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なぜ市販のトマトでケチャップは作れないの?| 自家製ケチャップ 

Horumon Shimata
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みなさんはケチャップはお好きですか?
調味料の中でもトマトケチャップは冷蔵庫の中には絶対に入れておきたいですよね!
今回はそんなトマトケチャップを自家製で作ってみましたが、
なんか違うな?なぜだ?
それでは早速やっていきましょう!
#調味料 #ケチャップ
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25 ноя 2023

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Комментарии : 89   
@top_643
@top_643 8 месяцев назад
うちの弟が趣味でやってる野菜作りで加熱用トマト(生食用より水分が少なく、種の周りのじゅるっとした奴が無い品種)作って自家製ケチャップ作ってましたね。なかなか美味しかったです。
@mowingfaucher
@mowingfaucher 8 месяцев назад
完熟ではなくそもそもの品種の違いでは?生食用はピンク系で加熱用の赤系でまた別の品種なはず
@alexii9940
@alexii9940 8 месяцев назад
地方の農園や飲料メーカーで売ってるトマトジュースは生食用ピンク系品種を使っているものもありますね あっさり軽い味で飲みやすく、いつも食べているトマトの味。無塩ジュースはまんま飲むトマトという感じです
@andreagiuliotti741
@andreagiuliotti741 8 месяцев назад
生トマトで作るよりもホールトマト缶で作った方が完成度高くなると思います。 理由は、ホールトマト缶は完熟したトマトを加工して造るから、生トマトやダイスカット缶と比べて、色やうま味も濃くて美味しいです。 私もトマトソースやサルサ・ロハを作る時は、ホールトマト缶をベースにして作り、生トマトを足すという形で調理していますね。
@root5014
@root5014 8 месяцев назад
自家製ケチャップなんてRU-vidで初めて見たよ。 凄いね。
@user-df3xl3dp3n
@user-df3xl3dp3n 8 месяцев назад
昔、母がドラム缶コンロにでっかい鍋をかけて 自家製トマトケチャップ作ってくれたの思い出した😂 でっかい鍋で作れるくらいトマト採れてた なつかしい😂
@user-cs4we6xy9e
@user-cs4we6xy9e 8 месяцев назад
昔から酢豚にケチャップが使われることに違和感を感じていたけど、中国原産でしたか。 それで納得しました。
@user-eo2gf6sl4p
@user-eo2gf6sl4p 8 месяцев назад
しま田さんが作る物は、全部食べてみたい。
@takachantv.4
@takachantv.4 8 месяцев назад
サトシのピカチュウでなじみ深いケチャップ これを見てると興味深くなっちゃう
@user-vl6ur5tu6v
@user-vl6ur5tu6v 8 месяцев назад
市販の桃太郎じゃなく、完熟した真っ赤なトマト丸かじりで食べたいな🤤🍅
@user-zl8pc3yz5b
@user-zl8pc3yz5b 8 месяцев назад
トマトホール缶とか使って作りたいと思った。
@miraichiba
@miraichiba 8 месяцев назад
トマトケチャップは、カゴメの前身が戦前に量産化に成功していたそうな。因みにカゴメは那須に自社農園を所有していてトマトを栽培しているね。
@user-jb7rh2wt6k
@user-jb7rh2wt6k 8 месяцев назад
中国→マレーシア→ヨーロッパ→アメリカ→日本ってちょうど西に地球一周してるの面白いですね。東回りだったらどうなってたんでしょう
@user-sf6gq2cj8l
@user-sf6gq2cj8l 8 месяцев назад
それ醤油だったと思う。
@nobu0824ful
@nobu0824ful 8 месяцев назад
市販のトマトケチャップとの大きい違いは品種の違いですね。スーパーに売ってるのは生食用品種で生で食べると甘味があります。 ケチャップなどで使われるのは加工用トマトと呼ばれるもので、生だと食感や風味が悪いけど加熱すると甘味が出て美味しくなるのが特徴です。 あと、加工用は赤味が強く、完熟すると毒々しいぐらい真っ赤になる種もあります。露地栽培が一般的で真夏にだけ直売などで生のものが出回ったりします。 群馬だと沼田市にデルモンテの工場があって加工用トマトの栽培も周辺では盛んだったはずですので、夏になると道の駅の直販所などに出回るかもしれませんね。 調理用トマトを使ったケチャップやジュースなどはスーパーのものとは一段と違ったものになりますので一度お試しください。
@user-dt6vy8gt9x
@user-dt6vy8gt9x 8 месяцев назад
トマト缶なんかのトマトはケチャップ用とは違うんでしょうか?
