ふんわり美味しい米粉1斤各食パン。１２cm型を使用した、米粉角食パンです。そのまま食べても、トーストやサンドイッチにしても美味しいです！最近は、クロックムッシュにハマっています♡
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▷ホームベーカリー米粉一気ん食パンレシピ
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【材料】１２cm角食型
パン用米粉ミズホチカラ ３００g
白神こだま酵母 ５.０g
自然塩 ３.５g
砂糖 ２０g
米油 １８g
水 ２５０ml〜※
米粉湯種
パン用米粉（ミズホチカラ） １０g
熱湯 ３３g
※ 米粉によって水分量が代わります。
最低量の水分量からスタートし、生地の様子を見ながら少量ずつ（小さじ１）加えていきます。
今回は、水小さじ７追加しました。
Ingredients] 12cm square food mold
300g rice flour for bread Mizuho Chikara
5.0g Shirakami Kodama yeast
3.5g natural salt
20g sugar
18g rice oil
Water 250ml or more*.
Rice flour
Rice flour for bread (Mizuhochikara) 10g
33 g boiling water
The amount of water will vary depending on the rice flour.
Start with the lowest amount of water and add a small amount (1 teaspoon) at a time as you watch the dough.
This time, we added 7 teaspoons of water.
▷作り方
米粉湯種
・米粉に熱湯を注ぎ、素早く全力で混ぜ、半透明のゲル状にします。
・粗熱をとった、米粉湯種に半量の米油を加え混ぜ、乳化させます。（ゴムベラの方が混ぜやすいです。）
・水（３０〜３５℃）を用意します。
・白神こだま酵母に用意した水の一部を加え、５分おきます。（酵母液）
・ボウルに、米粉・自然塩・砂糖を加え混ぜておきます。
・5分後、米粉類に酵母液・残りの水を加え混ぜます。
・ハンドミキサーの低速で軽く混ぜ、全体が混ざったところで、米粉湯種と残りの米油を加えます。
・水分量を確認しながら、5分前後ハンドミキサーの低速２（クイジナート使用）で撹拌します。
・生地が硬い場合は、水小さじ１ずつ追加し、その都度よく混ぜます。
・完成生地は、上から落とした生地が下の生地にのり、馴染む状態です。
動画では、小さじ７追加し、全部で7分ほど撹拌しました。
・密封し、室温に5分おきます。
・密封したまま、発酵機能を利用し３５℃10分発酵します。
・生地を混ぜ、クッキングシートをセットした型に生地を流します。
・上から２cmあたりに、発酵完了ラインを引きます。
・霧吹きをし、ラップで密封し３５℃20分〜発酵します。
動画では、３５℃80分発酵しました。
・クッキングシートをセットした蓋をしめ、予熱なしオーブンで１７０℃20分、そのまま２１０℃30分焼成します。
・焼成後、型から取り出しクッキングシートをそっと剥がします。
・まだ温かいうちに、キッチンペーパーとラップで密封します。
・ラップが湿ったら、キッチンペーパーとラップを交換します。
・しっかり冷めた翌日にカットし、完成です。
・材料は、暑い日は作る直前まで冷蔵庫に入れておきます。
寒い日は常温にしてから作ります。
【米粉パンの保存】
米粉パンは、ラップにしっかり包み密封し、冷凍保存します。
▷使用している材料
パンに向く米粉は、
・コバタケファームさん
を使わせていただいています。
砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
hb.afl.rakuten...
楽天「風と光」さん
a.r10.to/h6tgsN
白神こだま酵母
楽天
hb.afl.rakuten...
圧搾製法こめ油
楽天
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自然塩
Amazon
www.amazon.co....
楽天
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▷使用しているハンドミキサー
クイジナートさん
楽天
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▷BGM：DOVA -SYNDROME様の曲を使用しております。
・NOIR もっぴーさうんど様
・ながれぼし もっぴーさうんど様
【ブログ】
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＃米粉１斤食パン#米粉食パン#glutenfree
27 фев 2024
