🥩肉の火入れに特化した肉料理の本はコチラ🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日は鴨胸肉を綺麗なロゼに焼く方法を徹底解説です！仕上げに薫製にしてとても美味しいですよ👨🍳そのまま食べてもOK、バルサミコでサラダ仕立てにしてもOK、この時期はかけ蕎麦のトッピングにしても最高です！
ーーー材料ーーー
鴨胸肉 1枚
塩 適量
トレハロース 適量
桜チップ 適量
①塩で脱水させ、再度しっかり塩を打ち冷たいフライパンから焼いていく。両面バランスよく焼いたら、アルミで包み5分休ませる。
②オーブンで数分温めて燻製にかけ、トレハロースで炙って仕上げる。
◆鴨蕎麦用の出汁の取り方はこちらから
• 【和風出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレ...
【出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食
◆今日のおすすめ食材◆
鴨ロース 鴨胸肉 300g～400g×2個 マグレカナール ミュラール ハンガリー産 a.r10.to/hy8htU
トレハロース 200g amzn.to/37BP3gU
15年熟成 バルサミコ モデナ 250ml amzn.to/3mRQltR
ラニエリ オリーブオイル amzn.to/37dXaQu
ロレンツォN.5オリーブオイル amzn.to/3lMWEhy
粟国の塩 amzn.to/3qdtLyR
◆使用した燻製チップ◆
スモークチップス サクラチップ 進誠産業
a.r10.to/hVREB0
◆ファビオ愛用機材◆
燻製器 コンパクトスモーキングガン ＜日本正規保証＞ BKLN DINER®
amzn.to/2WOG07y
ガスバーナーアタッチメント amzn.to/3mOuJz8
ダクタイルフライパン26㎝岩鉄鉄器 a.r10.to/hyCjPv
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter / fabico0101
◆Instagram / fabilog0016
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#鴨肉の火入 #肉の火入れ #鴨肉の焼き方
27 дек 2020
