和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、イワシの酢締めを酢味噌であえた「鰯のぬた」とイワシをおからで和えた春のお惣菜「いわしの卯の花和え」の二品です。
必見は「目から鱗！包丁を使わないイワシの開き方」、そしてラストは道場六三郎の父が毎日作っていたという「卯の花煮」を急きょ再現。果たして道場家100年の味とは一体！？
【鰯のぬた】
イワシ：1匹
うるい：1/2束
塩：適量
（酢味噌）
白味噌：大2
砂糖：大1
酢：大1
抹茶：小1
【いわしの卯の花和え】
イワシ：1匹
おから：2カップ
砂糖：15g
酢：10g
塩：少々
炒りゴマ：適量
一味唐辛子：適量
菜の花：適量
【卯の花煮 材料】
おから：2カップ
八方だし：270g
（出汁：210g 、醤油：30cc、みりん：30cc）
ごぼう：50g※
ニンジン：50g※
たけのこ：50g※
コンニャク：50g※
※以上、4ミリの角切り
キクラゲ：30g（水で戻し5ミリの角切り）
→それぞれ、下茹でし出汁に醤油を加えたもので下味を漬けておく
卵黄：3個
一味唐辛子：適量
炒りゴマ：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
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13 май 2021