@nobu0824ful
@nobu0824ful 8 месяцев назад
@@user-dt6vy8gt9x 缶のトマトは加工用ですよ。ただイタリアントマトと呼ばれるイタリア原産のトマトが多かったりします。 それも美味しいですが、加工用・調理用トマトというのは生食用ぐらい実は品種も多く、ジュースに適したもの、ケチャップに適したものなど様々なものがあったりします。 イタリアントマト種は加工用としては良く言えば汎用性が高く、悪く言えば特徴があまり無い種って部分があります。ケチャップなどにしても生食用よりは濃いですが市販のトマトケチャップより薄い感じにはなってしまいますね。 トマト専門の農園や、加工用トマトの生産か盛んな所ですと多種多様なトマトが売られていたりしますので、興味があるのであればそういう所でより特化した加工用トマトを試してみると面白いと思いますよ
@shima-youtube
@shima-youtube 8 месяцев назад
私は沼田市に生まれ育ちましたが、生の加工用トマトは見たことがありません。HPをみれば分かりますが、原材料のトマトは外国のものを使っているようです。
@user-dt6vy8gt9x
@user-dt6vy8gt9x 8 месяцев назад
@@nobu0824ful なるほど、そんなに品種が多いんですね 教えていただいてありがとうございます
@user-rp4rn3sg9u
@user-rp4rn3sg9u 8 месяцев назад
群馬と言えばカネコ種苗か、そういえば「パスタ」ってそのまんまな名前の調理用トマトがあったな。 まぁデルモンテの契約農場なら品種も指定されてるか。
@user-yz6gy1jz3d
@user-yz6gy1jz3d 8 месяцев назад
企業努力って凄いと思った
@user-qh3vt2lv1b
@user-qh3vt2lv1b 8 месяцев назад
ケチャップと言えばトマト、となったのはハインツがトマトケチャップで大成功したからです。 (フィリピンはバナナケチャップのほうが安いですが、パプリカ?で色を付けて赤くしています。) トマト以外のマッシュルームやバナナのケチャップは色が白く、日が経つと黒ずんでくるという問題があったようですね。
@user-lg9mm5kv8g
@user-lg9mm5kv8g 8 месяцев назад
ケチャップって意外とスパイスが需要なんですよね。大分県竹田市発のめぐみ会の手作りトマトケチャップはトマトの甘さもありつつスパイシー感が効いたオススメのケチャップです🍅✨
@user-tr8en6dx4x
@user-tr8en6dx4x 8 месяцев назад
蒟蒻芋から蒟蒻をつくった時以上の衝撃
@user-ir7tx1pq3y
@user-ir7tx1pq3y 8 месяцев назад
ケチャップを1から作ってるから、しっかり手の込んだ料理でしょうよ😊
@user-rv8dd8mo7k
@user-rv8dd8mo7k 8 месяцев назад
「俺の」を連呼するので、次の新商品はコレかと思いましたよ(笑)
@ura-bedash.rantan1224
@ura-bedash.rantan1224 8 месяцев назад
まさかの、ケチャップ、❤❤❤❤ すごいね👏👏👏
@KEY81014
@KEY81014 8 месяцев назад
生のトマトって普段使いするにはちょっと高すぎるよね
@makotointernet
@makotointernet 8 месяцев назад
パプリカパウダーが足りないんじゃないですかね?
@user-ej4br8gb5v
@user-ej4br8gb5v 8 месяцев назад
缶詰の水煮トマト使えば市販のと近くなるかも
@asuteru0831
@asuteru0831 8 месяцев назад
ローマ帝国時代の調味量、魚醤のガルムの製造や利用法をお願いします!
