【９９％辞める！？】パティシエの離職率が高い５つの理由【飲食業界の闇】

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01:00~ ①拘束時間の長さと休みの少なさ
02:24~ ②人間関係
03:32~ ③給料が低い
04:07~ ④新メニュー開発のプレッシャー
05:28~ ⑤独立の難易度が高すぎる
06:37~ 　それでもなぜ続けるのか？
07:46~ 　まとめ
今回はパティシエの離職率が高い５つの理由について紹介させてもらいます！
これからパティシエを目指そう！
と考えてる人も現実を知ったうえで、決断しましょう！
【パティシエの職場の違い7選】
• 【職業紹介】パティシエの職場の違いとメリット...
【パティシエの雑用】
• 【下積み】新人パティシエがやるべき雑用５つ
【専門学生のうちに絶対にやるべきこと】
• 【パティシエ】専門学校にいるうちに絶対にやる...
【ホテルパティシエの一日】
• 【就活】現役がホテルパティシエの一日の流れを...
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これから定期的にパティシエに役立つ情報や、試作の動画などを不定期ですがアップしていこうと思っております。
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Опубликовано:

26 июл 2020

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Комментарии : 83

@3ywc 3 года назад

自分もパティシエを専門卒で4年したものですが、慣れてきた時にスキルアップ目指して転職した先が名店と言われる所だったのですがいじめが横行していてケーキが嫌になって辞めてしまいました。お菓子が好きだから体力的に辛くても、怒られようが、時間を割いても頑張ってこれましたが、人格批判や個人を罵倒するような職場はもはや喜びをお客様に提供する場所としてあり得ない店です。ケーキを作るのは好きな気持ちは戻ってきましたが、2度とパティシエにはなりません。これから目指す方々は職場はきちんと選んで自分で見てから就職先を選んだ方が良いですよ。それでもパティシエとして頑張ってらっしゃる方々は尊敬できます。素晴らしく誇らしい仕事だと思います。自分みたいな人間がこれ以上出ない事を願います。

@Gamer_Patissier 3 года назад

職場の人間関係は本当に実際に働くまでわからないですからね💦 重労働な面もあるので、気が荒い人もたくさんいますし...

@user-asmrCHANNEL 3 года назад

今パティシエになるために専門学校に通ってて就活してるけどこれ見ると怖くなってきた笑

@user-pz9ub8mg8w 2 года назад

いつもおいしいけーきをありがとう😇

@manamihashimoto2867 3 года назад

パティシエ４年目になります。専門学校の同級生はほとんどがやめてしまっています。幸いなことに現在まで二箇所の店で働いてきましたがどちらも周りの人に恵まれ、続けることができています、まあやはり職人なのでその中でも一人二人は気難しい方もいてつぶされかけましたが笑労働時間や給料面について現実をリアルに伝えてくれて、なんだかんだこういう発信をしてくれる方って少ないので嬉しくなってコメントしました。繁忙期になると余裕がなくなりプライベートの時間も取れず、やめてやる！と思うのが毎年のことです笑でもこの苦労の先にはケーキで笑顔になってくれる人がたくさんいるんだと思うとやっぱりやりがいを感じてこの仕事をしててよかったなと感じてしまいます。辛い思いを経験してこの業界を去っていった友達を何人も見てきました。大好きだったお菓子作りを嫌いになってしまった子もいます。現実をうまく捉えて好きなことを好きなままでいられる、そんな方が増えればいいなと願っています。

@Gamer_Patissier 3 года назад

ありがとうございます😊 ついつい悪い面が目立ちやすい職業ですが、反面やりがいもありますし人それぞれ感じ方は変わりますよね^_^

@user-kr4kt2ui6p 3 года назад

素晴らしい動画でした✨ ありがとうございました

@CHappy-wt5re 2 года назад

パティシエ15年やっていた者です。もっともパティシエは初めは女性が圧倒的に多いですが男性が残ります。女性は体力的にもキツくなるし、結婚すると長時間拘束が難しく少人数で作る事が多いパティシエは働きづらい雰囲気があるかと。 X'masに夜中の3時頃まで毎日帰ってこない嫁を理解出来る旦那さんであれば。カフェで働くならパティシエとして長く出来るかもしれません。またはパートか。私は個人店で働いたことないですが、ホテルで5年ほど働いていた時休憩は１日の内30分だけ休憩です。休憩室からの移動込みの時間なので実質25分。 X'masは朝の9時から夜中の4時ぐらいまで。残業代は4時間分でもらえた方でした。参考までに☺️

@_____1998y 3 года назад

今年の春から製菓専門学校に入学したパティシエ目指している18歳です🥺！周りの人からこの動画のように色々言われてきましたが自分が選んだ道が間違ってなかったと証明できるくらいにすごい偉大なパティシエになってみせます！！！独立開業する夢を叶えるためにもこの2年間無駄にせず頑張ります🔥🔥🔥

