これがプロの修理！ボロボロの和包丁が復活！【切付け柳を作ってみた】kitchen knife making

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今回は柳刃包丁の7寸(210mm)を切付け柳にフルリメイクしていきます！
サビ取りをして形を整えて鏡面仕上げにしていきます！
この柳はもう鋼の部分が少なくて長くは使えないので最後にかっこよく使えるように切付け柳にしました。
最後まで見ていただけると嬉しいです！
This time I repaired Yanagiba to Kiritsuke Yanagiba!
※English uses Google Translate.
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#包丁 #restoration　#knife

Наука

Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 96

@user-zq6dh7hn6p 28 дней назад

鋼の包丁の良さでもあり手間ですよね。錆は。でも、職人さんに修理してもらえるなんてこの包丁は幸せものでしょう。

@user-hb8kl8df6x 19 дней назад

錆が出ないように日々手入れをすると愛着もでますよね、そういうところはいい事もありますが仰る通り手間な部分も大きいですね。そう言ってもらえて幸いですありがとうございます。動画を見てくれてありがとうございました！

@mary_jane5030 2 года назад

料理人ですが、素晴らしい技術ですね。特に切り付け型が大好きなのでいつまででも見ていられますね。

@kurohiro6528 Месяц назад

アナタもこのように遂げるようになって下さい。ひとつを極める事が出来る人は何でも極める事が出来ます。例・・・宮本武蔵

@squash-nc9ke 2 года назад

調理師学校の時代の包丁が使われないまま朽ちていってます。大事にしようと再確認しました。動画素晴らしいです。

@AdvancedAge.SinglePaPa 3 года назад

何度見ても素晴らしく丁寧な仕事。

@user-hb8kl8df6x 3 года назад

誠っちゃんさんいつもコメントありがとうございます！今回も褒めてもらってありがとうございます！次もそう言ってもらえると励みになります😄

@tomandceri2011 2 года назад

Im sorry for my ignorance in that im writing to you in english but that is a fantastic restoration and keep doing whay you're doing, im a chef in wales and love authentic knives. You spend a lot of time and give a lot of attention to detail which is very admirable. Thankyou for yoir demonstrations, they are inspiring 👍😁😁

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

Thank you for your comment! I am very happy to have the chef compliment me! We will continue to make kitchen knives that will be complimented!

@wankun6415 2 года назад

包丁のリメイクで、柄の部分を丁寧に仕事されているので参考になります。うちは、和包丁を、差し込み柄に差し込むのしかやっていないので。。。パーカーさんの柄は、豪華な感じで作れてうらやましい。

@yamaguchikeiichi2297 2 года назад

素晴らしいお仕事ですね！これからRU-vidもますます伸びると思いますので、頑張ってください！

@user-ld6cj3lx1u 2 года назад

素晴らしいです！職人さんが手間をかけて作った包丁料理人ですが大事にしようと思いました😁

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

真紀新山さんコメントありがとうございます！動画見てくれてありがとうございます！

@Arlecchino99 2 года назад

I love japanese knife, I love your channel

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

Thank you for your comment! Thank you for watching the video!

@maxnguyen9966 3 года назад

The dedication and discipline this guy have is unreal, great job man👍🏽

@user-hb8kl8df6x 3 года назад

Thanks to Max Nguyen for your comment! I'm glad you praised me!

@user-ul5sq4ee2x 2 года назад

包丁が喜んでる✨😊✨

@minibatsu 2 года назад

毎回、美しい！！素晴らしく、気持ちがいい。

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

minibatsuさんコメントありがとうございます！動画見てくれてありがとうございます！

@user-rb3bi1og2m Год назад

この技術凄い❗️

@user-hb8kl8df6x Год назад

コメントありがとうございます😃 いろいろな動画を見てくれてありがとうございます！

@takamitsukageyama5046 2 года назад

包丁あまり興味はなかったのですが気が付いたら見てます（笑）包丁がピカピカになってく様を見るのがとても気持ちいいです。素人目にも丁寧にしているのがわかる動画です。これからも頑張ってくださいね♪

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

takamitsu kage yamaさんコメント、応援ありがとうございます！

@pandesukur-ct3rg 2 месяца назад

Hasilnya menakjubkan

@user-hb8kl8df6x 10 дней назад

Terima kasih banyak telah menonton videonya!

@user-db2gt7zs9l Год назад

鬼かっこいい

@user-hb8kl8df6x Год назад

てげてげ奄美らいふチャンネルさんコメントありがとうございます！動画見てくれてありがとうございます！

@umitkucuk2890 Год назад

great job ! greetings from Istanbul, Turkey

@user-hb8kl8df6x Год назад

Thank you for your comment Thank you very much for watching the video!

