【自製薯片】鹹蛋黃炸薯片 | Handmade Salted Egg Yolk Potato Chips 

JellyCony 兔子布丁 佢叫馬田

嗯嗯~之前我第一次看這頻道~ 後來我知道了

但系有講解錯的。

WinSton Lau 比如哪點? 分享一下讓大家知道?

譬如Butter系因为里面contain milk solid，milk solid个物质熔点低所以butter会容易焦，而唔系水啊鱼脂肪等；仲有对辣烹调的误解，唔系话吃辣的地方获取不到新鲜食材，一开始其实同地理与气候有不小的关系，辣椒可以驱寒祛湿，所以湿气好重的四川地区特别喜欢吃辣（因为四川的地形比较难晒到太阳，山多树多，所以比广东还要潮湿，广东沿海地区，太阳还是容易接触滴，同时广东地区相比下算比较温暖）；同时，辣椒作为一个都算几重要的原材料同味型，唔系话滴唔新鲜的原材料才要用，他这样总结实在太片面。 唔系话新鲜材料或者海鲜河鲜加辣味就系傻，适当的辣味（特别系新鲜辣椒味）可以更好的吊起食物更加多的香味，去腥同时亦都可以增加层次感，常说的lift个flavor就系咁解（同时可以lift个flavor的包括柠檬，番茄，姜等食材）。举个例子，粤菜的蒸鱼，好多大师都会在finishing step个阵落埋现切的辣椒丝（仲有姜葱丝），淋热油后爆出些少辣椒香味，提升层次感。 味道下沉的菜，腥味更容易体现出来，譬如如果整鱼汤整的唔好，会好腥，同时如果浓的话非常容易腻；但系如果味道lift起身，会掩盖一些腥味，这个情况下常用的lift材料包括姜同番茄等；又譬如fish n chips个fish都会配返个柠檬给你；又譬如你食个牛肉面，可能味道会单调，同时会有滴腻，但系如果你饮了几口原汤后加滴辣椒油去吃，整个面个味道就会Balance好多，风味层次亦会更加精彩。所以总结下就系，要让食物没有令人不适或者腻的味道，前期的处理，后期烹调时味形的balance都尤为关键，辣椒作为'lift factor'类型重要材料之一，本身仲有个'kick’（可以理解为刺激感），这个factor就系让提升菜品层次感同风味的关键之一； 辣味本身系仲痛觉而唔系味觉，所以每个人的接受程度会好唔同，对于辣椒抢味的程度的感觉亦会唔同。不过就系因为辣味系痛觉的原因，其实吃辣系可以训练的。所以当你对辣椒接受程度越来越高的时候，辣味对你可以有个'lift‘的功效就会越来越淡，所以对你来讲可能就会需要更加多的辣先可以达到原先的效果。 他好多video度虽然讲对的points都几多，但系都系会有地方太片面或者直头错，所有影片几乎都系查返网上Recipe，之后做出来，其实本身网上滴recipe都系基础的做出来。可能他的channel适合完全初学，但系从手法上来说，看得出他其实自己应该都系几业余，不过每条片查咁多资料都值得鼓励，希望以后严谨滴。 PS: 一不小心就打了那么多，希望对大家有帮助，正所谓造谣1秒钟，辟谣10年功。:)

哈~

我都係

我也是

同意😊

+1

Anna Tang dislike XDD

Lok Yee 「我真係恭喜你呀！」系咁用嘅咩？😂😂好似唔係咁用...其實😂

有30萬因為呀神

@@aesopr 阿神跟馬田相識之前，馬田就有三十萬訂閱了！ 我想多數台灣觀眾可能的確是因為搞神馬才知道馬田，我自己也是，但馬田自己的頻道有他的特色與魅力，觀眾群多少還是有些區隔的

Lok Muimui 個翻譯真係世界級XD

見到堆譯名即刻爆笑w

…………

啱呀

你的名字为什么有个马田呀

真係出咗喎

伏到乜咁

預言家

方丈~ XD

張懷特 屌你

冇马来文😂 叫kentang

真的 快笑死了XDDD

仲有種講法叫洋芋XD

不要生气

@@car9513 转染给你。。。

@@car9513 嘿嘿嘿😈

@@supman555 你這個名字……😂😂

@@kid-fc6xo 是不是很潮流

超爱吃芽菇片～一年才能吃一次🥺

Chamois Cikk雪米糍 這就是 王 昌

Chamois Cikk雪米糍 女人很愛用來把某一地方變大

mi miu cat咪喵 xdd歪樓了

Chamois Cikk雪米糍 豐胸 整高果鼻

可能要禁播啦