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由於店內座位有限,來店前請先預約或致電詢問避免撲空。另外,為了維護甜點的新鮮度,只有『每週五、六、日』有供應日式甜點唷😊
-材料(約15個份)-
錦玉羹(外皮用):
粉寒天 6g
日本細沙糖 400g
水 275g
水飴 50g
綠檸檬汁 25g
錦玉羹(內餡用):
粉寒天 4g
日本細沙糖 300g
水 180g
黃檸檬汁 125g
豆沙餡:
白豆沙 300g
白玉粉 2~3g
水 少許
・也可以使用檸檬餡替代白豆沙,檸檬餡的製作方法請參考認真教#19 紫陽花和菓子
・可改用糸寒天或棒寒天製作,用量為粉寒天的1.1倍(浸水前的重量)
・內餡用的錦玉羹實際用量較少,如果想節省食材可以將份量減半製作
-製作方法-
1、將寒天與水煮到完全溶解。
2、加入日本細沙煮到溶解後熄火,接著加入水飴與檸檬汁拌勻。
3、將寒天液過篩,倒入模具中靜置凝固。
4、白玉粉分次加入少許水,拌至沒有顆粒的程度。
5、將白玉粉將用小火炒熟,再倒入豆沙炒至不黏手的狀態。
6、將內餡用的錦玉羹切成長方體,外皮用的錦玉羹用波浪刀切成薄片。
7、將15g白豆沙包入內餡用錦玉羹,並稍微塑形成圓柱狀。
8、將做好的餡料包裹上錦玉羹外皮,並放上金箔裝飾,完成。
・豆沙餡中亦可拌入少許檸檬皮,風味更佳
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攝影:Argyi、海帶熊
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
14 окт 2024