【 廚房必備基本刀工大全 】 打下刀工基礎 ｜ 雙人雅5000MCD ｜ 頂級廚刀領域 ｜ 烤蘑菇好下酒 ｜廚房必備刀工EP1 

12:43 重點整理： 以保留最大手指長度為前提

克里斯的運鏡跟剪輯真的越來越變態了，真的很喜歡你影片的美感與隱藏其中巧妙的幽默，最棒的是每隻影片都是非常非常實用（食用）的！日後好奇會不會做會員專屬影片，會的話吾輩一定大力支持！！！ 最後一個問題，請問克里斯最常做給家人吃的是什麼料理呢？ 謝謝！！

影片用心又有獨特的幽默感～對下廚的人來說可以學習到很多實用的東西～ 必須要讚！

從刀具到刀功~講究明確~能夠令人知悉進步空間~~感謝分享~~祝工作順利~~

這真的是我看過最細節最好依循的刀工教學了

任意門 品牌簡介 01:28 雅5000MCD規格 01:58 握刀選刀 03:36 切片 06:39 切絲(切條) 08:39 切丁 09:37 洋蔥絲 10:32 洋蔥碎 11:13 蔥花 12:00 蒜碎 12:50 滾刀 13:49 刻蘑菇花 14:46 烤蘑菇 17:07

看大師教學好過癮，很有馬上奔到廚房去學料理的衝動！

太神拉 連灑香料要怎麼灑都有講 作為把做菜當休閒有的門外漢來說 很實用

天啊我真的好愛看克里斯餐桌，廚藝跟影片拍攝、剪輯技巧都是一流的，平易近人的說明 🤓

這集好實用～克里斯真的是冷面笑匠+幹話王，明明是美食頻道，卻一個不小心就被被幽默到😆

教得太棒了, 如果以前就學到並多加練習就不用土法煉鋼那麽多年了. 我也敗了一把雅的三德刀, 是我用過最名貴又最好用的刀, 只是覺得用來切蔬菜最棒, 切肉時感覺刀身太輕, 不是那麽順手, 所以改用雙立人的厨師刀手感比較好些.

蘑菇的雕花太強了，很美！ 希望之後練習不會變成血蘑菇

從小到大我只有負責吃，自栩3C破壞者兼廚房煙火師。 第一次煎蛋煎成三角形之後我就沒有再煮泡麵跟水餃以外的東西了QWQ 但是看了好久Chris做菜講解，就會覺得好像不那麼難！ 看到義大利麵系列後，就開始想試試看自己下廚， 因為我超級挑食又挑嘴，自己下廚就可以換掉一堆不喜歡的食材(超自私)， 也不用為了不合口味食慾不振煩惱(外地念書真的好想念台南QAQ)， 還有每次買晚餐都容易吃不完浪費很困擾。 謝謝Chris做了這集刀工合集，不然我還不知道怎麼用刀(最近才開始學怎麼洗菜備料) 阿不過還是先去問一下老媽手指頭保險理不理賠好了......

聽到姐夫直接笑噴(灬ºωº灬) 最近要開始包紮手指頭了( ˙꒳​˙ )

好仔細的說明～剛好需要，感謝

這更新治好了我上禮拜天沒看到片到現在的失眠

真的很用心的教學 謝謝你

切東西的影片怎麼這麼好看!!!!! 為什麼影片剪得這麼好!!!!!

這個刀面好美😳 心動了😍

烤蘑菇超好吃又超簡單！ 而且百搭 吃飯吃麵都能當配料

這集受益良多 感謝Chris 真的太佛

教得很好

最近才買了一把旬跟磨刀石準備認真入刀坑 你的影片讓我獲益良多 非常感謝!!

看你的影片好療癒

超級實用的一集!

以保留最長手指長度為原則😂

太實用啦!謝謝克里斯

師傅引進門修行在個人，我現在不只上班打工在練習刀工，我下班回家也在練習，希望有朝一日可以跟克里斯一樣厲害

好實用，收藏！

希望 chris 能多拍一些這種新手的影片 對於我們這種最會煮白開水的菜鳥 是一種練習的進步機會 包括十分鐘就能弄好的菜或是把這次影片練習完的 紅蘿蔔 洋蔥 蔥花 小黃瓜 能廢物變美食 xdd

太實用了，謝謝克里斯

阿斯~~~ 那個刀背的打磨也太美了吧！

實用到爆，推

好看 好吃 又好玩🤩

說明的好清楚 讚

想看克里斯拍一部介紹廚房廚具的影片 😂感覺你的廚房五臟俱全!!!!!!!!!!!

能磨的利，鋼質佳，重量跟握感適合自己的，就是一把好刀

看了好舒壓啊

超棒的影片

假如我們是切到左手 你是切到右手 這很公平 公平在哪啦哈哈哈

今天才在思考這個問題 就給我推了🙀🙀🙀

SG2真的是考驗磨刀的一個鋼，VG10就已經很硬了。當然要追求極致鋒利的話還是粉末鋼稍勝一籌

好實用喔

这些刀工技巧也太棒了吧

非常棒

以前上課師傅有教我們~拿刀的另外一隻手最好帶棉手套~不小心切到手才會安全

真漂亮-又厲害啊

坐等老師開團購😘

我自己有一隻SG2的三德，一般人家用真的不用用到這麼好，不小心撞到有缺角，磨到髒話連連。反而X50MOV一般俗稱德國鋼的最常用，撞到不太會缺角，就歪而已，每次用完洗好磨刀器過兩下，就能一直很鋒利

以前在廚房打過工，但是基本都是用方形的那種大菜刀，其他的不是沒看過，只是不知道裏頭的名堂這麼多，長知識了！

讓人看了都想跟著做的影片

真是太棒了

推坑啊！！！

刀功好強

厲害

谢谢，可以多做一些刀工的教学吗？

这一期很牛逼哦

謝謝分享

太感謝啦！

每天都切1X條紅蘿蔔的切片+切絲 為了明年三月的餐飲證照 現在因為刀工太弱 備料速度提不上來 非常的困擾 謝謝老師的影片 讓我又有些領悟 但是左手控制素材的方法 完全掌握不了= = 還需多加練習....

