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もう私は買いません。アンチョビは作れます【 料理レシピ 】 

Aosトラットリア
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Опубликовано:

 

14 окт 2024

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Комментарии : 70   
@mosamosa-ojisan
@mosamosa-ojisan 2 года назад
オイル漬けにするのは、発酵を止めるためだと聞いたことあります。発酵が進むと魚が溶けるまで行ってしまうので。あと、入った塩を少し抜く目的も。
@aos
@aos 2 года назад
たしかに発酵し続けると大変ですよね
@ふもっふ大明神
@ふもっふ大明神 2 года назад
塩の目的はカタクチイワシの脱水ですし、十分に脱水できた後はそれ以上塩味がつかないようにオイルに入れて熟成させるのかも?熟成自体はイワシの中の酵素がやってくれるみたいなので
@aos
@aos 2 года назад
なるほど!
@瑞紀西川
@瑞紀西川 2 года назад
自家製アンチョビ、めっちゃ美味しそうです。🤱🤱🤱🤱
@aos
@aos 2 года назад
美味しかったです!
@黒木由美-r2n
@黒木由美-r2n 2 года назад
興味津々です!! ありがとうございます♪ 作れるのですね⁉️ 嬉しいです。
@aos
@aos 2 года назад
ぜひ!
@Ailee_Mat
@Ailee_Mat Год назад
保存瓶の空きが無くて3ヶ月弱塩漬けにしましたが、形が崩れて(溶けて)しまいました。もうペーストにして保存しようかしら😅
@yujikato6918
@yujikato6918 2 года назад
2か月前に塩漬けにした真イワシをオイル漬けにしてアンチョビ完成。 手始めにアンチョビとトマトのパスタを作りましたがとてもおいしくできました。
@aos
@aos 2 года назад
おお!👏👏👏👏アンチョビ仲間😊
@Oayn
@Oayn 2 года назад
アンチョビ後編待ってましたー! 前回からカタクチイワシ探していたのですが、出会えず…出会えたら私も作ってみたいです☺️
@aos
@aos 2 года назад
漁港でゲットするしかないですかね😓
@ranishi6443
@ranishi6443 5 месяцев назад
残ったイワシの中骨どうしましたか  3から5パーセントくらいの塩水に5分くらいつけて 干してあぶってパリッと うまいよね
@aos
@aos 5 месяцев назад
いいですね!このときはポイしちゃったきが😓
@okita0621
@okita0621 2 года назад
アンチョビ作りたくなった
@aos
@aos 2 года назад
ぜひに!
@okita0621
@okita0621 2 года назад
@@aos 真鰯でもアンチョビって作れるんでしょうか
@さまり-s9n
@さまり-s9n 2 года назад
恐らくなんですが、酸化を防ぐためにオイル漬けにするのではないかと思います🤔オリーブオイルは酸化しにくいし、オイル自体は酸素が入らないので…風味が逃げにくいのだと。
@zuzu-zw4td
@zuzu-zw4td 2 года назад
オリーブオイル自体は不飽和結合が多いので、食用油のなかでは比較的酸化しやすい部類だったような記憶があります。 ただ、酸化しやすいorしにくいも、言葉としては曖昧なのでなにも説得力は無いです。 すみません、こういう会話が好きなのでついつい返信してしまいました笑 コメントに対する批判とかではないのでご容赦ください。
@aos
@aos 2 года назад
風味を閉じ込める意見ありますよね。
@安田宗弘-l4c
@安田宗弘-l4c 2 года назад
遅くなりました💦 ウチのヨメさんの絵、飾っていただいてありがとうございます❗️🙇‍♂️ヨメさんも喜んでおりますが、なんやら、お互いに忙しくて返信できずにおりました💧 そうそう、とうもろこし揚げました!美味しかった!でも、、、気持ちが折れそうなくらいに、めっちゃ油跳ねました😅別にカリッと揚げる必要は無いから、2回目は150〜160℃の低温でやったら、だいぶ落ち着いてやれました✌️ご参考までに。
@aos
@aos 2 года назад
いえいえ、こちらこそ! じゃっかん、オネエっぽいのが気に入ってますw
@sae9107
@sae9107 2 года назад
完成したんですねー♪ 私も作ろうと思います。かたくちいわしはいつでもあるのでしょうか?あまりみかけないのですが。
@aos
@aos 2 года назад
いつもはないですね・・・今がギリかもです。
@森乃落園
@森乃落園 2 года назад
今回はヤスイさんの質問攻めと、それを青池さんいつもの『それならいいか』って適当にかわすやり取り多めで面白いな(笑)
@aos
@aos 2 года назад
ヤスイは適当にw
@モッサァ
@モッサァ 2 года назад
あっという間に完成したなぁ
@aos
@aos 2 года назад
二か月はあっという間ですねw
@nanaelovescats
@nanaelovescats 2 года назад
スカーリアさんのアンチョビ越えですね、おめでとうございます🎉 アンチョビの次のチャレンジは、なにかしら✨ イタリアから生ハム、数年入らなくなりますし、、、 次は生ハム?
