信を中心とした動画チャンネルです。
Nif Coffee(ニフコーヒー)
スペシャルティコーヒーのネットショップ専門店
ムリ・ムダ・ムラを徹底的に省くことにより高効率と高生産性により品質の高いコーヒーをリーズナブルに提供する、新しいカタチのコーヒーショップ。
スペシャルティコーヒーの名門堀口珈琲で10年以上勤めてきた、コーヒーのスペシャリスト2人で起業した全く新しいコーヒーのベンチャー企業。

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10 сен 2024

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Комментарии : 53   
@shiro3005
@shiro3005 2 года назад
かつて某珈琲器具メーカーに在籍し、V60ドリッパーのデザイン&設計を担当した者です。 V60をご使用頂きありがとうございます! この攪拌抽出は、12年程前にサンフランシスコに行ったとき、リチュアルコーヒーでやってたのを初めて見ました。 当時は奇想天外だったので、美味しいのかな...? と半信半疑で飲んでみると、とてもまろやかな味だったのを覚えてます。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴ありがとうございます😊 某珈琲器具メーカーでV60と書かれるとどこかだいぶ推測できてしまいますが😳、ステアは動画でお伝えした通りまろやかになり、ありだと思います。 率直にコーヒーの味わいを表現する手法として優秀だと思いました☕️
@gabugabugabugabu
@gabugabugabugabu 2 года назад
おお〜神が降臨した〜
@user-vp7ps5fy4u
@user-vp7ps5fy4u 6 месяцев назад
実験に感謝します。 それは非常に面白かった🙂
@nifcoffee
@nifcoffee 6 месяцев назад
ご視聴ありがとうございます😊 是非ご参考ください☕️
@user-tz1cd8sm1g
@user-tz1cd8sm1g 2 года назад
前回の動画でステアをリクエストさせていただいた者です。検証してくださり、ありがとうございました‼️とっても参考になりました。 いつもドリップしながらかき混ぜたい衝動があったのですが、かき混ぜ🆗と分かって嬉しかったです。 ドリッパーを半分に切った検証動画を見たときから、このチャンネルの虜です。これからも応援しています‼️
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴いただけて嬉しく思います😊 私もきちんと検証したこと無かったのでリクエスト頂いたのはとても良いキッカケでした、こちらこそありがとうございます☕️
@denevrove5664
@denevrove5664 2 года назад
自分も非常に気になっていたので、ありがとうございます。半分のやつ凄いですよね。中がこうなってるんだーって感動しました。
@itoaxs
@itoaxs Год назад
ありがとううございます。凄く勉強になりました。
@nifcoffee
@nifcoffee Год назад
ご視聴ありがとうございました😊☕
@user-ec4xg6cn4c
@user-ec4xg6cn4c 2 года назад
とても面白い動画でした! 早速試してみて味の違いを楽しみたいと思います!
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
いつもご試聴いただきありがとうございます😊☕
@yasu-papa
@yasu-papa 2 года назад
いろいろな実験、楽しく見せてもらいました。私も試して自分の好みの味を見つけようと思います。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴ありがとうございます😊 是非色々試して好みの味を探してみてください☕️
@user-cu3kx3ye5p
@user-cu3kx3ye5p 2 года назад
今早速やってみたんですが美味しくできました!ありがとうございます!
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
早速試してみましたか😳 ステアした味もありですよね!☕️
@user-bc1wg4ym5v
@user-bc1wg4ym5v 5 месяцев назад
🤓☕コーヒー好きです
@nifcoffee
@nifcoffee 5 месяцев назад
コメントありがとうございます😊
@user-ru1xn3kv7j
@user-ru1xn3kv7j 2 года назад
お湯を勢いよく入れても奥の方まで水の流れが届かない感じでしょうか? 機械で再現するなら飛び散らない様に蓋してから序盤高圧で無理やりほじくり返す様にお湯を流すか角度を変える、ドリッパー自体を柔らかい素材で作って変形させ、下までお湯が入りやすい様に混ぜる感じかな…? 10:50 そうですよね、成分が濃い≠美味しいですよね(ある意味当然なのに頭から抜けていましたw)
@okim8807
@okim8807 2 года назад
8:10~ 両手で同時に別の運動をしてるのがすごいと思った(小学生並みの感想)。 でもこの半年で ・泡泡には雑味えぐみがあるのか ・ドリップの最後で雑味えぐみが落ちてくるのか ・微粉の有無で味は変わるのか ・500円玉でなく真ん中だけにそそぐと味は変わるのか ・500円玉でなく周囲までお湯を注ぐと味は変わるのか ・ゆすると味は変わるのか ・混ぜると味は変わるのか ・抽出する温度で味や香りは変わるのか(40℃とか尋常じゃなかったなー ・蒸らしの有無で味は変わるのか ・メリタ、ハリオ、カリタのドリッパー(とご推薦の淹れ方)で味は変わるのか などいろいろな実証実験を見てきたおかげで、伝統的な常識がどんどん書き換えられていく気がした。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
だいぶNif Coffeeの動画をご覧いただいてますね!本当にありがとうございます😊 ひたすら混ぜながら淹れるのも、よく見るとドリップポットの動きにスプーン側もつられてたりと、正直人にお見せするのも恥ずかしいレベルでしたが、ご参考いただけて嬉しく思います☕️
@tanaka581
@tanaka581 2 года назад
蒸らし段階で底の粉に水が行き渡らない問題は、 あらかじめ粉を円錐状に掘っておけば解決できるような気がする
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご試聴ありがとうございます😊 おっしゃるとおり掘るのはありかもしれません、今度検証してみます☕
@user-sn9bc9lp8p
@user-sn9bc9lp8p 2 года назад
@@nifcoffee 真ん中に穴を開けておくということでしょうか?
