南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳忙しい営業の合間にアントニオシェフの無茶振りリクエストで賄い醤油ラーメンを作りました🍜プーリアの食材でしか作ることができない特別なラーメンを彼らに振る舞いました✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:24 仕込みスタート
2:07 シェフの紹介
2:45 肉の下処理
7:18 チャーシュー作り
10:10 出汁途中経過
12:22 ２日目の朝
15:06 製麺開始
18:02 トッピング
18:39 盛り付け
21:45 完成！実食
22:47 結果
23:29 朝の仕入れ〈八百屋さん〉
27:50 朝の仕入れ〈肉屋さん〉
31:01 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
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④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
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⑤一つ星レストラン営業風景
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⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
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⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
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⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
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「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#ラーメン #パスタ #厨房風景
5 июл 2024
