オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はとろける食感の杏仁豆腐をご紹介します。
杏仁霜を使うと一気に本格的な杏仁豆腐になります。
見た目はしっかりしていますが生クリームを加えているので、口に入れるとスッと溶ける、そんなデザートです！
【材料】 150㎖グラス×5個分
■杏仁豆腐
牛乳 milk ３２０ｇ
生クリーム３５％ whipped cream ７５ｇ
グラニュー糖 sugar ３５ｇ
杏仁霜 almond powder ２０ｇ
粉ゼラチン powder gelatine ７ｇ
水 water ３５ｇ
■シロップ
水 water １００ｇ
グラニュー糖 sugar ２０ｇ
クコの実 wolf berry 適量
【作り方】
①粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。
②杏仁霜とグラニュー糖を混合し、牛乳の中に加えて混ぜる。中火にかけて湯気が出てくるくらいまで加熱する。
※杏仁霜は焦げやすいので、絶えず混ぜ続けます！
③②の中にふやかしたゼラチンを加え溶かす。裏ごしして生クリームも加え、氷水にあてて冷たくなるまで冷やします。
※ここでしっかり冷やしてから流すことで分離しなくなります
④グラスに等分し、冷蔵庫でしっかり固める。※2時間以上は冷やしてください
⑤シロップ＆クコの実のシロップ漬けを作る。クコの実は沸騰したお湯にサッと湯通しして水気を切っておく。
※このひと手間でふっくらします！
⑥分量の水をグラニュー糖を沸騰させ、一部をクコの実に漬ける。残りのシロップは冷やしておく。
⑦しっかり冷え固まった杏仁豆腐の上に冷たいシロップを注ぎ、クコの実を飾る。
★もっと柔らか食感が良いという場合は、ゼラチン６ｇ 水３０ｇでやってみてください！
《今回使用したグラスはこちら↓》
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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19 авг 2024
