小麦粉・バター・生クリームを使わない米粉チョコケーキ。しっとり濃厚な米粉ガトーショコラです。
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【材料】１５cm丸型
チョコレート １００g
米油 ３０g
平飼い有精卵 ３個（L~LLサイズ）
砂糖 ５０g
米粉 ２０g
ココアパウダー ２０g
自然塩 ひとつまみ
粉糖 適量
Ingredients] 15cm round mold
100g chocolate
30g rice oil
3 free-range eggs (L~LL size)
50g sugar
20g rice flour
20 g cocoa powder
Pinch of natural salt
Sugar powder to taste
▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは１８０℃に予熱。
・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
・チョコ、米油を湯煎にかけしっかり溶かし混ぜます。
・卵を白身と黄身に分け、白身は冷蔵で引き続き冷やしておきます。
・米粉と、ココアパウダーを混ぜ合わせておきます。
・冷蔵庫で冷やしておいた白身に、自然塩を加えハンドミキサーの低速で１分間卵白をほぐします。
最初の３０秒は、ハンドミキサーの位置を固定し、最後の３０秒間はハンドミキサーをゆっくり動かします。
・ハンドミキサーを高速にし、メレンゲを作ります。
・砂糖を３回に分け加え、その都度ハンドミキサーの高速で撹拌します。
・ハンドミキサーを低速にし、３０秒間メレンゲのキメを整えます。
・チョコ生地に、メレンを４回に分け混ぜ合わせます。
・米粉類は、３回に分け、ふるい入れます。
・メレンゲを１/４加え、生地を混ぜたら、完全に混ぜきらない状態で、米粉類をふるい入れます。
・ゴムベラで混ぜ合わせていきます。
・生地が完全に混ざりきる前に、メレンゲを加え混ぜ、同様に米粉類も加えていきます。
・最後のメレンゲは、ソフトに混ぜきります。
・クッキングシートをセットした１５cmの丸型に生地を流し入れ、トントンと空気を抜き生地を整えます。
・予熱完了したオーブンで、1７０℃３５分焼成します。
・焼き上がったら、型ごと冷まし粗熱を取ります。
・粗熱が取れたら側面のクッキングシートを剥がしラップで包み、冷蔵庫で1日寝かせます。
・翌日、粉糖をかけ完成です。
温めたナイフでカットすると、キレイな仕上がりになります。
お好みで生クリームを添えても美味しいです。
▷使用している材料
製菓に向く米粉
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砂糖
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楽天「風と光」さん
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自然塩
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圧搾製法こめ油
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バニラエクストラクト
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＃米粉ガトーショコラ#米粉クラシックショコラ#glutenfree
12 ноя 2023