@hirahito
@hirahito 2 года назад
深いコーヒーが好きなので攪拌試してみます。 攪拌を行った方がお湯の落ちる速度が速いようにも感じますね。 一投あたりのお湯の量、蒸らしに使うお湯の量を全体の何%にするのかの検証や、お湯の流速による変化を調べれば再現性がかなり上がりそうだなと感じました。 検証結果が通例と違う事も多く楽しんで見ています。これからも色々な検証お待ちしています。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴ありがとうございます☕️
@user-zf5br3zq3t
@user-zf5br3zq3t Год назад
面白い動画をありがとうございます ステアって紅茶で言えばジャンピングさせてるって事で紅茶ならジャンピングが盛んな程薫りとか味が良く出ておいしくなるんですが、コーヒーだと混ぜ過ぎると「イヤな味」がでるって事はまずくなるんでしょうかね それと、透過式で淹れたコーヒーはフィルターの抜けが悪いと「雑味」がでるという事も聞いたことがあるのですが、それなら浸漬式だと抜けてないから雑味だらけになるような気がするのですが、浸漬式もおいしいという事でなにがなんやらさっぱりわかりません…
@nifcoffee
@nifcoffee Год назад
ご視聴ありがとうございます😊 コーヒー豆には人が心地よく感じる成分と不快に感じる成分、双方が含まれていますのでそれをできるだけ選択して心地よい成分を多く液体に移すのがコーヒー抽出の基本です。 過去に作ったこちらの動画をご覧いただくと分かりやすいと思いますを↓☕️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WSsYm1fYR-A.html
@utakichi8280
@utakichi8280 2 года назад
ステア、やってます。先日紹介されてた井崎メソッドの応用で、蒸らしの段階で揺らすのでなく、スプーンで10回程度を目安にかき混ぜています。より蒸らしがしっかりできる感じで気に入っています。一般的な蒸らし方だと蒸らしムラがどうしても気になるんですよね。浅煎りだと、甘みがより強調されるような気がしています。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴ありがとうございます😊 蒸らしムラ、言い得て妙ですね!☕️
@user-hirohiro2023
@user-hirohiro2023 Год назад
猫の手が届く動画ニャ〜
@nifcoffee
@nifcoffee Год назад
ご視聴ありがとうございます😊☕️
@weiyingtseng8922
@weiyingtseng8922 2 года назад
我是台灣人 無意間在看見你的分享。真的受用感謝。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
謝謝收看😊 我不認為字幕與自動翻譯完美,但我希望你喜歡它☕️
@ytbwhitewingakroyd6525
@ytbwhitewingakroyd6525 2 года назад
自分の淹れ方は確立したと思ってましたが、、まだ試してみることがありそうです(^^; ありがとうございました。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
コメントありがとうございます😊 自分で検証していて、まさに私も同じ事を思っていたところです!☕
@sansunny113
@sansunny113 2 года назад
なるほど…の4種類の検証 参考になりました スプーンで攪拌してみます そう言えば、最近コーヒー豆が凄く高騰していると近所のコーヒー豆屋さんに聞きました 年内位は続きそうとか😓お互いに大変ですが、少しの手間をかけて美味しく淹れられたら良いですね
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご視聴ありがとうございます😊 ブラジルの霜害に加えて円安でコーヒー豆の仕入れ原価の上がり方はかつて経験したことないぐらいに上がっててヤバいですね☕️
@sansunny113
@sansunny113 2 года назад
@@nifcoffeeさん 値上げはされないのですか? 近所のお店では8/1から値上げに踏み切りました 値上げ後は行って居ないのでどの程度か分かりませんが、ドキドキです
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
いずれすることになるとは思いますが、もうしばらくはこの価格で頑張ります😊
@vorpalbunny5455
@vorpalbunny5455 2 года назад
