【12小時老麵版本】牛角酥麵包 

【牛角酥麵包】 (百分比)
【牛角酥麵包】 (百分比) 『分割80g、6個』
中筋麵粉 200g (100%)
煉奶 40g (20%)
鮮奶油 30g (15%)
鹽 2g (1%)
老麵 120g (60%)
鮮奶 60g (30%)
酵母 1g (0.5%)
奶油 40g (20%)
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【法國老麵】
法國粉 250g (100%) 『室溫30分~~冷藏12小時』
水 175g (70%)
鹽 5g (2%)
乾酵母 1.5g (0.6%)
麥芽精粉0.5g (0.2%) (沒有可以不加)
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【製作工法】
1.所有材料全下、成糰之後加入酵母
2.攪拌麵糰光滑、分2次攪拌(避免升溫)
3.分割、中間鬆弛20分
4.整形、鬆弛10分、刷上蛋黃
5.放上有鹽奶油、黑芝麻
6.上火190下火150、烤培25分
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『音樂提供』
曲名『Potato』『still』
作曲 RYU ITO
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