【高島屋クリスマスケーキぐちゃぐちゃ事件】ガチプロパティシエが考察します。 

13:09　「生ものは、凍らせると細胞が一回縮みます。」は間違いで、 凍らせると細胞内の水分が氷になり膨張して、細胞壁を破って凍ります。 それを解凍すると、細胞壁内の水分が、ドリップとして出てしまう、というのが 原理だと思います。ただ、全体を通して、理路整然と語られているので、 とてもわかりやすいのは素晴らしいと思います。解説動画、ありがとうございました。

身内が配送業をやっている者です。今の時期はお昼休憩すらとれない状態で働いています。そんな中で一生懸命働いているのに、今回の様な事で名前があがって「配送が悪い」と一部の方から言われるのが本当に悔しくて辛かったです。 この動画が広まって、少しづつ原因が明らかになればいいなと思います。

ヤマトに問題があるなら高島屋のケーキ以外にも問題が生じてるはず 高島屋さんが「原因の特定は不可能」と言ってしまうのはとても残念

崩れたケーキの写真を見て得られる情報量が多いですね。さすがプロだと思いました。

私は素人考えで生産過程のバイトさんが積み上げた箱を倒すか何かやらかしたのに報告しなかったのではと思っていましたが、さすがプロのパティシエの考察ですね。 いちごの離水の状態から完全に冷凍されていなかった可能性を導き出すとは名探偵みたいでとても興味深く聞きました。 お値段も安くはないし、もったいないからとすでに食べてしまった人の中から体調不良など出ないことを祈ります。

今回の事件で一番納得が行く動画でした。ぐちゃぐちゃでも楽しみにしてたから食べたい気持ちわかるなぁ、パティシエの仕事は喜ばれる分与える悲しみも大きいですね…

監修したレ・サンスさんは５年やってて去年までは問題無かったと言ってました。製造会社さんは今年７月に代表取締役が変わったこと、設備投資をして増産したことを考えると、ウイングアークさんに問題があったと考えるのが自然です。パート時給が未だに800円台とホームページに書いてあったらしいので労働環境はお察し…キャパオーバーにも納得です

同じくケーキを作る仕事をしています。 生クリームやデコレーションで使われる生フルーツが一度冷凍されることで確実に味が落ちると思うのですが、「高島屋」という名前のおかげか、美しい宣伝写真の効果かで2900台も注文が入ることが凄いと思いました。

全てのお菓子事件はこの人に全部解説させればいいと思う笑 わかりやすすぎる。

こういう時、「誰が」いけなかったんだろう というより、「何が」いけなかったんだろう っていう考察の方が遥かに有益だって分かる動画ですね

食べない方が良いという認識が合ってて良かった。崩れただけで味は変わらないとか、捨てるのもったいないとかの意見がよく目に入って、心配でした。 私は冷凍品を配達してもらった経験がなくて配達の過程等わからなかったので、言及していただいてありがたいです

崩れていたことも含め見本と実際の商品の違いなど事細かに解説というのは流石だと思います。

素人ですが、色々な方の説の中で最も説得力を感じました。流石ですね。

同じパティシエとして同意見に思います キャパオーバーに関しては気が回りませんでしたがRU-vidで発信してる有賀シェフ素晴らしいと思います

感情論を完全に排除して冷静に分析されている素晴らしい考察ですね。

受付だけど運送業にいた身としては、荷物の破損はほとんどが発送側の梱包不足です。 きちんと梱包されていない壊れものはそもそも受付できません。 冷凍食品は運送に耐えられるような状態かを受付時に厳重に確認します。 ケーキは一度だけペット用のものを扱ったことがありますが、ガッチガチに凍っているか受付時に念入りに確認した記憶があります。 （その時はしっかり凍ってたのでOK、無事配送もできた） 運送側が雑に扱う…とか言われますけど、丁寧に扱っても梱包が足りなければトラックの振動でアウトです。 運送側の頃は客の適当さにうんざりする毎日だったので憎しみはお互い様かと。 むしろこの時期の激務を知ると運送屋さんには足向けて寝れないですよ。 12月は毎日日付変わるまで残業。ドライバーさんは本当にお疲れ様としかいえないです。

配送業者です。 確かに配送中の事故は有ります。ただ今回の件数は、全国発送の配送中で起きるとは考えられません。 やっぱり工場で凍らす前になにかあったんでしょう。多分誰か知っている人は居ると思いますけど今更言わないでしょう。