@Gamer_Patissier 3 года назад

いい意気込みですね！正直やりがいはとても多い仕事だと思っているので、楽しさを見出せれば続けていけるはず！専門学生の期間はあっという間なので、悔いが残らないよう全力で励んで下さい！！

@_____1998y 3 года назад

@@Gamer_Patissier ありがとうございます！！

@Hara_ebay Год назад

無理するな

@_____1998y Год назад

@@Hara_ebay このコメントに泣きそうになりました🥲 入社して5日目、夢のパティシエとしてのスタートを切ったものの辛くて辞めたいです🥲

@Hara_ebay Год назад

個人店かな？理想と現実はこんなにも違うのかと絶望しているかもね。この生活が続くのか？と感じている？→そう続くよ。朝から晩まで働き続けて、ケーキを作る。睡眠時間なんて、3時間くらい。それでも、やる理由がある？ほとんどの人はないよ。 99%の人はね。朝がくると絶望しない？でも出勤すれば何とかこなせる。そして朝に絶望→うつで心を病むよ。まだ若いし今からあなたは何者にでもなれる。まずは、上司かオーナーに相談。辞めさせてくれなければ、退職代行で強制退職する手もある。もう無理と思うならすぐにアクション起こそう。はるか昔に同じ経験したものより。

@tomomana1438 3 года назад

母の実家が和菓子屋も盆、正月、お宮参り、季節の境のぼた餅やおはぎ手伝って気持ちわかる。

@user-ew1fj7no9m 2 года назад

パティシエって技術よりも、不眠で動ける体力ある人が勝つんだなって思いました。プライベートも趣味も恋愛も置いといてパティシエに向き合える人？ 7~24時月6休手取り15 は無理でしたw

@hydehyde4483 3 года назад

30代の時に働いた店で嫌な経験をしました。パワハラが常態化してて、人の入れ替わりが激しかったです。辞めて違う店で働いて3年経ったとき、そこの偉い地位にいたパティシエの男が週1回のペースで来店した時は正直引きました。感動の再会どころか因縁の再会になりました。今は店舗異動したのでその方に会うことは無くなりました。

@yukohoshino3343 3 года назад

私は調理の専門卒で製菓の知識や専門用語ばゼロで飛び込みました。何もできないので最初は雑務ばかりやらされました。 1年で辞めてやる！と思いましたが上司が代わり、丁寧に教えてもらえて練習も頑張ったおかげで7年続けることができました。簡単なことではなかったです。今考えれば本当に鬱になることもありました。でも、お客様や友達から美味しい！と言ってもらえるとやっぱり頑張ろうと原動力になりました。苦しいだけではないし、楽しさを覚えればやり甲斐も出てくる仕事だと思います。私はいずれこじんまりとした自分のペースで出来るようなカフェを開くのが夢なので、これからもまだまだ勉強しなきゃなぁと思ってます（笑）

@sapporo6091 3 года назад

修行中は奴隷と同じですね。結局は教えて貰ってる感がありますし実際悲しい事に給料とか労働環境に不満を覚えるくらいの下っ端は辞めても仕事回ってしまうし、、。独立するとわかるけどよっぽど上手く経営するか有名人でもないと儲からないし給料なんか出る訳ないんですよね。仮に実働8時間の店で働いても一生独立出来ないくらいなにも覚えられないし。世の中の輝いてるシェフ達は皆んな才能があって根性があって凄い人達が競争し合った中の生き残りだから普通に働いてなれるモノじゃない。

@Gamer_Patissier 3 года назад

そうですね... 相当の気力とセンスと努力が揃ってないと、技術もつきませんし結果も出しづらい環境なのが離職率の高さに拍車をかけてると思います😭

@user-jz7xg8it8z 3 года назад

質問です！私はパティシエを目指しているのですが、求人票を拝見すると、多くのところが実働8時間などと記載されていますが、それはうそなのですか？

@Gamer_Patissier 3 года назад

質問ありがとうございます！一概には言えませんが、実際の労働時間と求人票の労働時間が違うのはよくある話です。僕の職場(ホテル)も求人票では"実働８時間"でしたが、実際働いてみるとサービス残業あるわ、休日出勤はあるわで散々でした　笑

@user-rv6te6gp6f 3 года назад

私も入って一日目で辞めたいと思い、とてもキツかったですが4年続けました。4年間で何十人も辞めていったのを見ました。でもこの経験のおかげで今があるなあと感じるので、無駄ではなかったと思います。やはりお菓子作りは趣味に留めておいた方が良さそうですね^^;