@Brazuka119 Год назад

Супер!!! Спасибо большое за обзор!!!! Молодец!!!

@user-us5dm1wg4t 2 года назад

美しい仕上がり。素晴らしいです

@user-it6jr4xd3t 2 года назад

お初に御座います。見事な腕前で一目惚れしました♪これからも応援しています♪

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

コメントと応援ありがとうございます！

@user-kn3pf5cm5b 2 года назад

すんご。こんなのできるの羨ましい。

@tsurikichi777 2 года назад

鏡面仕上げの参考に成りました

@user-vg1og2mx8r 2 года назад

素晴らしい。

@yaroslavdemus4751 Год назад

просто краса, майстру великій лайк

@yh2194 2 года назад

お見事‼️すごいですね

@user-co3zg8gp3q 2 года назад

すっげーーーーーびっくり登録しました

@user-kb7os4gs7g 2 года назад

プロにやってもらおうと思えば幾らくらいかかるの？一本するのに何時間くらいかかるの？素晴らしい技術だ。。。

@kenichirokato4993 2 года назад

お見事！！！！！

@torajiroukuruma7166 2 года назад

軍手で回転物の作業が見てて怖いですが　ピカピカ作業は大好きです。どうぞお怪我の無い様に、頑張ってください。

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

torajirou kurumaさんコメント、お気遣いありがとうございます！最新の動画から軍手を使わず作業するようにしました。動画見てくれてありがとうございます！

@user-hg8yj7zq6z 2 года назад

和食料理人をしています。すばらしい、仕事です。自分の大事な包丁を治して欲しいぐらいです。

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

中谷駿太さんコメントありがとうございます！褒めてくださってありがとうございます！大事な包丁を治して欲しいと言っていただけて光栄です！

@user-ec3qb8lh7j 2 года назад

いつもどのようになるのか、楽しみで拝見させていただいてます。自分も板前なんですが、そりが激しい先丸タコ引きを諦めて使ってるのですが、なおすことが可能なことが動画を見て知りました。自分の包丁もリメイクして欲しいです☺️

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

しょう松戸さんコメントありがとうございます！いつも動画を見てくれてありがとうございます😊 今は修理を受け付けていないですが、依頼を受けられるようになった時はぜひよろしくお願いします！

@user-ec3qb8lh7j 2 года назад

@@user-hb8kl8df6x 返信、ありがとうございます。その時は是非よろしくお願いします🙇‍♂️

@goodsun669 Год назад

すげー😢ボコボコした土佐包丁とかもできるのかなー😢

@user-hb8kl8df6x Год назад

削れる余地があれば多分できます💧 動画を見てくれてありがとうございました！

@user-kl9yq6qo4z 3 года назад

ここまで綺麗に修理される方は初めて見ました。研ぎが好きな者として尊敬です。質問なのですが、ベルトサンダーのベルトはどのくらいの頻度で交換しているのでしょうか？また、目詰まりはどのように取っているのでしょうか？

@user-hb8kl8df6x 3 года назад

春日鼓珠さんコメントありがとうございます！ベルトは削るものを当てた時に、イメージ通りに削れなかったり目が消えなかったら取り替えています。目詰まりしにくいベルトを選んで使っているので、基本的には目詰まりを取ることはないです。褒めてもらえて嬉しいです😄 動画作る励みになります！

@user-kl9yq6qo4z 3 года назад

返信いただきありがとうございます。目詰まりしにくいベルトなんてあるんですね。自分は安いのばかり使ってるので、すぐ目詰まりしたり切削力がなくなってしまいます。先程骨董市で大量の包丁を買ったので、返信を参考にしながら研ぎ始めようと思います。

@johnsonjohnson4666 2 года назад

素人の質問で大変恐縮ですが、裏は真っ平、先は切付けにカットしているのになぜ裏押しは細く綺麗に端にできるのでしょうか。ベタで研いででるものなんでしょうか。

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

Johnson & Johnsonさんコメントありがとうございます！裏は裏スキ(凹み)を作り直しているので、砥石にベタおきで砥いだらラインが綺麗に出るように調節しています。修理前の包丁は削りしろがまだあったので、一度先端を裏側に曲げて先端の裏スキのラインがつくように削って調整しています。削って調整しているので包丁は真っ直ぐに仕上がっています。なのでベタおきしても先端まで綺麗にラインが出るようになっています。文章で説明するのはちょっと難しいです💦 動画見てくれてありがとうございます！

@johnsonjohnson4666 2 года назад

丁寧にご回答いただき誠にありがとうございます！やはり裏スキを作り直されているのですね。本当にとても素晴らしい技術です。今後の動画にて裏スキの修正についても掲載いただけますと幸いです。中々裏スキの作業についてネットで載っていないため、どのような作業をしているのかとても気になります。

