【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen 

【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen
食材 (8人份)：
·雞肉 250克
·雞蛋 2個
·亁香菇 8朵
·蒜頭 50克
·紅蔥頭 50克
·糯米 500克
調味 （醃雞肉）：
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 1大匙
·老抽 1大匙
·芝麻油
·蠔油 1大匙
·花雕酒
醬汁 （糯米飯）：
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 2大匙
·芝麻油
Ingredients For 8 Servings：
·Chicken 250g
·2 Hard-boiled eggs
·8 Dried shitake mushrooms
·Garlic 50g
·Shallot 50g
·Glutinous rice 500g
Seasonings：
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 1 tbsp
·Dark soy sauce 1 tbsp
·Sesame oil
·Oyster sauce 1 tbsp
·Shao Xing cooking wine
Gravy For The Glutinous Rice：
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 2 tbsp
·Sesame oil
料理小貼士：
1.提前將【糯米】浸泡8個小時以上，讓糯米能充分的吸收水份，蒸出來的糯米飯才會粒粒飽滿、又軟又香。將糯米泡軟後倒出，切記一定要【瀝掉多餘的水分】，否則在炒糯米的過程中很難將其炒香。
2.【雞肉】須提前醃製入味，一般上醃製一小時即可。若想要更入味可以隔夜醃製。
3.【亁香菇】也需要提前泡軟，使用前記得要【擠乾&切掉蒂頭】。
4.將雞肉和亁香菇下鍋翻炒，把【雞油香】炒出來。這樣子蒸出來的雞肉會呈現出軟糯的口感，香氣也比較足。
5.建議先將【糯米飯的醬汁】調好，在炒糯米的時候才不至於手忙腳亂。炒糯米的時候切記要用【紅蔥油+中小火慢炒】，將每一顆糯米炒香。等到出現【糯米香】的時候即可將事先調好的醬汁下鍋拌勻。待【每一顆糯米都均勻地裹上醬色】後即可出鍋。
6.製作糯米雞所使用的容器是【金屬製的小碗】。洗淨後將香菇，雞蛋和雞肉放入碗中墊底。利用【飯勺】將糯米放到小碗中【壓緊塑型】。塑型後再往碗中【加水保持濕潤感】即可。
7.水開之後將糯米雞下鍋，開【中火蒸一個小時】，期間需要留意鍋中水量，不夠的話記得加水。
8.一小時後將蒸好的糯米雞取出鍋，【倒扣】在盤中即可享用。
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