あさりの失敗しない砂抜き方法と仕込みによってコハク酸をより多く生成し旨味を引き出します。
酒蒸しも美味しいですがダシの効いた炊き込みご飯の美味しさは格別です。
潮干狩りで採れたあさりもこれでしっかり砂抜きして美味しく食べれます。
アサリの砂抜き方法
・アサリの殻と殻を擦りながら水洗いする
・塩水（３%位）の２時間ほどつける。
この時アサリとアサリが重ならないように広げ、ザルのままつける。
・砂を吐いたら塩水から出して２時間置く
アサリは厳しい環境に置く事でコハク酸が増すのでより旨味が出ます、
炊き込みご飯の作り方
・アサリを水煮にする
アクを取る、火を入れすぎると縮むので開いたら火を止める
・ザルに濾してダシを貝に分ける
・アサリの身を外す、貝柱も綺麗に外す
・アサリの身を水洗いする
・研いだ米とダシ、調味料を土鍋（炊飯器）に入れて炊く
※アサリの身は縮むので一緒に炊かない
・アサリの身に下味を付ける
・米が炊けたらアサリ、三つ葉を入れ蒸らす
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2 мар 2021
