【Almost uncut】Bonbon chocolate “Ruby Chocolate & Rose oolong tea” Recipe【pâtissier recipe】

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/ ini’skitchen
Hello!
Welcome to ini's kitchen.
I am a Japanese pastry chef.
Thanks for watching my video!
Let's enjoy it together!
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recipe
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*Makes 24 BonBon Chocolat
3-cm diamete molde
Ganache
156g... chocolat ruby / ruby chocolate
9g…thé oolong / oolong tea
80g… eau / water
60g… crème 35% / heavy cream,35%
4g… glucose
5g… beurre / butter
-Enrobage -
beurre de cacao / cacao butter
pearl powder red
chocolat ruby / ruby chocolate
#iniskitchen #homemadefood #recipe #Bonbonchocolate #Japanesepatissier

Хобби

Опубликовано:

3 фев 2020

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Комментарии : 45

@christopherk7920 Год назад

beautiful bon bons

@user-rw8xo5lr1p 3 года назад

余ったモールド用のカカオバターってどうしてますか？？またカカオバターを使う時は多めに容器に出した方がいいですか？

@user-ou7rq6zo9p 2 года назад

使用されているパールパウダーは何色のものでしょうか？他の方のコメントでシェフラバー社のパールパウダーなのは分かったのですが、、

@user-sf7ns7dn2y 3 года назад

フタをする際テンパリングを一度崩すのはなんでですか？

@user-nk3xr8jr7v 3 года назад

テンパリングしたチョコを型に流してもうまく固まらないのですがどのようにすればいいですか？

@iniskitchen 3 года назад

コメントありがとうございます！夏場など室温が高い時は、自分の場合は冷蔵庫にいれて固めちゃいます。長く入れすぎると出した時に結露してしまうので、数分程度。固まらない時は試してみてください♫

@ew-gh8qj 3 года назад

ハーブティーですが、茶葉を使ってこの様なチョコを作れないかと考えていたところだったのでとても助かりました。ノーカットの作業動画も、何にどんな道具が必要かなど、とても参考になりました。片付けをこまめにして整理するのも大事なのですね。ひとつ質問なのですが、この様に作ったガナッシュの賞味期限はどのくらいなのでしょうか。また、長持ちさせる方法などはありますか？教えていただけたなら

@ew-gh8qj 3 года назад

途中で送信してしまいました、。もし可能であれば教えていただけたなら幸いです。

@iniskitchen 3 года назад

茶葉のチョコレート良いですよね、ハーブも美味しそうです！お役に立てて良かったです😊 自宅で作られる場合は、環境にもよりますが2週間をめどに、早めに食べるのをおすすめします！（風味が落ちたり保管場所の匂い移りなども気になるので) 日持ちは水滴がつかないように密閉容器などに入れて、冷蔵保存。が良いかと思います！

@ankiptl 3 года назад

私は赤いココアバターカラーを自宅で作りましたココアバターを溶かして家に帰り、次に赤いオイルベースのパウダーカラーを追加し、数日前から同じココアバターカラーを適用しました

@0-Oz-0 4 года назад

赤い色素ってカカオバターなのですか？また、パールパウダーを塗ってから赤い色素を塗るのはダメなのでしょうか？

@iniskitchen 4 года назад

コメントありがとうこざいます。赤い色素はカカオバターです。先にパールパウダーでも良いのですが、個人的にはこの順番がキレイに仕上がると思っています。参考になれば幸いです。

@toi7592 3 года назад

こちらで使用したカカオバター赤、パールパウダー赤を購入したいのですがどこで買えますか？

@iniskitchen 3 года назад

カカオバターはシェフラバー社のものを使用しています。パールパウダーも同じメーカーですが、日本では現在手に入らないかもしれません。

@toi7592 3 года назад

@@iniskitchen ありがとうございます

@user-ib9xv5vk9j 4 года назад

型に塗っているパールパウダーはどこで買えますでしょうか？参考までに教えて頂けたら幸いです。

@iniskitchen 4 года назад

コメントありがとうこざいます。現在食用のパールパウダーは国内では販売しておらず、こちらは海外に行った際に購入致しました。シェフラバーというブランドが以前販売されており、少し割高ですが、アマゾンやメルカリで個人輸入している方がいらっしゃいますので、調べてみるといいかもしれません。

