今回は、桝谷流“白身魚ふわっふわ”「アクアパッツァ」を作りました。
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アクアパッツァ（1人前）
【材料】
・鯛（白身魚） 1切（200g程度）
・あさり 200g
・ミニトマト 5個
・水 100cc
・にんにくオイル漬け 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワインor料理酒 大さじ3
・ベーコン 1/2枚
・パセリ 少々
・唐辛子オイル 少々
【作り方】
①鯛に軽く塩を振って10分ほど置き、ペーパータオルで拭き取る
②ミニトマトを半分に切る
③パセリとベーコンをみじん切りにする
④フライパンにオリーブオイルを加え中火で熱する
⑤鯛の皮目を下にして焼き、皮がパリっとなったら火を止める
⑥ミニトマト、あさり、にんにくのオイル漬け、ベーコンを
入れて火をつけ弱火にする
⑦白ワイン、水を加えフタをして強火で2分程度蒸し焼きにする
⑧フタを取って弱火にし、スプーンでソースを魚にかける
⑨お好みで唐辛子オイルを加え、皿に盛り付ける
⑩フライパンに残ったソースにパセリを加え、
ひと煮立ちさせてかけ、オリーブオイルをかけて完成！
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7 май 2024