製造会社が逆ギレしてましたね 私は派遣とかバイトが倉庫でひっくり返して大量過ぎたから報告しないままケーキ送り出したのかなー？と思いました。

この人は、本質的な事をちゃんと捉えてますね。作り置きや２度解凍した物を食べないほうがいいと闇の部分にまで触れている。

冷凍装置に移動させる前に崩したのを特に箱が凹んでないからそのまま対処もせずに冷凍させたみたいないい加減な管理だったんじゃないかという気が…

「欲は身を失う」の良い例ですね。私もいつも自分に、欲張っちゃダメと何度も言い聞かせています。 受注個数に制限を設けていたら良かったのにね。とても分かりやすい説明ありがとうございました。

動画から3日が経ち、追加情報も出てきて起きたことがなんとなく想像できるようになってきましたね。 イチゴの入荷遅れが原因で冷凍時間を大幅に短縮（前年は2週間、ことしは20～25時間）していたこと。高島屋が「全責任は高島屋にある」と強調し、早々と「原因の特定は不可能」と言い切って話の矛先が原因追及に向かうのを封じたこと。そして先日のテレビの取材に対して製造委託先のウィンズアークが「今回のケーキに対しては答える必要がない」「今回の騒動の責任はすべて高島屋にある」と声を荒げて吐き捨てるように言っていた意味。 これらはもちろんすべてつながっているのでしょう。高島屋の側には製造委託先を強く責められない何らかの理由があり、話が原因追及に及ぶと困る何らかの理由がある。ウィンズアークの側には高島屋のせいでこうなったという強い不満がある。そしてもちろん、両社とも何が原因で、どういういきさつでこうなったかは痛いほど知っている。迫るクリスマス。遅れるイチゴ。冷凍時間の短縮をめぐる製造委託元と製造委託先の鋭い意見の対立を含む激しい議論。どちらが冷凍時間の短縮を提案したのか、品質リスクを高める危険な変更を製造委託先に呑ませるために製造委託元が何を言ったのか、何をほのめかしたのか。それは両社が口をつぐむ以上、部外者が知ることは出来ません。しかしこうなったいま、両社の胸中に漂う感情が「ウチが無理な要求を呑ませたばかりに / ウィンズアークさんの言う通りにしておけばよかった」「だからあれほど言ったのに / そらみたことか言わんこっちゃない」というあたりから大きく外れていることはないように思います。 冷凍時間が大幅に短縮されていた事実が明るみに出る前の段階で、問題の原因が冷凍時間の不足であることをズバリ見抜いて指摘されていた慧眼は流石です。溶けにくい箱はすなわち凍りにくい箱、山積みにすれば中心付近ほど凍るのに時間がかかる。その通りのことが起きたのでしょう。崩れたケーキの比率がすなわち、凍らなかった内側の箱の比率なのでしょう。

食品を扱う仕事をしている者として大変勉強になりますし、大いに納得しました。 ありがとうございました。

ヤマトのドライバーです、多分　有賀さんの見解で合っていると思いますが、製造元が本音を吐かず高島屋はブランド力を落としたく無い、大口荷主を逃したく無いヤマトが泥を被るのでは無いかと思います。来年も引き続き普通に高島屋の配送をヤマトが請け負っていたら間違いないかと思います。

お忙しい中、細かい考察ありがとうございます。 同業者として同感です。

配送ケーキは崩れるのは覚悟必要と思っていて、私はネット注文の場合はパウンドケーキとか焼きタルトを選ぶようにしてました、、、😮

冷静で丁寧な洞察ありがたいです

とてもわかりやい分析と解説でした！

素人にもとてもわかりやすい解説です。ありがとうございます

報道の仕方的に工場が悪のようになってるけど、高島屋側が要求数を上げたために起きたキャパオーバーが原因にあったら工場が怒るのも分かるんよな……

有賀さんの言う通りだと思います…。 私は昔、お菓子の工場に勤めていました。 そこでは、数の多い注文に対しては2ヶ月くらい前から作り、冷凍庫に入れておいて、出荷する前に冷凍庫から出して、ホコリや破損などがないか？最終チェックを一つ一つ、目視して出していました。その会社はもう倒産しましたが…ずさんなチェックと廃棄が多くて大変でした…。 だから、倒産したのだと思います。 全ての工場がそうではない…とは思いますが…食品管理は徹底して やらないと…本当にいけない事だ、と改めて思いました。 楽しみにしていたであろう…お客様が本当に…お気の毒です。

