韓国屋台で売られている揚げドーナツ「クァベギ」。生地にいりごま黒を混ぜこみました。プチプチとした食感と黒ごまの香ばしい風味が感じられます。
材料(6人分)
強力粉 ･･･････ 120g
もち米粉 ･･･････ 30g
グラニュー糖 ･･･････ 15g
塩 ･･･････ 2g
ドライイースト ･･･････ 3g
牛乳 ･･･････ 70ml
卵 ･･･････ 30g
無塩バター ･･･････ 15g
九鬼 深煎りいりごま黒 ･･･････ 15g
九鬼太白純正胡麻油 ･･･････ 適量
― トッピング ―
グラニュー糖 ･･･････ 適量
【作り方】
1.人肌に温めた牛乳にグラニュー糖、ドライイーストを入れて混ぜます。
2.強力粉、もち米粉、塩、卵、①をボウルに入れてゴムベラで混ぜます。生地がまとまったら台に出して手で捏ねます。
3.粉っぽさがなくなったら常温に戻したバターを生地に練りこみます。生地にツヤが出てきたらいりごま黒を練り込みます。ボウルに戻し、一次発酵します（オーブンで35℃50分）（時間外）。
4.台に打ち粉をして③を置き、平らに伸ばして6等分にします。丸めて濡れ布巾をかぶせて15分休ませます（ベンチタイム）（時間外）。
5.楕円形に伸ばして、端から巻きます。巻き終わりは指でつまんでとじます。濡れ布巾をかぶせて15分休ませます。（ベンチタイム）（時間外）
6.30cmくらいに細長く伸ばして、生地の両端に手のひらを乗せて右手と左手を逆に転がしてねじります。生地の端と端を合わせて長さを半分に折ると自然に生地がねじります。端を摘まんでしっかり閉じます。
7.クッキングシートの上に並べて、二次発酵します。（オーブンで35℃30分）（時間外）
8.170℃に温めた九鬼太白純正胡麻油できつね色になるまで揚げます。
グラニュー糖をビニール袋に入れ混ぜます。粗熱がとれた⑧を入れて全体に絡めて完成です。
1 окт 2024