@ch-tk1wp 3 года назад

カカオバターは無塩バターでも代用できるのでしょうか？？(>_

@iniskitchen 3 года назад

カカオバターはチョコレート、無塩バターは乳なので代用は出来ません。

@user-iz2yn7yd8r 4 года назад

型って何処で売ってますか？シリコンやと形が変形するって言われたんですがシリコンでも綺麗に仕上がりますか？

@iniskitchen 4 года назад

コメントありがとうございます。シリコンが全く無理というわけではないのですが、うまくはがれなかったり、ツヤが出なくなるので、あまりおすすめはできません。今回使用している型はこちらで購入いたしました。綺麗に仕上げるなら、こういったタイプがおすすめです！ store.shopping.yahoo.co.jp/okashinomori/22960.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_img#ItemInfo 参考になれば幸いです。

@user-iz2yn7yd8r 4 года назад

ini’s kitchen 返信本当に有難う御座います！大事な部分を入れ忘れてました…。その型（透明の方）って百均でも売ってますか？

@user-iz2yn7yd8r 4 года назад

ini’s kitchen 度々質問すみません…

@iniskitchen 4 года назад

残念ながら、100均では手に入らないと思います。ボンボンショコラを綺麗に作るのは、プロでも難しいです。成功をお祈りしています！

@user-iz2yn7yd8r 4 года назад

ini’s kitchen プロでも難しいんですか…。頑張ってみます！ Let's tryですもんね。ありがとうございます！

@natalacand162 4 года назад

Pls add English subs

@iniskitchen 4 года назад

thank you for the request!Please wait a little longer...x(

@natalacand162 4 года назад

@@iniskitchen thank you

@iniskitchen 4 года назад

@@natalacand162Hi！ Added Japanese subtitles. Try using Google's automatic translation. If you have the correct expression in English or your native language, I would appreciate it if you could cooperate with the translation.

@maanis9946 4 года назад

English subtitles plz

@palued320 3 года назад

Spanish too!!!

@ankiptl 3 года назад

私の主な問題は、あなたがあなたに感謝します私があなたに感謝するように私を案内してくれるので、あまり輝きません

@ankiptl 3 года назад

まだ私がこのビデオを見ているので、私を助けてください

@ankiptl 3 года назад

お客様私はインド出身です。私たちの気温は35〜40歳前後で、障害が発生した後はすっかり失望します。私をガイドしてくださいレシピを試しましたが、ココアバターの色に失敗しました。金型に適用する必要があるため、金型に適用する必要があり、適用するときに、冷凍庫または@ROOM TEMPRATUREで保持する必要があります。

@iniskitchen 3 года назад

こんにちは。レモンのボンボンショコラにお返事しました。そちらもご覧ください。作ってくださってありがとうございます！とても嬉しいです。インドで作られているのですね。努力されていて、すごいです。一番の問題は、室温だと思います。もし私が40℃近い室温で作ったら、上手に作れないと思います。輝かせるには、水滴（結露）がチョコレートにつかないようにします。成功を祈っています！応援しています！

@ankiptl 3 года назад

@@iniskitchen sorry sir in google translation my some wordings looks were fabricated or something as I not written manner, lastly I am very thankful for the whole support sir

@ankiptl 3 года назад

Sir can I go ahead with homemade cocoa butter color by melting it & adding oil based color

@ankiptl 3 года назад

Thanks

@iniskitchen 3 года назад

That should be fine! Be careful of the temperature! We hope the success.