@はるぱる
@はるぱる 8 месяцев назад
赤みを足すならパプリカパウダーとか良さそう
@user-we6sc1eb3b
@user-we6sc1eb3b 8 месяцев назад
ケチャップ用にトマトを大量に使う場合は、 B級品の形の悪いトマトを使うと、 A級品のトマトよりは安く成るよ😅 まぁ、 箱買いした方が安く済むよ🤗 箱買いの場合、 スーパーの青果担当者さんに、 事前に予約してから、 購入すると良いよ👍 B級品は、 トマトの形が悪いのと、 ほぼ完熟しているトマトが多いから、成るべく早く食べると良いよ🤗
@shomwoys
@shomwoys 8 месяцев назад
調味料ってどれも手が込んでるんだなぁ 塩の次が香辛料・香草・出汁、そして発酵系とごった煮系って順番なのかなー
@kimber0816
@kimber0816 8 месяцев назад
夏からずっとトマト高いですね
@user-rp4rn3sg9u
@user-rp4rn3sg9u 8 месяцев назад
市販の大玉トマトは完熟しても色合いが赤というより桃色に近いため、リコピン量が足りずにオレンジ色とかのややくすんだ色になりやすいです。 なので大玉トマトを使うよりもミニトマトやイタリアントマト、調理用トマトのほうが赤色が強いうえに、大玉よりも果肉が固いため、 輸送に強く、比較的完熟状態でも手に入りやすいです。 まぁぶっちゃけホールトマト缶使うのが一番手っ取り早いんですけどねw
@user-qv4sz6bn5n
@user-qv4sz6bn5n 8 месяцев назад
トマトケチャップ🍅って、中国発祥なのは初めて知りました🤔 俺のケチャップで作ったケチャップライス🍛市販品とは違った美味しさが有りそうですね🧑‍🍳 でも自分で作ると数千円💸 市販品は数百円💰やっぱ大量生産の既製品は強いですね🌝
@jougen2
@jougen2 8 месяцев назад
「美味しんぼ」ではイタリア産の細長いトマトが推奨されていましたね(^^)バナナケチャップならいっそ「鉄鍋のジャン!」の陸麗花のバナナ醤も見てみたいです(^^)
@user-fu8fs2wf3p
@user-fu8fs2wf3p 8 месяцев назад
クラフトコーラならぬクラフトケチャップ
@mors12
@mors12 8 месяцев назад
小学校の社会科見学はカゴメのケチャップ工場とトマト農園でした。
@qusan444
@qusan444 6 месяцев назад
バナナケチャップ今日公開してたそういやケチャップも作ってたな〜と思ってまた見に来た
@Siden_kai
@Siden_kai 8 месяцев назад
加熱用トマト使わないと味がボヤケそう
@user-kn1mf3er6m
@user-kn1mf3er6m 8 месяцев назад
家庭に常備していなさそうなスパイスを使ったり、結構手間ひまがかかってるんですね! ケチャップを使用した料理のアレンジする上で、とても参考になりました~(^^♪
@YAMA-san009
@YAMA-san009 8 месяцев назад
缶トマトの料理くらいは使ってるけど、生のトマトは最近食べてないな 缶トマトも値段二割くらいあがってるけど……
@snow_wind6619
@snow_wind6619 8 месяцев назад
出来合いのソース使うし、言うほどケチャップって使わない気がするけど、一般のお宅ではそんな使うんですか?
@mima983
@mima983 8 месяцев назад
市販のケチャップは、熟しても緑色で踏んでも凹まないトマトを使っているので味が違います
@user-bg2xh5nw8m
@user-bg2xh5nw8m 8 месяцев назад
ケチャップライスは赤くないと興奮してこないな
@jade710810
@jade710810 8 месяцев назад
トマトジュースとか野菜ジュースを絞った残りカスなんかが 原料になってると思ってた
@user-dc6yr5dm3x
@user-dc6yr5dm3x 8 месяцев назад
ケチャップ用の品種があったはず
@kurodou305
@kurodou305 8 месяцев назад
ケチャはヨーロッパで作られた物かと勝手に勘違いしてた…中国生まれマレーシアアメリカ育ちであんまりヨーロッパに馴染みがないとは 道理でイタリア人がパスタにケチャ入れられると怒るわけだ…日本人からしたら寿司にはナンプラーだよねって言われてるようなものだったとは知らなかった
@seant1462
@seant1462 8 месяцев назад
小学生の時にカゴメの工場行ったなー
@t.t4129
@t.t4129 8 месяцев назад
トマト缶使うのは駄目だったのかな?
