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【窯焼名人 コツ】 生地の冷凍方法と解凍して焼くまでの手順 

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TwitterやLINEで多くの方から、手作りのピザ生地をどうやって冷凍すべきか、冷凍した後どうやって解凍して使うかという問い合わせをよくいただきますので、動画にしました。
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#ENROピザ窯 #窯焼名人 #アウトドア #キャンプ

Опубликовано:

 

25 апр 2023

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Комментарии : 15   
@moonstruck3001
@moonstruck3001 Год назад
いつ見ても生地の扱いが とても上手いですね❗👍
@user-tj7fb7dy7e
@user-tj7fb7dy7e Год назад
低温熟成が鍵ですね
@user-ep2rd7rp1i
@user-ep2rd7rp1i 6 месяцев назад
教えて下さい 冷蔵庫での2次発酵後は、生地は冷たいまま成形するのでしょうか?
@enro2442
@enro2442 6 месяцев назад
常温に戻してから成形しましょう。ピザ生地は常温に戻してから使うのが基本&ベストです。
@user-cg2ux4ev7z
@user-cg2ux4ev7z Год назад
冷凍は酵母を選ぶと思うのですが、なんの酵母で冷凍しているのでしょうか。 以前冷凍耐性のない生イーストを使ったところ、とても糠臭くなったので気になりました。
@enro2442
@enro2442 Год назад
ドライイーストで大丈夫ですよ。
@user-cg2ux4ev7z
@user-cg2ux4ev7z Год назад
返信ありがとうございます。 ドライイーストで冷凍できるのですね。 赤SUFで作ってみます。
@user-gr7gb5fh8g
@user-gr7gb5fh8g 7 месяцев назад
2次発酵後に冷凍の必要が出てきましたが、その場合の推奨手順もあれば教えて欲しいです。
@enro2442
@enro2442 7 месяцев назад
それはもう無理ですー😭
@user-tj6fi1wl9w
@user-tj6fi1wl9w 11 месяцев назад
一次発酵の時点で、冷凍するのでしょうか? 2時発酵が終わってから冷凍すると、良くないですか?
@enro2442
@enro2442 11 месяцев назад
伸ばす前に2次発酵するので、動画の通りにやってみてください。
@user-qj5vx1pv2v
@user-qj5vx1pv2v 3 месяца назад
冷蔵庫での2次発酵は最低何時間くらい必要でしょうか?
@enro2442
@enro2442 3 месяца назад
最低でも1日はしたほうがいいです。美味しくするなら。
@abc052929
@abc052929 3 месяца назад
一次発酵したあとに冷凍であってますか? その後冷蔵庫で二次発酵ってことですか?
@enro2442
@enro2442 3 месяца назад
発酵する前に冷凍です。 小分けにして丸めた時点ですぐに冷凍です。
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