@Gamer_Patissier 3 года назад

必ずしもずっとパティシエを続けなければいけない義務なんてありませんからね👍 その仕事を楽しいと思えなくなったら、辞めるのも全然アリだと思いますよ^ ^

@ukelahinal2053 3 года назад

労働基準監督署的にアウトな気がするけど何も言われないのかな・・・いてもいなくても変わらないような見習いならともかく、残業や休日出勤が当たり前で体力的にも大変な仕事内容ってことはその人がいないと店が同じようには回らないわけで、そういう人を残業代とか出さずにこき使ってるのは業界全体としてどうなんだろうか。パティシエールが小学生女子のなりたい仕事不動の一位で放置してても毎年大量の新人が補充されるからまかり通ってる働かせ方な気がする。

@Gamer_Patissier 3 года назад

どうしてもこの仕事がしたい！っていう強い気持ちがなければ長年続けるのは困難だと思います💦 メディアとかSNSとかでは華やかで綺麗なイメージで発信されてますけど、実際はもっと汚い部分もたくさんあるよ！ってのを知ってから就職した方が、自分のためになるかなと思います。

@amadeus2321 3 года назад

朝早くて夜遅い。休暇取れない。パティシエに限らず，同じような仕事は，離職率は高い。技術が身につくのが，パティシエの利点。本当に好きな人や将来独立するために，という人向きの職業なんだろうな。数年いたら劣悪な環境に慣れてくるというのもあるけど，それだけじゃないのでは。底辺の雑用を後輩がやるようになるから余裕が出てくるというのもあるんじゃないのかな。便所掃除や洗濯を後輩がやってくれるようになるだけで，先輩は余裕ができるでしょ。飲食業の給料が低いのは，日本では飲食店の需要と供給のバランスが合ってないというのもあると思う。アメリカなんてケーキ屋さんなんて日本に比べたらほぼ無いし，Stohrerのプティガトー1つ5.5から6ユーロするようだし，欧米は店が日本ほど多くないから，一つ一つが高く売れるだろうし，その分給料も高くできるという事情もあるのでは。日本ほど飲食店だらけの国なかなかないと思うんだけど。人口100人当りの飲食店の数が多すぎると思う。当然価格競争になるだろうし，職場環境も悪くなる。

@user-hg9or6vi9f 3 года назад

新しい職場に入って早々、1回で覚えないと、「1回言ったよね？💢」攻撃、うまくパティシエールがたけないと、踏み台を蹴る、など恐ろしすぎて、二カ月で辞めてしました。二度とそのお店には近寄りたくありません😭😭😭 大好きなお仕事だったのにな～。

@Gamer_Patissier 3 года назад

ぶっちゃけ一回教えられて次から完璧にできる人間なんて、まじでごく少数です。その先輩は感情任せに仕事してるっぽいので、やめて大正解ですね　笑

@user-hg9or6vi9f 3 года назад

@@Gamer_Patissier 本当に居づらくなってしまって、自ら辞めました。新人がこんな事言うのはなんですが、仕事ができても、教えるのができない人っていますよね。そんな先輩でした。もう元気になってるので、ゲーマーパティシエＫさん、ありがとうございます😊

@Ankoroooo 3 года назад

パティシエになろうかな〜と思っている15歳高校1年です聞きたいことがあるのでぜひ時間があればコメントしてくださると嬉しいです専門学校の男子と女子の比率はどうでしたか？野球部なんですが、野球部の体力でも大変でしょうか？パティシエなら理系文系関係ないですか？お願いします🙇

@Gamer_Patissier 3 года назад

圧倒的に女子の比率が高いです！野球部であれば体力的には余裕でしょう👌 この仕事は理系でも文系でもなく、体育会系が物を言うのでピッタリだと思いますよ！^_^

@Ankoroooo 3 года назад

@@Gamer_Patissier ありがとうございます😊

@user-xv3tv4xd4e Год назад

パテさん、パティシエ頑張ってください、応援してます❤

@Gamer_Patissier Год назад

応援感謝！！！！がんばる！

@akishita_jp Год назад

日本で製菓専門学校を卒業し、日本でも働きましたが１.2年で本当に鬱になり辞めました😂が、今は海外の日本企業のレストランに現地採用でパティシエとして雇ってもらっています。何度やめても日本以外にはたくさんパティシエを続けれる場所があることも知ってほしいです。

@user-vp7ww4mo3l 4 месяца назад

とっても良く分かります〜。よくあんな労働条件で頑張れたなぁ…と自分を褒めたい😂 これからパティシエを目指す方は環境はかなり良くなってきてるから頑張って欲しい！ 1日の労働時間14時間、休憩はお昼休憩の30分（長いって言われたこともある）、1週間に1回の休み。手取りは10万ほど（初任給は10万切ってた）で入社3ヶ月目から給料は遅れ始めて最後9年目では4ヶ月分の給料未払い状態でした😂 実家だったからなんとか続けられた。 1年目の時社長から、休日のは休むためじゃなく他の店舗（支店）に行って手伝いとかして仕事を覚えるんだ！休みの日は休むためじゃない！仕事を教えてやってるんだからこっちが金貰いたいくらいだ！って言ってました。 30kgのグラと粉をよく運べてたなぁ…、若かったから体力お化けで乗り切れた😂

