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【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念| 判別角度 毛邊 弧度 | 荒砥 中砥 仕上砥用法|內含微量ASMR 

克里斯餐桌
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終於輪到我出磨刀影片了
磨刀真的很難教
難度約莫等同口述教你騎腳踏車
這是一個大坑
我僅止於分享我日常慣用的方法
綜觀華人圈裡
我最推崇的還是KTH kitchen 香港景德行的Alan
條理分明專業度100%
今天由我來帶領初次磨刀的小白們
希望能讓你們對磨刀有初步認識
最後測試中含有微量ASMR👂
有興趣的同學們可以戴上耳機聽聽
👉更專業的磨刀教學可以上 香港景德行的頻道參觀
/ @kthkitchen17
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Lumix 14mm f2.5
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YN360 ll 補光棒

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26 фев 2020

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Комментарии : 410   
@MonkeyJanet
@MonkeyJanet 4 года назад
這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了,受益良多,感謝分享!!!
@uching9814
@uching9814 3 года назад
謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。
@ivyhu156
@ivyhu156 4 года назад
非常詳盡的影片教學,含金量超級高,收獲滿滿,想立馬試試!
@user-mm6su1cl5j
@user-mm6su1cl5j 4 года назад
自從上次介紹磨刀石之後,就一直期待磨刀教學的影片,真的等了好久了!很實用喔,感謝克里斯!
@user-og4dl6fz7o
@user-og4dl6fz7o 4 года назад
這片頭 這教學 真棒
@MsCybexxx
@MsCybexxx 4 года назад
獲益良多,謝謝這麼詳細的說明和影片圖解!雖然只是居家料理並非專業廚師,也學到很多磨刀知識
@chenmark7865
@chenmark7865 4 года назад
喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片
@SilverFox77887
@SilverFox77887 4 года назад
哇~讚讚,最近剛好想磨刀… 才在想而已就剛好有影片!
@kken3175
@kken3175 2 года назад
教得挺不錯的,細節都有分享到,讚!
@Jamesteng1
@Jamesteng1 4 года назад
謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀
@iraaUtube
@iraaUtube Год назад
感謝教學,細節描述的清晰到位,有點療癒啊
@ju-ichien2192
@ju-ichien2192 4 года назад
謝謝🙏,注意事項的補充超棒的
@user-bk8kz9fv7d
@user-bk8kz9fv7d 4 года назад
好喜歡你的影片!! 每次都會反覆看學習!!
@christable0202
@christable0202 4 года назад
謝謝你☺️
@kenhdj3124
@kenhdj3124 4 года назад
只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題
@wnlny233
@wnlny233 Год назад
我看过的最好最全面的磨刀教程,细节讲得很清楚
@user-jh9qu6xs8l
@user-jh9qu6xs8l 2 года назад
感謝教學啊。設計課要我們做菜刀,為了不讓砂輪機把手指削掉,感謝老師的磨刀石教學
@johnjiang8554
@johnjiang8554 2 года назад
原來這也是“刀道”之一嗎?今天真是令我眼界大開!原來我以前都是亂磨!現在知道了,以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉!浪費錢。謝謝老師!
@tiffney999
@tiffney999 2 года назад
受益匪浅,感激!
@TheRock002128
@TheRock002128 4 года назад
這聲音真療癒啊
@cosmetics1027
@cosmetics1027 4 года назад
專業!詳細!強!
@user-pi5cs6qh3g
@user-pi5cs6qh3g 3 года назад
講解仔細,作工詳細,態度認真
@martin0320k
@martin0320k 4 года назад
講得好清楚啊!!!謝謝
@skyringcha
@skyringcha 4 года назад
就是因為看了上一個磨刀的介紹,我立馬買了一個刃の黑幕1000的,終於等到教我怎麼磨刀的了,感謝克里斯
@user-ol4ct7or2u
@user-ol4ct7or2u 4 года назад
skyringcha 我也是
@user-ss7sq8yl8y
@user-ss7sq8yl8y 4 года назад
剪接好讚....
@liouhomegarden380
@liouhomegarden380 2 месяца назад
觀念及原理講解的好清楚,很厲害~
@user-et6id5kk5k
@user-et6id5kk5k 4 года назад
講解的清楚明瞭
@jeanlin6438
@jeanlin6438 4 года назад
看這影片好療癒喔!
@day5751
@day5751 4 года назад
光這片頭先給個讚
@user-se7pm6pd9r
@user-se7pm6pd9r 4 года назад
說真的這個很厲害也很實際
@stevenhsieh9374
@stevenhsieh9374 4 года назад
感謝分享!
@yubin9497
@yubin9497 4 года назад
學到很多 感謝
@user-bp4ym7ty6s
@user-bp4ym7ty6s Год назад
感謝真的實用!缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦
@user-qu8jp7mf1r
@user-qu8jp7mf1r 4 года назад
我喜歡研磨跟切東西的聲音~
@kueitang1981
@kueitang1981 2 месяца назад
受益良多,感謝分享,讚喔!
