【鍋焙煎】鍋はシナモンローストに向いている。【コーヒー】

Kenken Coffee

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25 окт 2024

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Комментарии : 25

@宮崎義彦-w1i 3 месяца назад

勉強になりました。

@KenkenCoffee11 3 месяца назад

ありがとうございます☺️

@ryosuke_f.coffee7968 9 месяцев назад

鍋で浅煎りに挑戦しています。フルーティは強く出るのですが、後味が渋く野菜のような感じになってしまいます。序盤〜中盤はゆっくり火を通しているので1ハゼ前後に問題があるのは明らかなのですがどう改善したら良いのか分かりません😢😅

@KenkenCoffee11 9 месяцев назад

基本的なところだと煎り止めの温度が低い、焙煎時間が短い、前半の火力が強いなどが考えられます。豆に水分が多い焙煎前半の火力が弱すぎることで、中まで火が入らないパターンも考えられるので、逆に前半の火力を上げてみるのもありだと思います！🤔

@saba8728 3 года назад

フルーティ…美味しそう😍 ひかりにかざした時の色がとても綺麗で素敵でした！！

@KenkenCoffee11 3 года назад

浅煎りの赤さって綺麗ですよね😌

@ぺんぺん娘 3 года назад

今回も面白かったです！！美味しそうでした♪ ショットグラスで飲むのいいですね😆 2週間後また楽しみですね！

@KenkenCoffee11 3 года назад

ありがとうございます😆 2週間後に飲んでみたんですがあまり納得のいく味ではなかったですねー🤣

@seim6124 Год назад

ハイ。エグミ確かに。渋いですよね。水抜きが難しいですね。

@KenkenCoffee11 Год назад

浅煎りは難しいです🤣

@シュート-k9f 6 месяцев назад

2週間後もセットでお願いします。

@rs250silver1 3 года назад

鍋焙煎は浅煎りに向いている！確かにそうですね。私も最近鍋焙煎で浅煎りしてます♪ 豆の変化や香りが直接的に判るので、浅煎りの難しい煎り止めが判断しやすいのも良いと思いますよ。ハニーのアナエロで浅煎りですかー。なかなかフレーバーがヤバそう。

@KenkenCoffee11 3 года назад

あー！確かに判断もやりやすいですね！この豆は浅煎り向いてなかったんですよねー🤔 ハイロースト以降で花開いてくれました笑

@eudaimonia.24 2 года назад

エチオピアイルガチェフェG1を鍋焙煎で同じようなプロファイルでやってみましたが、鍋の蓋につけた温度計だと鍋底と40度くらい？違うようで、前半の飛ばし具合が異常でしたがw、なんとか火力調整で着地できました。楽しい動画をありがとうございます！

@KenkenCoffee11 2 года назад

温度計とか熱電対とかの違いでめちゃくちゃ温度差ありますからねー！他人のプロファイルを参考にする時は、1ハゼの温度とかから自分の温度に換算するのがおすすめです！😌

@cat-6 3 года назад

鍋久しぶりですね😂 他にも焙煎機があると鍋は浅煎り用って分けちゃうの、いいですねベリーの香りのコーヒー、飲んだことないので想像出来ません😵 いろんなのがありますね☕

@KenkenCoffee11 3 года назад

久しぶりでした笑浅煎りで豊富なフレーバーをたのしむのもいいですね〜😌

@ucchaso 2 года назад

中深煎りは焙煎から抽出までオペレーションが安定してきて、納得のいく味が出せるようになってきました。ただ浅煎りはまだ難しいですね。飲めないほどではないですが、特に一口目に渋みを強く感じます。そもそも、「美味しい浅煎りコーヒー」というものをほとんど飲んだことがないので、ショップを巡るのが先かもしれませんw 今は無難にブラジル豆を使っていますが、豆の種類による違いにも興味があります。そのうちゲイシャ種の生豆を買ってチャレンジしたいと思います。

@KenkenCoffee11 2 года назад

浅煎りは結構豆を選ぶので良い豆でやるのをお勧めします😆

@ucchaso 2 года назад

@@KenkenCoffee11 やっぱり品質の差は出ますよねー浅煎りで甘みを出すのは今の感覚だと異次元な感じなので、楽しみます＾＾

@KenkenCoffee11 2 года назад

浅煎りもいいですよ〜！楽しんでください☺️

@wetcanopy5899 2 года назад

スモーク臭が付くとおっしゃってるのは主だけなので、そこを詳しく教えてほしいです。他の投稿主さんはスモーク臭は普通つかないし、煎ったことないか下手なんじゃないかとも。たまたま前述の動画のあとこちらへ流れ着いたので質問しました。

@KenkenCoffee11 2 года назад

単純に排気が弱いとスモークフレーバーがつきやすいと言う考えです。排気ファンの付いている焙煎機で、排気を絞ったものと適切に排気できているものをカッピングしてみて、明らかにスモークフレーバーが付いているのが確認できたので、焙煎のやり方によって豆にスモークフレーバーが付くのは間違いないと思っています。鍋焙煎の場合フタの開け閉めが排気のコントロールになりますが、自然排気なのと排気しすぎると一気に鍋内の温度が下がってしまうので、スモークフレーバーを付けずに適切な温度コントロールをするのは普通の焙煎機よりは難易度が高いと感じてます。なので下手だからスモークフレーバーが付くっていうのは間違いではないと思います🤣 焙煎度が深いと焙煎香をポジティブなフレーバーと捉える場合も多いので、意見の相違は起こりがちかなーとも思います🤔

@wetcanopy5899 2 года назад

@@KenkenCoffee11 丁寧なご返信ありがとうございます🙌 スモーク臭をポジティブに捉えるかどうかはともかく、焙煎機での排気ありなしで実際に比較検証されたとのことで納得いたしました！スモーク臭自体は発生しうるのですね。 kenkenさんが下手なら誰にもできないです（笑）とても参考になりました！

@KenkenCoffee11 2 года назад

動画にしてみるのも面白そうですね！私なんかまだまだ未熟者です😂