離水というプロ視点が流石。成る程です。

やっぱり住んでる街のケーキ屋さん面と向かって買うのが一番良いですよね。幸い住んでる街のケーキ屋さんは予約して居たケーキは一度見せてくれてから包装してくれます。

知識がある上での上手な話し方、参考になります😢

すげえわかりやすかった…かなり的を得ていく考察じゃないだろうか

多角的な推測で知識の高さを感じました。 ありがとうございます。

なるほどです。 昔、ヤマザキの工場に勤めていた知人が、うちのクリスマスケーキは九月から作って、マグロみたいに凍らしているって言っていました。

うちも菓子屋で昨日までクリスマスケーキの製造に追われていたので、このニュースを知ったのがついさっきですけど、あんなに繊細なデザインのケーキだったなんて。 しかも側面にフリル状の絞りを配した生クリームや生の苺を使ったデコレーションケーキを冷凍販売とは。さらにすごい数の受注数。 お客さんの元に届くまでの過程を考えたら、色んな意味で無理矢理な仕事、製造元はよくうけたよな〜。 年に一度のクリスマスに楽しんで食べるはずのケーキなのに、不安な要素いっぱいのそもそもの企画がまずいんじゃないでしょうか？

すごく分かりやすい解説をありがとうございます。 仰るとおり、数を鑑みるとキャパオーバーは確かでしょうね。 それだけの人数のパティシエを揃えるのは大変でしょうし、バイトなどを動員して作ったのでしょう。

糸引きマフィンに引き続き、今回も冷静且つ多方面的視点に立った説明で大変分かりやすかったです。離水の原理も初めて知ることが出来ました。

鋭い分析ありがとうございます。話し方もすごく聞きやすくて素晴らしいです。

グジャグジャのまま冷凍されてたって感じだよね… 12月は運送業者に負担かけすぎ

さすがの分析力

配送業者に負担をかけ過ぎている。ただでさえ、とてつもなく忙しい時期に。

やっぱり同業者目線からの解説は面白いです。色々勉強になります。有賀さんの講義あったらレポートいくらでも書けそうw

基本的には例のマフィンと原因は変わらない気がしますね。見た目が素敵なケーキでしたが、そこら中でケーキ売ってるから当日買って帰るのが一番いい気がしますね。

どんなに有名店のブランドを冠したケーキであろうと、そもそも5,400円出す気があるなら、デパートのECサイトで買うより地元で営業しているケーキ屋さんで買う方が絶対良いと思います。まぁ、本当にご近所にケーキ屋さんがない方、あるいは買いに行く暇もない方もいるとは思いますが。

気付いたら最後まで飛ばさず聞いてた😅 分かりやすい解説ありがとうございます☺️

凄く分かり易い解説してくれましてありがとうございます

物凄く納得いく説明でした。

同じニュースを扱っているのに、 一般のニュースのコメント欄やSNSを見てると こっちまでこの事件のことでイライラしてくるのに対し、 この動画の解説を観ると上げ足を取らずに優しくなろうとか この問題から学び自分の行動に反映させようとか 前向きになれるという違いが生まれるのが不思議で、 ストレス抱えた素人の意見(感情論)や 偏ったマスコミから悪い影響を受けるより、 広い知識で話せる本物のプロの意見から学ぶ姿勢の方が大切だと感じました。

さすがの分析ですね。やはり「餅は餅屋」ですね。その後の情報では、仰る通り製造会社に問題があったような雰囲気ですね。

流石プロですね。 冷静な原因の分析力

イチゴの離水の事とか専門的な話もとてもわかりやすかった。ありがとうございます

大変わかりやすい考察でした。 また、一箇所に断定…ではなく、 各所にある、原因の可能性や要素をあげてて、 どこかを攻めるわけではなく、 皆ちゃんと気をつけてお仕事しよう （リスクヘッジしよう）という喚起でまとまっていて すごくよかったです。

しっかりとした、順序立てた解説！分かりやすかったです～

当該のクリスマスケーキ以外にも繁忙期でそれなりの製造量が工場にはあっただろうから本当に大変だったろうと想像出来ます。 説得力のある考察をありがとうございました。 クリスマスお疲れ様でした。

キャパオーバーについて触れられているのですが、受注業者って割と無責任に受注するということなのか、それとも企画元である高島屋が受注制限をつけていないのか、そもそも製造業者の製造能力を誰がどの範囲で認識して企画されているのかによるのでは。いずれにしろ高島屋が企画したというのであれば、何らかの責任はあると思います。

