発酵時間の異なる3つの生地で焼き比べしました。
以下の3つの生地です。
【パターン①】
発酵させる時間は取らず、練ってすぐに冷蔵庫に入れて2日間低温熟成。
焼く前に冷蔵庫から取り出し常温に戻しただけの生地
【パターン②】
練った後に発酵させずに冷蔵庫に2日間入れて低温熟成。
冷蔵庫から取り出し3時間常温において発酵させた生地。
【パターン③】
練った後に3時間ほど発酵させてから冷蔵庫に入れて2日間低温熟成。
冷蔵から取り出し常温において発酵させた生地。
結論としてはパターン③が見た目も味も良いピッツァに仕上がりました。
しっかり発酵する時間をとりましょう。
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13 окт 2023
