【衝撃の真実】飲食店の評価の６割は○○で決まっている？

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【永田ラッパプロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#接客#永田ラッパ

Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 51

@雪印もなか 2 года назад

見た目と話し方の柔らかさや頭の良さのギャップwww わかりやすく為になります😊

@巳憲松本 2 года назад

とってもわかりやすい面白い! ラッパさんすごい! 私は、居酒屋を２２年やってますが、自分で言うのもなんですがお客様来店はもちろんですが、お客様が帰られる時には目を見て頭を下げて、ありがとうございました!とあたりまえですが、、たぶん2〜3回は頭を下げます。本当にありがたいからです。基本中の基本なんだけどコロナの事があり、色々とありましたが、お客様って本当に大切でありがたいです!

@やるじゃない-u2j 2 года назад

なんかアーティスト?の方が趣味語りしてるのかと思ったらガチガチコンサルタント会社の社長なんか！話してる内容はどの動画もとてつもなく正論で驚いてます。

@abcegpcpm Год назад

客の立場で見させてもらいましたが、含蓄のある素晴らしい話しでした。本当に心からの接客と笑顔っていうのは大事なんだなぁと思いました。

@brighteningsky1136 Год назад

めちゃくちゃ分かります！初めて行った小さなお店でママさん1人で料理してて混んでて大変なのにドアまでお見送り来てくれて絶対また行こうって思いましたね

@甲斐周作 2 года назад

13年レストランやってますがとても勉強になります初心の一生懸命さはご挨拶に凝縮されてるのは事実です

@のなすら Год назад

近所のチェーン飲食店の店長、商品運んでくる時に「いつもありがとうございます」って言ってくれたり、注文とる時「今日は何にします？」とか言ったりしてコミュニケーションとってくるからまた行こうってなる。こういったコミュニケーション嫌いな人も居るから好き好きだけど

@らいだーただっと Год назад

店長時代、ラッパさんのおっしゃっていたことを毎日同体現するか頭を悩ませながら奮闘していました。あの頃やってたことは社内でも賛否両論ありましたが、ラッパさんのお言葉を聞いて間違ってなかったんだと思えました。ありがとうございました。

@天野竜也-u3y Месяц назад

チェーン店で店長やっていて、とても勉強になりましたありがとうございます

@らいすあいす Год назад

勉強になります。ありがとうございます。

@okachimachi1973 11 месяцев назад

来店時の「いらっしゃいませ」は明るいトーンの方がうれしいよね。確かにメニュー紹介の仕方によっては客単価を上げたくなるお店ってあるなあ。とあるカレー店にて1000円のつもりで来店。接客が良かったから無料のお水ではなく有料ドリンク3杯くらい頼んで1800円くらいになった。

@りんりん-y1i1c 2 года назад

私個人的なお店選びの重視点は、なんと言ってもお手洗いがいつ行っても清潔にお掃除が行き届いているお店です！お料理が美味しかったのに、お手洗いが汚れていた為、とても残念ですが行っていないお店がかなり多いです！お手洗いが綺麗なお店は、やはり女性のお客様に好まれて、従業員サン達も感じが良いお店が多いと思います！

@user-norano Год назад

「入り口と出口をきちんとすれば、だいたい大丈夫ですよ」というラッパさんの感覚で、今日も仕事してきます！いつも励みになります！！

@kanaspapas8902 Год назад

飲食店で働かせていただいております！お食事中の接客にばかり気を取られ、お迎えとお見送りが粗雑だったなと恥ずかしく思います。明日からの課題をいただけたことに感謝いたします！

@野原誠-x3g Год назад

永田さん✨ 貴重なお話ありがとうございます😊

@MNKpoipoipoi Год назад

ほんとこれも飲食以外にもあてはまりますね。勉強になります。

@トヒヒドロマン Год назад

ハッとさせられる部分が多々ありました。ありがとうございます。

@イ申いもうす 2 года назад

某チェーン店の店長やってます。○○は入り口だってことはサムネでわかりましたが、マシーンのような接客、、うちのことだ😅と思いました。永田ラッパさんを見習って目を見ていらっしゃいませ！言えるよう、且つやらされ感満載にならないよう教育していかなければなあと思いました。僕は笑顔150円です😊言ってみようかなw ありがとうございます。