謝謝老師，看完老師示範，我有信心能練好刀工，要是不行.....就多看幾次影片，哈哈。

好崇拜你ㄛㄛㄛ 男人看了都心動 而且好幽默喔哈哈哈

除了王剛，克里斯是唯一一個我每篇都點讚得。

第一次看你的節目還沒全部看完就不斷地倒帶重放，看得超認真的，我不是廚師但好喜歡這一集，講解得詳細又清楚，收穫很多；但有一個地方不懂，蒜頭拍碎與否，會如何影響保存時間長短？

超美的

我有一把 小林圭 的大馬士革粉末鋼三德刀, 用起來順手到爽爽爽 :D

這才是真的專業廚師，比起隔壁

chris的運鏡跟剪輯真的是比很多RU-vidR厲害超多

我承認不會用刀，刀工差。可是刀具也真是一種藝術品，感覺拿好刀，廚藝也容易上手及提升。當然只是心理爽而以。

謝謝你分享給大家👍

獨特的克氏幽默😂

請問雙人MIYABI雅5000MCD的刀將來要磨刀時，刃之黑幕的磨刀石，適合嗎?還是要用MIYABI的磨刀器較好?

還以為做這些準備動作就交給Peter來做就好了

这些刀的刀柄木头可以经常放入洗碗机吗？会不会对木有造成伤害？

結尾我還以為會抽刀 白開心了一下😂😂😂

雖然聽製造的細節就大概猜得出來 但是看到價格還是蠻震撼的

那個D字柄是分刃口，提供給左右手使用。

片尾那個啤酒，烤磨菇一整個變下酒菜啊。那如果弄成辣的口味，有什麼推薦的醬料或粉嗎？我想做看看...

謝謝

已訂閱

Good You made a very good clip, useful and interesting. I just started making DIY clips.

You deserve more views

可以介紹手指頭料理嗎?

Thanks!

這鋼材中國叫百煉鋼普稱大馬士革剛，才會有折疊的花紋，刀具剛韌而有彈性，頂尖鍛造師都喜歡用這種鋼材打造，是頂尖的象徵。

我比較喜歡用藤原照康的幻之名刀啦，對我來說手感比較好

想問克里斯有興趣做家用抹布管理的專題嗎😄

分享一下 3:15 這裡的口金是所謂的integral bolster，刀身延伸至後面跟刀柄一體化的設計，沒有填膠/刀柄夾一整片鋼的接口位不易生鏽，更容易清潔。流線化亦更美觀，要有同樣觸感的3片式設計刀柄要延伸出來醜爆。 另外刀具還有分hidden tang隱藏刀根和full tang全頭到尾的刀根，會影響刀具在手上的平衡感。full tang的通常就只是一片鋼片打磨而成，而由兩塊刀柄夾住，用釘和膠水固定，沒什麼技巧工藝可言，講究的頂多會弄tapering 由中間往刀根和刀尖兩端漸薄 (跟 3:26 的一樣)； 通常隱藏刀根的重心可以更往前一點，刀根的鋼材更少，整體重量也更輕，造工也比較複雜。 另外大馬士革鋼只是對花紋鋼的俗稱。現代堆疊鍛造的並不是真正的大馬士革"鋼材"，只是由兩種或以上不同鋼材不停堆疊、扭轉、挖鑽出孔洞等等，鍛熔組成的鋼結構。經過酸蝕後越高碳的鋼會被吃掉，呈現出深色的凹紋。然後裡面含有鎳鉻等金屬的鋼會更能抵禦酸的攻擊，稍作打磨後會變成相對凸起、較亮、顯露金屬光澤的部份。 歷史上的大馬士革鋼，構成上是由熔煉燒結出來的。現今科學無法解釋和還原，但又擁有優異物理特性和自然形成的美麗花紋。 金工和刀劍鍛造愛好者XD 好刀太貴買不起都想靠自己造

請問切洋蔥的時候要怎麼避免流眼淚呢?

我覺得還是中式菜刀好用、耐用😂😂

想請問克里斯 雅的刀具在哪裡買的 網路怕買到假的(真的太多假貨) 在百貨公司雙人的櫃也沒看到

師傅請問滾刀的常用用途在哪裡呢？我有時吃到滾刀的炒小黃瓜，筷子實在是夾不起來啊啊啊啊

廚刀真的不敢買太好，怕太業餘會浪費掉，我都用泰國KIWI刀😄

明天就去买蘑菇

可以也分享一下小蔥絲的切法嗎？

這刀好香阿，有抽獎嗎？ 買不起😂

可以教削橄欖嗎~

紅蘿蔔那邊好強

終於啊