@user-gt7rp9ni8e Год назад

調理の専門行ってたけど、ほんとそれ賃金は安いし、長時間労働やし、寝れてないから心の余裕もなくなるから食が好きだったけ？って心折れたことがある(笑)

@茶わ 2 года назад

6年目突入しましたが、今更やっとお菓子作り楽しさに気づけて、将来考えたら辞めたいと思う反面、辞められない止まらない。どうしよう笑

@Gamer_Patissier 2 года назад

わかる！仕事はマジで楽しいけど、給料的に将来が真っ暗という現実が...😇

@user-kj2mg4cu2y 3 года назад

ガトーある、私も買ってるってかパティシエになってまだ1ヶ月目なのに辞めたくてやばいです

@Gamer_Patissier 3 года назад

いい値段しますけど、若手の頃は重宝しますからね！うーん。人間関係が原因ならすぐにでも店を変えたほうが良いですね… 僕も1年目の時は周りの同級生や、同期が次々に辞めていったので辞めるのは決して間違ってないですよ。パティシエ自体を辞めるのなら早いほうが後々自分のためになります（ガチで）

@マクラウド Год назад

あと、独立のシェフは地獄の確定申告がまっています！と知り合いのケーキやさんがぼやいていました笑

@clubkyon 3 года назад

肉体労働もヒドイですが、イジメやパワハラひどすぎる。あと私は腱鞘炎とバネ指になりました。そろそろ店辞めますwww

@user-mz7ho8om3r 3 года назад

2日で辞めました☺️

@user-kv2cv7ow9y 2 года назад

1年間、週5日間で、毎日15時間労働をしてきました。販売のみしていて、製造に一切触れずやめてしまいました。事務に行ったりしましたが、製造を全くしてなかったのでパティシエの学校に行った意味ないかと思って製造で雇ってくれるところを見つけましたが、また長時間労働ではないかと不安でしかありません。まだそのお店は2年目のお店ですが、従業員は20名ほどいるそうです。それならちゃんとお店も回ってるのかなと思いますが直感的にどう思うか教えていただきたいです。。

@user-dj1rj5pj1b 2 года назад

未経験で入社してそのまま製造スタッフになったけどほぼ毎日実働17時間だったわ。家帰った後に虚無感に襲われる。

@Gamer_Patissier 2 года назад

やば。。１７時間立ち仕事はマジできついんで無理する必要はないですよ

@user-mz2qo6ly8c 3 года назад

13.14万働いて、7~11万しか貰えないし、年金滞納し、貯金なくなり生活ホームレス寸前までいきました。休憩でお茶とお菓子いただくんですけど毎月お金かかるからってことで250円かな？お金払わされてたパワハラもあり鬱になったので辞めました今の方がダントツで幸せです

@Gamer_Patissier 3 года назад

無茶苦茶すぎるw やりたい放題ですねその店。

@user-mz2qo6ly8c 3 года назад

@@Gamer_Patissier しかもTVにでるくらい有名店です笑新人のぼくらの給料未払いで、そのお金でコロナの患者さんや医療従事者に無償でお菓子配りまくってました。しょっちゅう会社のみんなにハンバーガーやパンなプレゼントしてました。めちゃくちゃでした笑

@Gamer_Patissier 3 года назад

有名だからって、労働環境が良いとは限らないってことですね　笑恐ろしい世の中じゃ...

@user-mz2qo6ly8c 3 года назад

@@Gamer_Patissier 恐ろしい世の中です、そんな中パティシエ続けられてる方はホントに尊敬します

@Uri-qe3lb 2 года назад

月6で休みがあるのは少ない方ですか？

@Gamer_Patissier 2 года назад

一般的に見るとめっちゃ少ないと思います！個人店で見るなら多い方かも...

@user-vb3qh9wt7r 6 месяцев назад

チョコペンのアートで、すげぇ！からとんできました(´・ω・｀) もう共感し過ぎて笑ってしまいました(笑) 過去専門卒のパン屋労働勤務でした。(パン屋でもケーキは扱うので) 離職率は体感してたのと大体同じもんですね。私のとこの店長はお客様が見える場所でも鉄板をバンバン叩いて怒鳴る人でしたが、まぁ男女の対応の仕方が異なるんですよね…。 12時間以上労働は当たり前で1年経った頃には慣れてはきましたが、このままだとイカン💦になって辞めました。色んな店舗あると思うので、これからの人は見極め大事だと思います😂(働いてみないと分からんのはあると思いますが)