@stereo8665 Год назад

最近行った店では福岡大濠公園の讃岐うどん、志成は完璧でした。味、接客、店の雰囲気、お見送りまで素晴らしかった。リピしています。難点は30分くらい並ぶ。それだけ並んでもリピする美味さと接客。接客の第一印象って大事。人間関係も挨拶や最初の話し方上手い人、嫌われないですよね。清潔感と。ラーメン屋の接客は嫌々ないらっしゃいませですよね？だからすぐ潰れる。飲食店は人間力だよ。

@1968otakoji 2 года назад

凄いいい話！ありがとうございます！

@松尾健治-b2i 2 года назад

マニュアル以外の事をどんなに良い事をしても、上からは評価ダメ出しを受ける。料理や接客全て特にチェーン店個人店ならその人の好みの対応で変わる

@TY-ft4io Год назад

私は昔ながらの商店街で買い物をするのが好きです。彼らのサービスは流れ作業よりお客様との関係性を凄く大切にしてますね。しっかりコミュニケーションが出来るし、何なら一旦作業の手を止めて熱心にお客様の声に聞こうとしてくれます。そのお客様に対する姿勢と向き合い方が私は凄く好きで心地良いですね。最近はマスクをして接客するのが当たり前になりましたが、カフェとかでは声が小さいスタッフがマスクをすることで更に小さくなり声が全く聞こえない若い世代のスタッフが増えましたね。マスクをしてるから表情もわからないし、私はその時点で注文せずに帰りたくなります。

@y.s7441 Год назад

ザイオンス効果てやつすね。飲食以外でも使える知識と思います

@歯ブラシ-s4c Год назад

こんなふざけた見た目のくせして言う事がまともすぎｗ

@トムッチ-f1t Год назад

とても良かった。ナイスです。

@銀我意 Год назад

目から鱗です。レビューの悪評のほとんどはソコですものね！

@SabcanLOVE 11 месяцев назад

この話って、「食事」をしに来ている人なら当たり前に共感できると思う内容でした。反対に「コスパ」（1番安く食べたい）の人、というか… ・腹に（我が家の言い方だと）「エサを入れる人」・飲食経営者や食材の生産や流通関係者の手取りを気にしない「搾取する人」からしたら、「接客なんて良いから安く（言い方変えれば「俺が得するように」）食わせろ」になってしまうのかなと。永田さんの話を聞くと、飲食関係者がお客さんに対して「満足していただけたでしょうか？」というのが分かるなという内容ですね。

@大木淳二 2 года назад

私も同じく思い、行動してます。同じ思いの方がまた一人知れて嬉しいです。

@oasisgyoda 2 года назад

入店の時の印象確かに大事ですね！ウチもバイトさん含めて改善して行きます。まもなく4年目です。

@大内幸雄 Год назад

ありがとうございます。

@まとめ-h8p 20 дней назад

2年前の動画なのに、やる事、考えることが変わらない飲食業はいいのか悪いのか？ちょっと興味深いです昨今、ITがすすんで業態によっては、オーダーから支払いまで店員さんと会話なし、なんてところありますからねさらに、”良い接客”って抽象的ですよね人によって感じ方が違う… 答えがないからこそ、逆にやりがいありますが😏

@user-qb3pd8xf8i Год назад

この話的に大手には通用しない人なんだろうなw 中小企業、個人事業にはいいだろうけどマニュアル化が必要なことであるというかに感じる話の内容、まずは最低限のマニュアルをこなせない限りアルバイトは雇えないから何故ならホスピタリティ性って人それぞれだからほんとに優れた人もいれば一般的な人がほとんどだと思う中一般的な人がパッと上手く出来るかと言えば違うわけだからじゃあ面接の際に選定するの？となって基準を高くすると人手不足に陥るわけで、教育、トレーニングの中でホスピタリティ性の重要性を伝える、顧客志向性を高める為にどうするべきかを内容にするべきだと言うてその場しのぎみたいな内容でそれでは結局平均点が上がるだけで最高のおもてなしでは無いと。