新銳日式麵包師 李志豪老師 親臨示範！
親手傳授「多家麵包店熱銷」的鹽可頌製作秘訣‼️
鹽之花回甘的鹹和天然奶油濃醇的香💕
入口柔軟挾帶鹹香~
流溢出的奶油經高溫烘烤後，形成焦香酥脆的口感!!
麵包組織軟中帶勁，且越嚼越香
詳細的黃金比例配方與製作過程都在影片裡！
快跟著影片學美味的法國鹽可頌吧👨🍳
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《食材配方》
此配方約做14-15個鹽可頌
▍法國老麵 (麵團溫度23.5℃，室溫發酵60分鐘，再放入冷藏發酵12小時以上)
傳統T55巴黎香榭法國粉⋯⋯⋯⋯167g
低糖酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯108g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g（可不加）
▍可頌麵團
特選T55巴黎香榭法國麵粉⋯⋯⋯80g
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯320g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
法國老麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
▍可頌麵團
鹽之花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
有鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90g（6g*15個）
影片中使用的食材 【這裡買】👉bit.ly/3aJ8ypX
#鹽可頌 #可頌麵包 #鹽之花
5 окт 2024
