こんにちは、パン研究家の内橋です。
【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】
今回は、高蛋白の強力粉で作る「バターinコーンパン」です。
ソフトで引きの強いパン生地に、コーンとバターを合わせたシンプルな惣菜パンです♪
確実に美味しいが約束されたパンですので、是非一緒に作りませんか(*´ω｀*)？
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【タイムライン】
0:00:48 パン教室スタート
0:04:03 分割→仮丸め→ベンチタイム
0:23:03 バター準備→成形→最終発酵
1:26:50 仕上げ→焼成
1:46:30 焼き上がり
【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画 • 【RU-vidパン教室用】捏ねない低温長時... ]
①全てをボウルに入れて混ぜます。→生地温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の60分前に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①パンチ
②分割→仮丸め→成形
③仕上げ(化粧粉→クープ)
④焼成(予熱・230℃/16〜18分前後)
→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)
【レシピ/4〜6個】
・強力粉(100) 200g
・塩(1.5) 3g
・砂糖(4) 8g
・インスタントドライイースト(0.5) 1g
・コーン(缶詰/30) 60g
・コーン缶の液(5) 10g
・水(60) 120g
※強力粉/スーパーキング・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖。
※ご自宅にある強力粉(蛋白12％以上推奨)や塩や砂糖で問題ありません。
※高蛋白の小麦を使うほどボリュームが出てソフト感が向上します。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
【フィリング(成形時と仕上げ時に使用)】
・無塩バター(よつ葉) 20g←生放送時に一緒に準備します。
→有塩バターを使用して、塩っけを強めに出すのも美味です♪
→発酵バターを使って、芳醇なバター感もありですね♪w
・塩 適量
→粗塩か岩塩がおすすめです。
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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、RU-vid教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
尚、購入金額に変動はございません。
【使用食材】
・スーパーキング(最強力粉) ck.jp.ap.value...
・インスタントドライイースト(赤サフ) ck.jp.ap.value...
・きび砂糖 ck.jp.ap.value...
・無塩バター(よつ葉) ck.jp.ap.value...
・有塩バター(よつ葉) ck.jp.ap.value...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
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【普段使用している使用機材】
・作業台 amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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14 окт 2024