@aos
@aos 2 года назад
生ハムはこわいですね〜w
@rickc0l
@rickc0l 9 месяцев назад
ガルムを兵士用に取られたら乾燥して美味しく残せないので、オイルにつけたんではないでしょうか? 昔の習慣が残っているとか?
@カモさん-g1e
@カモさん-g1e 2 года назад
自分でも作ってみましたが、オリーブオイルに漬けるのは塩漬けになって硬くなったイワシを柔らかくするためではないか?と思いました。 片口鰯が売ってなかったので普通の鰯でつくったのですが、身が大きい分、塩漬けだと硬さが目立つような気がしています。 昨日オイルに漬けてみたので、出来上がりが楽しみです!
@aos
@aos 2 года назад
アンチョビ仲間!その役目はあるかもです。あと半月!楽しみです。
@TheSnowsnowbunny
@TheSnowsnowbunny 2 года назад
さらに1か月後が楽しみ〜 まさに天塩にかけてってやつだ
@aos
@aos 2 года назад
ですね〜、楽しみです。
@まいみん-h5h
@まいみん-h5h 2 года назад
4本一気に見させていただきました❣️ アンチョビコメントばかりの中で…全く違うコメントしちゃいます💦 いつも思っていましたが…連続で見てみると、安井さんの『う〜〜っん…美味しいっ✨』のコメントから始まるのが…メチャメチャいいっ👍✨って改めて思いました❣️からの…青池さんの天然ブリ&『まっ、いっかぁ〜』に笑い🤣と共感…❣️ それと…似顔絵を飾って下さってて…ありがとうございます❣️ もっと、富山の仲間達に『Aosトラットリア』を広めていきまーす✨
@aos
@aos 2 года назад
ありがとうございます! ぜひ、富山での宣伝活動よろしくお願いします!
@トメ吉-v9u
@トメ吉-v9u 2 года назад
今日ワイン🍷が届きました😍 青池さんが選んでくれたと思うと⁉︎笑 嬉しさ倍増でした^ - ^
@aos
@aos 2 года назад
注文ありがとうございます! 夏休み楽しんでいただけると嬉しいです。
@走太朗
@走太朗 Год назад
マイワシだと脂がやばいですかね
@kazuterada7641
@kazuterada7641 2 года назад
初回を観たのが2ヶ月前とは…時の流れがやばい笑
@aos
@aos 2 года назад
刹那です。
@waka-kajima
@waka-kajima 3 месяца назад
起きると思った……ヤスイさん事務所でも大惨事w
@わたさん-q7y
@わたさん-q7y 2 года назад
いよいよ出来ましたね。
@aos
@aos 2 года назад
楽しみです!
