200kg以上の枝肉から骨を抜き取る「脱骨」は日本独自の精肉法です。牛を屠畜したら牛肉じゃなく、人が手を入れるから牛肉という食品になる。繊細で丁寧な職人技はいつ見ても素晴らしいなと思います。
Хобби
5 июн 2020