@jeffxavier101
@jeffxavier101 4 года назад
除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰
@san05121
@san05121 4 года назад
克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD
@lovestragivit99
@lovestragivit99 4 года назад
講解很細膩
@junyuchen144
@junyuchen144 4 года назад
已收藏 謝謝老師
@chickenmansphilosophy
@chickenmansphilosophy Год назад
太詳細啦!!! 謝謝瑋竣的解說 要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈
@christable0202
@christable0202 Год назад
哈哈 你也開始磨刀了喔
@nelsonchow2348
@nelsonchow2348 3 года назад
3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震
@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu
@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu 4 года назад
老師出新片先給讚再說!!! 磨刀身前半段的手法簡單明瞭,有一點弧度,些微抬高刀柄,來完整研磨到刀子前半段 每次看老師影片都能有很大收穫跟進步,哈哈
@chaos810126
@chaos810126 3 года назад
感謝克里斯,看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了
@user-jx2yz4tl1r
@user-jx2yz4tl1r Год назад
^_^😂
@JoJoTeacher
@JoJoTeacher Год назад
真的😂
@user-rq6wz1fh4w
@user-rq6wz1fh4w 3 года назад
好,好,好,好用,實在。
@zhongguili5102
@zhongguili5102 4 года назад
克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000,外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。
@CJhangTW
@CJhangTW 4 года назад
這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本
@user-by3kw8hi2w
@user-by3kw8hi2w 7 месяцев назад
不賴嘛,受益匪淺,感謝大大
@v5jvp75n
@v5jvp75n 4 месяца назад
講得很細 很讚
@user-to3mo8wz6i
@user-to3mo8wz6i 4 года назад
未看先讚
@shanshanli7280
@shanshanli7280 4 года назад
真好,感谢分享
@zx7zx8zx9
@zx7zx8zx9 4 года назад
我也推刃黑2000的,好用!
@hankj7545
@hankj7545 4 года назад
這發片頻率 讚
@flye9249
@flye9249 3 года назад
太棒了!!!
@sphinxceo
@sphinxceo 3 года назад
片頭音樂讚!
@peipingtailor157
@peipingtailor157 4 года назад
做的视频真好
@popopopo5339
@popopopo5339 4 года назад
真棒。我准备明天去实践了:))
@user-hc7tu9cn5j
@user-hc7tu9cn5j 4 года назад
以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈
@Jonnywong-Mo
@Jonnywong-Mo 4 года назад
實在太厲害了。
@every7122
@every7122 4 года назад
個人之前磨刀石雖然也有十幾塊,但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品,我磨的是工作刀非菜刀,目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨,但目數完全不同,我是用800/1200,最後用天然石打毛邊(不知道天然石該算多少目數?),個人習慣是在水龍頭下用細水研磨,一樣是左右開弓來磨
@whenls1107
@whenls1107 4 года назад
完全可以感覺到克里斯的用心……感覺那把刀好幸福啊
@Wilson_0322
@Wilson_0322 2 года назад
ASMR太舒服
@ChenVirgil
@ChenVirgil 4 года назад
獲益良多!想請問一下,每換下一塊更細的砥時之前,刀刃是要摸不到毛邊嗎?還是說,毛邊平均之後,研磨遞減次數就可以了?我用3000目的收尾後,還是有感覺到毛邊,用3000目是可以處理到都沒有毛邊嗎?
@miketeresalai
@miketeresalai 4 года назад
反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教,師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭
@christable0202
@christable0202 4 года назад
這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身
@user-yj8qc8jy3y
@user-yj8qc8jy3y 4 года назад
謝謝老師
@davidchern4960
@davidchern4960 26 дней назад
謝謝分享
@WeiHsuuu
@WeiHsuuu 4 года назад
小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多 在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後 拿給沾板的用 回饋最明顯 建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好 不然被磨壞 很心疼
@user-vi6fn7ln4v
@user-vi6fn7ln4v 4 года назад
木工也愛好 黑幕!!!
@user-ok1vl1mc1b
@user-ok1vl1mc1b 3 года назад
這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。 雖然,還有進步的空間, 但是,已經非常好了!!!
@alvingoh4614
@alvingoh4614 4 года назад
Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。 请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗?谢谢。 你教得很好,真的很好。
@user-er5sg7ru3w
@user-er5sg7ru3w 11 месяцев назад
感恩,分享
@92fszero
@92fszero 2 года назад
療癒
@curtis761130
@curtis761130 4 года назад
Hey, Chris. 想請教如果我的刀刃上有一點點大約0.2公分的崩刃,可以用1000/3000砥石修復嗎? 謝謝您。
@user-jq8xm2du8y
@user-jq8xm2du8y 4 года назад
教程很棒呢!按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊,是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊?我昨天才磨的刀,今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够?毕竟我也才4000円的普通刀。
@williamgrot
@williamgrot 4 года назад
推爆!!!!
