キャラメルムースとパンナコッタをコーヒーゼリーにしました。
◆Caramel mousse
Granulated sugar 20g
Water 10g
Flesh cream 35% 40g
One egg yolk
Gelatin 2g
Cold water 8g
Flesh cream 35% 55g
Granulated sugar 15g
◆Panna cotta
Milk 150g
Flesh cream 35% 50g
Granulated sugar 15g
Gelatin 3g
Cold water 12g
◆Coffee jelly
Water 200g
Instant coffee 5g
Granulated sugar 15g
Gelatin 5g
◆キャラメルムース
グラニュー糖 20ｇ
水 10ｇ
生クリーム35％ 40ｇ
卵黄 1つ
ゼラチン 2ｇ
冷水 8ｇ
生クリーム35％ 55ｇ
グラニュー糖 15ｇ
◆パンナコッタ
牛乳 150ｇ
生クリーム35% 50ｇ
グラニュー糖 15ｇ
ゼラチン 3ｇ
水 12ｇ
◆コーヒーゼリー
水 200ｇ
インスタントコーヒー 5ｇ
グラニュー糖 15ｇ
ゼラチン 5ｇ
13 июл 2020