@user-eb9vg8iq9l 2 года назад

キレイです✨うん､歪みもなくなってる☺️パーカー君はこの仕事､何年してるのかな❓うっとりしちゃいます。キレイだぁ～💕

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

藤田豊志さんコメントありがとうございます！褒めてもらえて嬉しいです😊 何年やっているかは秘密にさせてください💦 動画見てくださってありがとうございます！

@madvally66 3 года назад

この仕事って、全部で何時間ぐらいかかってるんですか？　丁寧な仕事に圧倒されています。

@user-hb8kl8df6x 3 года назад

madvally66さんコメントありがとうございます！時間は動画を撮りながらなので、正確にはわからないです😓 新品を研ぐより、修理の方が難しいので時間はかかっています。丁寧な仕事と言ってもらってありがとうございます！動画作る励みになります😄

@ohjajohh 2 года назад

Such a beauty!

@wpnpdgtpd 2 года назад

キレイすぎます！砥石で刃付する際に鏡面が取れたりしないんですか？

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

ぽきゅぽきゅさんコメントありがとうございます！刃先を砥ぐだけなら鏡面が取れませんが、切刃面を研いでしまうと鏡面は無くなってしまいます。動画見てくださってありがとうございます！

@take4936 3 года назад

職人さんの仕事動画はずっと見ていられますね(*´▿`*) 綺麗な包丁、素敵です。料理人だったころの包丁お願いしたいくらいです！

@user-hb8kl8df6x 3 года назад

チンドン海泉社さんコメントありがとうございます！そう言っていただけて嬉しいです！！

@phase921 2 года назад

うわー凄い！動画の中の包丁は販売とかはしてないのですか？

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

phase921さんコメントありがとうございます！ RU-vidは個人的にやっているので販売はしていないんです💦 ごめんなさい。動画見てくださってありがとうございます！

@user-vf4ze5gr5i 2 года назад

包丁マニアの人ですか？それとも職人さんですか？整形だけなら機材あれば一般の人でも出来ますか？

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

岡本太郎さんコメントありがとうございます！本業で包丁を製作しています。どの部分の整形かによると思います。動画みてくれてありがとうございます！

@gabspl3686 2 года назад

MT bom o trabalho. O vídeo seria melhor se fosse sem narração e música.

@user-cw7ci9gi8j 2 года назад

ベルトサンダーで削った時の熱で焼きは戻ってしまわないのでしょうか？

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

強く押し当てたり、長時間当て続けたりすると焼きが戻ってしまうので、温度が上がる前にこまめに冷やしたり、ベルトサンダーの回転速度を落として焼が戻らないようにしています。当て方が悪かったり、強く押し当てると一瞬で高熱になって色が変わります。その場合は焼きが戻っています。完全になまくらになるまで焼き戻すには、一定の温度と時間を保持する必要があるので、加工しながら焼きを戻そうと思ったら手で持てないくらいの温度を維持し続けなければいけません。ベルトサンダーで焼き戻りのコメントを結構いただくのですが、ベルトサンダーよりもバフ系(鉄バフ、糸バフ)の方が摩擦が強くてあっという間に高温になります。長文になってしまいすみません。動画見てくださってありがとうございます！

@user-ue5mu5yy7d 2 года назад

これで料金どれくらいなんでしょうか？

@user-wl1db2kg6s 2 года назад

私の包丁も直して❣️

@yusuke9284 2 года назад

ベルトサンダーの温度は何度くらいまで上がりますか？

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

yusukeさんコメントありがとうございます！ベルトサンダー自体の温度はわからないですが、削ってる包丁は触れなくなるほど熱くなる前に冷やしています。ベルトも熱のかかりにくいものを選んで使用しているので、すぐには熱くならないです！

@nusufuru 2 года назад

#60って相当な粗目なのに綺麗に擦るなー。力加減がすごい。

@user-hh2hp5tu3j 2 года назад

ベルトの工程が人間フライス盤ですね

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

へっぽこ侍さんコメントありがとうございます！人間フライス盤w それは初めて言われました😅

@user-uw5zs6bf9d 2 года назад

パーカーくんの鏡面仕上げに興味が出て、自分でヤスリ購入してやりましたが、10000までキッチリ削っても傷が残りますね。プロはすごいと痛感しました。

@7ryuji121 2 года назад

空母が欲しいけど高いんよなー

@mushfiqurrahman2515 2 года назад

Grinding takes away a lot of metarial. Why not use electrolysis or sand blasting?

@user-hb8kl8df6x 2 года назад

There are many things that can be understood by making it a mirror surface. It's going to be a very long sentence, so I'll omit it, but there's a reason.

@mushfiqurrahman2515 2 года назад

@@user-hb8kl8df6x okay. Thanks for replying. Your works look great as always.