分かりやすい考察でした！

とても参考になりました。ありがとうございます。どの業界においても任せっきりにせずお互いに責任を持って事業を遂行するべきと感じました。

ケーキ工場で働いてる者です。うちも１つのケーキは3000台くらい、機械ではなく手作業で作ります。冷凍できるパーツや土台は8月から作業が始まります。件の工場の規模は分かりませんがキャパオーバーと言えるかは微妙です。 他の方もコメントで書かれてますが、箱入れした後に冷凍庫に運ぶ際に台車が傾くなどの事故があって崩れた可能性が一番高いと思います。あるいは、うちもそうですが、クリスマスケーキは工場外のレンタル冷凍庫に保管します。工場からレンタル冷凍庫に運ぶ際の輸送で問題が起こった可能性もあります。

待ってました✨

近くのケーキ屋さんで自分で買って持って帰るのが一番いいということですね。

お忙しい中アップありがとうございました。 マフィン事故と同じキャパオーバーとの事ですね。

つまり犯人は工場。 凍っているアイスを破壊するのは大変です。 つまり、冷蔵すらしなかった可能性が高い。

素晴らしい見解ですね！

有賀さんが最初に、優しい世界でって仰ってじーんとしました。 もちろん悪いというか責任とか原因とか被害受けた方はすごい悲しくて怒り爆発なのはわかります。 そんな中プロの有賀さんが感情的にならずに、素人（自分のことです）にわかるように話してくださって感謝です。 先ほどもテレビでやっていましたが、作った会社「答えられない」くらいのことしか言われてなくて、何にもわからずでした。監修の方と百貨店は謝罪されていて。私の周りのヤマトさんは丁寧なので、いろいろネットで配送が最低とか叩かれてるのも悲しくて。 冷静にわかりやすくお話してくださってありがとうございます。長文失礼いたしました。 一度拝見したあと、購入していないのに激怒していた母に有賀さんのこの動画を見せました。 「わかりやすい説明だね。工場の人の態度も酷かったけど、パティシエさんの考察はさすがだね。」と落ち着いていました。そしてわたしは西日本なので遠いですが、いつか有賀さんのお菓子を買いにお店に行きたいねって母と話しています。 長文失礼いたしました。

クリスマスケーキの製造販売お疲れ様でした。 その上で早めに今回の事件の考察をして動画を上げて下さり、感謝しています。 どうしてこうなったのかというのは、現場にいない人間からするとどうしても、全て憶測になってしまうので似た立場にいる方が考察動画を上げてくれるだけでも問題に対する考えた方の参考になるので助かります。 ありがとうございました🙏

待ってました！！

2000を手でやるって凄いな 何人で作ったんだろう

おっしゃる通りだと思います。ケーキ自体の形状が崩れたということが配送時には凍ってないことを示していますね。

ご説明を聞いて、改めて何かを作る上で時間と資金、そしてどれだけ人手を集められるか… それらを総合して判断するのすごく大切だなって思いました。

マフィンの時も拝見させていただきましたが、一言一言に冷静なコメント、そして分かりやすくて本当に素晴らしいと思います。

間違いないでしょう。高島屋の原因不明との発表は何かしら大人の事情なんでしょう

どのような仕事でも、このような繁忙期だからこそ丸投げではなく抜き打ちチェックの重要性が良くわかりました。

素晴らしい冷静な考察😊関係者全員に見てほしいです。有難うございます✨

客観的な考察ありがとうございます😄参考になりました

この話聞いて、ヤマザキの冷凍技術凄いと思いますよ

このケーキは5年目の販売との事(5年間、監修、製造、高島屋は同じだったと思います)なので、4年目までの注文量がどれ程だったのかが大事かと。去年までのクレーム件数も知りたい…。

なるほど！　崩れたのはなぜなのか、と思っていたのですが、分かりやすい説明でした。

ニュースで製造元の工場がインタビューに応えていたんですが、「全部、高島屋が悪い」とすべての責任は高島屋があるということをインタビューで言っています。自身の責任を認めず、全ては高島屋の責任にしようとする態度に、凄く違和感を覚えました。 それから有賀エモンさんの動画を見て、なるほどととっても気付きを得ることが出来ました。 ただ、事が起こってからの高島屋さんの対応は商いをするものとして大変参考にしております。素早く的確に真摯に対応しているのが部外者にも伝わるほどです。 有賀えもんさん、忙しい中、解説ありがとうございます！

プロとして自分に厳しくありながら、他者に寛容でいるというのは芯が強くないとできないと思う。 「やさしい世界」という言葉をさらっと口にできるのもかっこいい。自分もそうなりたい