@user-uj3pq5xr7y
@user-uj3pq5xr7y 8 месяцев назад
ケチャップはイカリソースのなめらかトマトケチャップが好き
@user-sm1hp4kf2u
@user-sm1hp4kf2u 8 месяцев назад
素晴らしい
@wa-sanbon
@wa-sanbon 8 месяцев назад
そういえばマヨネーズはよく作られるのにケチャップは手作りされませんね・・・と思ったら 味はともかく赤さが市販の物のどれよりも薄くなっちゃうんですね成程 チャイナ起源説は民明書房というか白髪三千丈っぽいw
@hy7737
@hy7737 8 месяцев назад
ケチャップの発祥がヨーロッパや中南米とかじゃなくて中国だったことに驚き
@Saizans1993
@Saizans1993 8 месяцев назад
色味を濃くする為に煮込む際に市販のトマトペーストとかドライトマトを足してみるのもいいかもしれませんね🤔
@user-jh8jp6il2h
@user-jh8jp6il2h 8 месяцев назад
パプリカパウダーで赤くしたい
@kajiokaji1025
@kajiokaji1025 8 месяцев назад
ケチャップの語源が中国語だなんてまるで民明書房
@yukimikawa3910
@yukimikawa3910 8 месяцев назад
赤系のトマト、ピンク系のトマトとあるらしいですよ…
@kuro5469
@kuro5469 8 месяцев назад
加熱用トマトってたしかあるなw あれは完熟トマトって事なんかな ズッキーニとかもナス科よね
@tsukanemukaido
@tsukanemukaido 8 месяцев назад
ズッキーニは、ウリ科カボチャ属ですね。
@matushita326
@matushita326 8 месяцев назад
普段はデルモンテで良いのにハンバーガーの時だけハインツが良いです。
@ポミン
@ポミン 8 месяцев назад
次はポン酢とか作りそう
@user-pe1dv4ph1f
@user-pe1dv4ph1f 8 месяцев назад
プチトマト🍅で作るのを何かで見た事あります(*^^*)
@tsukapon6821
@tsukapon6821 8 месяцев назад
だしパックを使う発想はなかったです
@judas6111
@judas6111 8 месяцев назад
トマトが嫌いな人が何故かケチャップは食べれる謎 自分は焼いたトマトは食えるけど 生のトマトは食べれない
@ky3953
@ky3953 8 месяцев назад
イタリア発祥の調味料かと思ってた…
@user-pm7uc7kn5l
@user-pm7uc7kn5l 7 месяцев назад
あれは加工品ってよりかはイタリア産のトマトのピューレでしょう。 日本のトマトケチャップとは違う
@user-vr6fw5ge1i
@user-vr6fw5ge1i 8 месяцев назад
レシピを教えてください
@saturakisyou429
@saturakisyou429 8 месяцев назад
旬を過ぎると施設で作らないといけないから高くなるねんな
@maru5234
@maru5234 8 месяцев назад
ケチャップケチャップケチャップって、途中からケチャップってなんだっけ状態になりました。
@masuemi1005
@masuemi1005 8 месяцев назад
次はおでんに付けるからしとかどうですか?(煽り)
@user-xt5dl3yo7d
@user-xt5dl3yo7d 8 месяцев назад
夏にやれば…良かったね!(^-^)
@user-iu1xf7ni9f
@user-iu1xf7ni9f 8 месяцев назад
そんなモンパプリカパウダー使ってるに決まってんだろ。
@tkhsyshs
@tkhsyshs 8 месяцев назад
サンマルツァーノじゃないと?
@jaygunjuca7481
@jaygunjuca7481 8 месяцев назад
酸味ですか?
@ariaryouta
@ariaryouta 8 месяцев назад
俺のケチャップって語呂めっちゃいいな‼️
@user-jz2fs7cp3k
@user-jz2fs7cp3k 8 месяцев назад
凄いなケチャップ中国隣なのに!地球一周して伝わったんだ…。つかそれ!中国から日本に醤油で伝わってないか?
@fie_47mon
@fie_47mon 8 месяцев назад
じつは醤油って中国原産と言われたりしてます 醤油とひとくちに言っても魚醤だったり色々あるのでどれを指すかで原産国コロコロ変わりそうですが
@決して私に構わないで下さい
@決して私に構わないで下さい 8 месяцев назад
DJケチャップ 大谷翔平
@tabasa6235
@tabasa6235 8 месяцев назад
俺のケチャップ来るか…
@user-vv6xm2zc2o
@user-vv6xm2zc2o 8 месяцев назад
ケチャップは使い道に困ってよく余ってるわ。
@DX-sz4xw
@DX-sz4xw 8 месяцев назад
俺のケチャップ、うんまそ~~~!!!
@coni-i7036
@coni-i7036 8 месяцев назад
ぜひ着色料無しのバナナケチャップにチャレンジをお願いします。
@user-nc2eg7pd1i
@user-nc2eg7pd1i 8 месяцев назад
グッド
@Rabbit-jf8zx
@Rabbit-jf8zx 8 месяцев назад
流石に調べてなさすぎる。
@kizunareaction7624
@kizunareaction7624 8 месяцев назад
バナナケチャップ ガチで期待してます。 宜しくお願い致します😊
Далее
до/после Знакомо?
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