@iineko11
@iineko11 2 года назад
カタクチイワシを探していたら7月になってしまいました。結局魚屋さんに入ることはなく、9月3日に真イワシのアンチョビが仕上がります。
@aos
@aos 2 года назад
真鰯でも美味しくできると思います!
@bumstaku
@bumstaku 2 года назад
推測ですがお二人が答えを言っていると思われます。 ガルムは飲んでしまうので、残ったアンチョビをオイルで保存したのではないでしょうか。
@aos
@aos 2 года назад
なるほど〜。その可能性はありますね!魚醤を作るから!
@ブラックヘイホー-k5g
@ブラックヘイホー-k5g 10 месяцев назад
アンチョビと聞くとどうしても某マンガの脱皮して傷を治す黒マントの男を思い出してしまう…
@塩崎竜
@塩崎竜 2 года назад
きっちり詰めた後オリーブオイル注ぎエアーをきっちり抜かないと😵腐敗の原因に🖐
@aos
@aos 2 года назад
それもありあすよね!
@ゆんちゃゆんちゃ
@ゆんちゃゆんちゃ 2 года назад
販売してください🙏私作れそうにないです😢
@aos
@aos 2 года назад
うちの販売するととんでもない値段になるので、スカーリアさんのオススメします😊
@みい-f3o
@みい-f3o 4 месяца назад
アンチョビおいしいのに古代ローマではいらない子扱い😭 現代日本なんかコストカットで至る所からアンチョビ消えてる
@aos
@aos 3 месяца назад
アンチョビ、美味しいですよね〜
@necosizu
@necosizu 2 года назад
発酵をとめる為じゃないかな。過発酵になって実が解けてしまわない様に。
@aos
@aos 2 года назад
ですかね〜。
@supertzer
@supertzer 2 года назад
オリーブオイルに含まれるマスリン酸が、魚に蓄積されたヒスタミンによって引き起こされる食中毒を防ぐことを、経験的に知っているからだと思います。
@aos
@aos 2 года назад
なるほど。参考になります。
@bubunono8383
@bubunono8383 Месяц назад
初めて見ました スタッフがウザくてちょっと見づらい。 演者を困らせるのは見るに堪えない。 議論するのは勉強になるんだけど落とし所を考えないで突っ込みすぎる。 なら、最初から打合せして結論を決めてから撮影してよ。 自分は演者より強く感じるスタッフがすごく嫌だ。
@zuzu-zw4td
@zuzu-zw4td 2 года назад
どうなんだろ、なにも文献調べてないので憶測なんですが アンチョビっておそらく塩分を高濃度にすることで、浸透圧の影響による自己消化酵素の力を利用して発酵させてる? で、オイルに浸ける理由は「好みの発酵具合まで進んだものを、オイルに浸けてイワシ周囲の塩分濃度を和らげることで、発酵を止める」ため?? おなじ作用なら水でも良いかもしれないけど、水だとそれを使いながら塩が大好きな微生物が働いてせっかくのイワシが痛んじゃうから、微生物にも反応性が低い油でコーティングしたのでは・・・ 念のためもう一回書きます。憶測です。
@aos
@aos 2 года назад
引き続き調べてみます!
@wankonyanko7582
@wankonyanko7582 2 года назад
オイル漬けにする理由は、空気を遮断して発酵を防ぐか緩やかにするためじゃないですか?多分そのまま放置したらドロドロに溶ける気がします。
@aos
@aos 2 года назад
かもしれないですね!
@orca3967
@orca3967 Год назад
そうやと思うな
@hotty-k
@hotty-k 2 года назад
前編からずっと後編を待ってました!! あれ?もう終わっちゃったかな? とドキドキしながら。。。 そしてまさかのオイル漬けの意味不明の結論。 まぁ酸化防止だとは思いますが。。。 次のガルムにアンチョビ溶かしてアンチョビ塩で味付けしたパスタが楽しみです!!
@aos
@aos 2 года назад
酸化防止ですかね!レシピお待ちを〜。
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