自分はステアの替わりに少し高い位置からやや多目の40mlをかき混ぜるように落としてます モコッとゆっくりドームが出来ていくのではなくてボコボコガスがどんどん抜けていく感じです
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご試聴ありがとうございます😊 たしかに動画で注いだよりもっと勢いがつくやり方で注ぐと効果があるかもしれませんね☕
@user-hw8kc6gy2f
@user-hw8kc6gy2f 2 года назад
こんにちは。つい昨日チャンネルを発見しまして動画を次々拝見させていただきました。 とても理にかなった丁寧な検証をなさっているのを拝見して 痒いところに手が届く思いです。 それでひとつ ぜひ実験をお願いしたいことがあります。 『かもめ食堂』という映画をご存知でしょうか? その映画の中で、蒸らしの際「コピルアック」と唱えながらドリッパー内の豆の中央に人差し指で穴を開け そこにお湯を注ぐと美味しくなるんだよ。 というシーンがありました。 興味本位で試してみたところ「美味しくなった」と言ってもらい 今もそのやり方で続けていますが、意外とお湯が豆に行き渡っているような気がして ドリッパー内で何が起こっているのかずっと気になっていました。 気が向いた時で結構ですので 中が見えるドリッパーで検証していただけると大変うれしく思います。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご試聴ありがとうございます😊 中央を凹ませるやり方は今度検証してみたいと思います☕
@tomokimusic5534
@tomokimusic5534 2 года назад
手軽だけど薄く入るメリタとステアは相性がいいかもしれないですね。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
ご試聴ありがとうございます😊 たしかにそうかも知れないですね!☕
@mitsumoritoshimasa
@mitsumoritoshimasa 2 года назад
我が家では随分前から、ドリップ開始時に箸一本で混ぜてコーヒー粉からの抽出を均一化すると良い結果となり、ずっと定番化してます。 紅茶では茶葉を踊らせると美味しくなるってのと似たような感じでしょうか。
@nifcoffee
@nifcoffee 2 года назад
コメントありがとうございます😊 確かに全体から満遍なく湯と触れさせて成分を出しやすくするのは、紅茶のいわゆるジャンピングに通ずると思います☕️
@denevrove5664
@denevrove5664 2 года назад
某チャンネルではブリックス安定効果があるとか。むらし少な目のお湯な人は効果的 2倍だとあんまり変わりないかもしれません。 所で何故半分ドリッパーでやらないのですか
@futennoneko
@futennoneko 2 года назад
濾過式のダダ漏り状態でステアするのは合理的とは考えられない。水を計った計量カップなどをそのまま使用し、そこに粉を入れて湯を注ぎステアする。この方がステアしやすいしむら無く撹拌できる。抽出も全体的にムラが少ない状態で進行する。一定時間経過後に濾過すれば良い。
@KS-bd9yq
@KS-bd9yq 2 года назад
ハリオスイッチ使えば、おっしゃっている工程が簡単にできるかと思います。
@futennoneko
@futennoneko 2 года назад
@@KS-bd9yq さんコメント有り難うございました。ハリオスイッチの存在は知っていましたが、比較的高価なものを買い足す必要を感じませんでした。水(お湯)の軽量に使用したメジャーカップでステアする。単純だしステアもこれの方がやりやすそうです。スイッチは多少なりとも複雑な構造なので、洗浄などもやりにくいかもしれません。
@KS-bd9yq
@KS-bd9yq 2 года назад
@@futennoneko 金子純一様 お返事ありがとうございます。実は私が現在ハリオスイッチを日々使用しております。浸漬式と透過式のいいとこ取りの道具なので、コメントを読んだ時に「スイッチなら攪拌工程を加えるだけ」と思いましたので、とっさに書き込んだ次第です。分解洗浄もじつはそれほど複雑でなく、湯温とコーヒーを落とし始める時間さえ決まれば安定した味が見込めるのでなかなか便利なのです。お湯の分量も計量器に乗せてしまえば計るのも楽ですし。 (もっぱら私は目視で決まった位置までお湯を注いでいます) ですが、コーヒーって淹れる道具ややり方さえ、人の数だけあるものとも認識しております。この度は私の愛用するハリオスイッチの話をする機会をいただいたと思っており感謝しています。 今後もお互いに美味しいコーヒーを追求し、楽しんで参りましょう♪
Далее
The Most Elite Chefs Ever!
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