カカオとナッツのチャプサルトック／견과류찹쌀떡
▪️蒸し時間:15分〜20分
▪️材料
・湿式もち粉 400g
・塩 4g
・水 約1/2カップ
・砂糖 20g
・お好みのナッツ 適量
・カカオパウダー（無糖）適量
・レーズン 10〜15g
・あんこ 250g〜
（今回は発酵あんこを使いました）
▪️作り方
1. ナッツとレーズンを細かく刻みます。
2. あんこにカカオパウダーとレーズンを入れてよく混ぜたら、25gずつ取って丸めておきます。カカオの量はお好みで調整してください。
あんこの水分が多くてまとめにくければきな粉（適量）を入れて硬さを調整できます。
3. もち粉に塩と砂糖を入れて軽く混ぜたら、水を3〜4回に分けて入れ、手のひらで粉をすり混ぜながら、水分を粉に馴染ませていきます。
4. 蒸し器に粉を入れて20分程蒸します。
5. まな板にラップをひいておきます。
6. 蒸しあがった餅を手とまな板に油を少量つけながら、餅が滑らかになるまで捏ねます。
7. 餅を35gずつ取り丸めたら、平たくのばしてあんこを包み、刻んだナッツを周りにまぶします。
8. カカオとナッツのチャプサルトックの完成です。
▪️発酵あんこの作り方（ヨーグルトメーカー使用）
・小豆 200g
・米麹 200g
・塩 小さじ1/2弱
1. 沸騰したたっぷりのお湯に小豆を入れ、再び沸騰したら水1カップを加え、再度沸騰したら、10分ほどゆでます。
2. ふたをして火を止め30分蒸らす。ざるにあげて湯を切り、さっと洗います。
3. 小豆を鍋に戻してかぶるくらいの水を加えたら強火にかけ、沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にして60分ほど茹でます。水が少なくなったら水を加え、軽くつまんですっと潰れたら煮上がりです。
4. 小豆と茹で汁に分けます。小豆をボウルにいれラップをかけて60℃程度まで冷まします。茹で汁も取っておく。
5. ヨーグルトメーカーの容器に小豆と米麹を入れて小豆の茹で汁を少しずつ加えながらしっとりまとまるまでよく混ぜます。
※茹で汁の分量は1/2カップ位が目安ですが、状態を見ながら加減します。
・発酵させます。（60度で8〜10時間）
※途中2〜3度混ぜ合わせるとよく発酵します。
出来上がったら塩を加え混ぜます。
※保存期間
冷蔵 約3日
冷凍 約1カ月
Cacao and Nut Chapsal Tteok/견과류찹쌀떡
▪️steaming time:15~20 minutes
▪️Ingredients
・400g wet glutinous rice flour
・4 g salt
・About 1/2 cup water
・20 g sugar
・Nuts of your choice, as desired
・Cacao powder (unsweetened) to taste10-15g raisins
・250g or so of red bean paste
(I used fermented red bean paste this time)
▪️How to make
1. Chop nuts and raisins finely.
Add the cacao powder and raisins to the bean jam and mix well, then take 25g of the mixture and roll into a ball. Adjust the amount of cacao to your taste.
2. If the bean jam is too watery to roll out, you can add soybean flour (in moderate amounts) to adjust the hardness of the mixture.
3. mix lightly the glutinous flour with salt and sugar, then add water in 3 or 4 batches, rubbing the flour with the palm of your hand to incorporate the water into the flour.
5. put the flour into a steamer and steam for about 20 minutes.
6. place a piece of plastic wrap on a cutting board.
Knead the steamed rice cake with a little oil on your hands and cutting board until the rice cake is smooth.
7. Take 35g of rice cake and roll it into a ball, then roll it out flat, wrap it with bean paste and sprinkle chopped nuts around it. 8) Put cacao and nuts around the rice cake.
8. cacao and nut chapsal tok is ready.
▪️How to make fermented bean jam (using a yogurt maker)
200 g azuki beans
200 g rice malt
Less than 1/2 teaspoon salt
1. put azuki beans in plenty of boiling water, and when it boils again, add 1 cup of water.
2. Cover, turn off the heat, and steam for 30 minutes. Drain off the water and rinse quickly in a colander.
3.When the water comes to a boil, lower the heat to low and boil for 60 minutes. When the water gets low, add water and boil until the beans are crushed.
4.Separate the azuki from the boiling water. Put the azuki in a bowl, cover with plastic wrap, and let cool to about 60°C (140°F). Reserve the boiling water as well.
5.Put the azuki beans and rice malt into the container of a yogurt maker and mix well until moistened and combined, adding the azuki bean cooking water little by little.
6. The amount of boiled water should be about 1/2 cup, but it can be adjusted according to the condition of the mixture.
Fermentation （Fermentation (8 to 10 hours at 60°C)
Fermentation will be better if the mixture is mixed 2 or 3 times during fermentation.
When finished, add salt and stir.
Storage period
Refrigerated: about 3 days
Frozen: about 1 month
7 сен 2024
