#ラム肉 #北海道グルメ #脇屋友詞
ラムラックが手に入ったら豪快に焼きあげてごちそうに！もちろんラムチョップでも美味しくできます。仕上げにかける黒胡椒風味のソースはラム以外の肉にも合うので、豚肉や鶏肉などでもぜひお試しください。
北海道赤平市の赤平めん羊牧場のワインラム
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横市バター
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動画内で紹介したワイン
北海道ワイン 北海道ツヴァイゲルト2020
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■■ラムの煎り焼き 黒胡椒ソース■■
《材料》
ラムラック 約1.5kg
ローズマリー 適宜（あればぜひ）
クレソン 適宜
《調味料》
塩 ふたつまみ
黒胡椒 ひとつまみ
にんにく 5片
バター 30g
■黒胡椒ソース
太白胡麻油 大1
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 小1
黒胡椒 小1
紹興酒 大1
醤油 大1
チキンスープ 大3
砂糖 少々
胡椒 少々
胡麻油 小1
1. ラムは脂身を取り、塊のまま全体に塩、黒胡椒をまぶす。
2．フライパンを熱して先に取っておいた脂身を焼く。
香りが立ってきたらラム肉を入れ、強火で焼き色が付くまで焼く。
裏返して火を弱め、にんにく、バターを加える。ラムを再び裏返してバターをからめながら1～2分焼く。ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
裏返して反対の面も同じく蒸し焼きにする。
火を止めてローズマリーを加え、1分ほどふたをして香りを移す。
アルミホイルで肉を包み、5～8分寝かせる。
3．ラムを寝かせている間にソースを作る。
フライパンに太白胡麻油を熱してにんにく、生姜、ねぎを炒める。
香りが立ってきたら黒胡椒、紹興酒、醤油、チキンスープ、砂糖、胡椒を加える。混ぜながら沸かし、白濁してきたら胡麻油を回し入れて火を止める。
4．ラムを切り分けて皿に盛りつけ、クレソンとソースを添えて完成！
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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20 окт 2022