@christable0202
@christable0202 4 года назад
推起來!
@user-qr5hl9tn1p
@user-qr5hl9tn1p 4 года назад
您好我想请问 我磨的是中式菜刀 也是用刃黑磨刀石 我多用斩骨请问需要磨到多少才正确呢
@zhitingchiang656
@zhitingchiang656 4 года назад
有精密!
@lifeisshortplaygames
@lifeisshortplaygames 4 года назад
请问砧板有什么好的选择吗?克里斯有什么推荐?好的砧板也能保护刀吧,谢谢
@sam43mp5a5
@sam43mp5a5 3 года назад
想請教一下,我用刃黑1000+5000磨了大賣場刀(特福),沒辦法做到像您影片中削紙那麼順,但切菜起來的手感的確是有變利,怎麼解釋呢?
@fx720923
@fx720923 4 года назад
帥啊
@user-cj9ik9cj5f
@user-cj9ik9cj5f 4 года назад
較常用中式的黑鐵材質,請問建議適合磨刀石的極限5000型嗎?
@minaly22
@minaly22 4 года назад
太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了
@user-gx8ev1vz8j
@user-gx8ev1vz8j 3 года назад
受教了。常常砍菜到都很容易噸
@dennychen4085
@dennychen4085 Год назад
想請問粉末鋼的刀具該準備哪些目數的砥石來研磨保養比較適合呢?
@user-yf1ky2sx6y
@user-yf1ky2sx6y 3 года назад
想請問Chris,第一次接觸磨刀,要先買哪一個番數開始?謝謝
@user-jw7mm1iz7o
@user-jw7mm1iz7o 4 года назад
刃之黑幕目前全系列我用bob Kramer sg2 與52100磨到30000感覺很讚無崩刃,但是旬的fuji與reserve 到12000開始崩刃欸....另外您對suehiro 極妙那三顆與光石10000推薦入手嗎?
@johnnytsai4399
@johnnytsai4399 4 года назад
不好意思,想請問一下關於磨刀姿勢的問題。應該要站著還是坐著磨刀呢?因為平常我是站著磨,可是發現握刀的手會晃動導致斜角不穩,請問是因為高度不對還是欠缺練習呢?謝謝!
@user-of8wl4qp5p
@user-of8wl4qp5p 3 года назад
请教,网上看到有一种能固定角度的装置,用那个是不是能更加精确控制。毕竟靠手感是难度高的。
@IvenLune
@IvenLune 4 года назад
通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣
@user-zn6bx5mn5q
@user-zn6bx5mn5q 4 года назад
為什麼最後削東西這麼療癒啦
@greedycat26
@greedycat26 4 года назад
请问,很多地方都让不要来回磨呢?有什么区别讲究吗
@johnnyli3875
@johnnyli3875 2 года назад
请问我有一把高村的sg2,應該用什麼組合來做日常保養好呢?
@benben6395
@benben6395 4 года назад
老师 我的刀有豁口了 要整体打掉再重新磨吗?
@user-sh4vu1tr7t
@user-sh4vu1tr7t 3 года назад
請問老師超市買的那種雙面的沒有寫係數 大概是多少呢?
@543ok
@543ok 3 года назад
耐心磨
@hongjianjiang269
@hongjianjiang269 2 года назад
可以👍🏻
@hongjianjiang269
@hongjianjiang269 2 года назад
8:30
@user-bm8qu9zw8k
@user-bm8qu9zw8k 4 года назад
想請教克里斯 我有入手5000以上的刃黑。 請問 要用什麼整平石
@aliciaalucardscarlet4413
@aliciaalucardscarlet4413 4 года назад
現在看到刀就會怕了!之前我爸把刀磨的太鋒利,我布摺兩次拿去擦才從右邊輕輕擦到左邊,手就噴血了…
@wendellyao7866
@wendellyao7866 2 года назад
如果是磨比较大的中式菜刀也是用同样的角度和力度吗?
@user-wt8it1vd5j
@user-wt8it1vd5j 2 года назад
請問藤次郎VG10的牛刀能磨到多少番數的石頭
@alien6429
@alien6429 4 года назад
日本大木工匠的職涯文化這麼流傳→穴掘り三年、鋸五年、墨かけ八年、研ぎ一生。 磨刀是工匠一輩子的事情!需要使用手工具的職業都要過磨刀這一關,我想大廚也是吧😂 (當然也可以送外面請別人磨🤣 抱歉我要找磨鉋刀、鑿刀的影片跑錯棚😆😆
@user-pp9rf4lb2x
@user-pp9rf4lb2x 3 года назад
我今天看妳影片磨刀 然後切到手
Далее
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