食品製造業（元料理人）ですが、ほぼ同じ見解でした。 あのケーキの状態を見て、たぶん一般の方は、監修した人とヤマトさんに目が向くかもと思いましたが、そのような状態になっていますね。 やはり、製造元のキャパオーバーである感は否めません。もしくは冷凍設備の故障でもあったのかと疑いたくなるような状態でした。 あのフリルではカバーをすることがかなり難しいので、完全冷凍の状態になって発送しないと難しい。 でも、崩れた状態を見ると、どう見ても途中で解凍された状態ではない。 ここからどのような原因の発表になるのか、高島屋さんと製造元の発表を注目しています。

とても勉強になりました。 気になることは適切な解説があると知識を得やすいですね。感謝。

製造業者が冷凍するときに、誰かが台車一台分こかしたんじゃないかなあ、そのあとしれっとつみなおし。そのまま冷凍、出荷されればつじつまは合うよね。

ホントにガチプロの解説だった。

高島屋会見見ました。前回の冷凍時間は2週間で今回は20時間だったそうです。ケーキの温度はマイマス17℃ぐらいだったそうで問題がないと言ってましたが、2週間と20時間では全然違いますよね…。

自分もこの動画の考察に同意します。冷凍に関しても大量の搬送に伴い冷凍庫の出入りが激しく冷凍温度が保てなかったり、密着しすぎて冷凍不足で崩れたのではないかと思います。 高島屋も工場と協議し可能な生産数を決めて、個数制限をかけて予約受付すれば良かったと思います

製造元のあの逆ギレ報道は致命的だな

しゃべることが頭の中で次々と組み立てられて理路整然と、誰にでもわかるように説明する。こういう人はチームをリードできる統率管理能力を兼ね備えた頭の良さがある。うらやましい。

10年くらい前、おせちがグチャグチャで届いたっていう事件を思い出しました。 あれもキャパオーバーでしたね。

納得がいく考察でした。 若い頃、件の宅配業者で集荷パートしましたが、大手の荷主さんでも予冷（冷蔵・冷凍）せずに輸送中に冷える（凍る）からと出荷されるケースがありました。お断りできる状況ではなかったのを記憶しています。 難しいデザイン・限定期間の大量製造・配送の繁忙期。季節商品のネット販売の難しさを感じました。

15年間パティシエをしてきました。 壊れ方が不思議なんですよね。 作りたてを倒す、落とすしか考えられないと僕は思いますね。 色々画像が出てますが、不思議なくらい訳わからん状態です。 横に当たってる、上に当たってる、どうなったのかスポンジは弾け飛びグチャグチャ。雪崩のようにクリームが溶けたような感じ。などさまざまですね。 絞り方の違いは絞りをする人が数人いた可能性もありますよね。絞った生クリームの滑らかさをみると決して腕が悪い、クリームのバサつきの判断が乏しい人ではないと思います。 このフリルを多忙期に選ぶのも無謀だと思いますが…… 私は田舎の老舗ケーキ屋さんでしたが1番忙しい年で5000台でもクレームは1〜4件…あまりも多すぎるとも思います。 あと、解凍ですよね、イチゴの離水について話されてますが確かに解凍したならクリームがピンクに染まりますね。生クリームの離水とか… もし私なら1.5ヶ月前に 土台のスポンジをサンドして冷凍、 22日くらいからナッペ、絞り、飾り付けから冷凍しますね。 もう、20年も前ですが当時は冷蔵庫の中で仕事してるくらい寒いなか半袖で仕事してました😂 餅は餅屋！お互いもっと密に話をして キャパを超えない、冷凍だから大丈夫と思わない！などもっと話をするべきですね。

とても勉強になりました ありがとうございました

冷凍にしちゃ随分溶けちゃってるな～とびっくりしました。画像観たらぐちゃぐちゃの前に溶け過ぎじゃね…みたいな。 それとケーキはベーシックな型が良いなぁ。

この解説が一番納得感あります

運送業をしています、数年前にコンビニで売られているクリスマスケーキを倉庫間輸送したことがあります。 冷凍倉庫～冷蔵倉庫に運んだのですが、冷蔵車ではないトラックで常温で運んだことがあります。 輸送時間は約１時間半でした。 倉庫の方に、冷蔵車で運ばないとダメなんじゃないですか？ときいたら、ん？外寒いから大丈夫でしょ。て真顔で言われたのを覚えてます

有賀さんの説明、解説が素人の私でも分かりやすくて、さすがプロのパティシエだと思いました。やはり、何事もキャパオーバーな作業は良くないですね。

大変良い考察で納得しました。私も飲食業とヤマトでの勤務経験があるので関心を持ちましたが、納得出来る考察とアドバイスでした。

凄いわかりやすい