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オープンからわずか1ヶ月「東京イチ濃厚」と呼ばれたスープの秘密を徹底解剖【仕込み編】横浜家系ラーメン野中家 

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2023年10月8日オープンした横浜家系ラーメン「野中家」さんをご案内します。
オープン初日から東京イチかと思わせるほどの濃厚なスープ、熱い思いを店主さんに伺いました。
ーーーーー
【野中家】
東京都豊島区南大塚2-36-1
JR大塚駅南口から徒歩4分くらい
営業時間:月~土11:00~15:00 日11:00~15:00
(※営業時間や提供サービスが実際と異なる場合があります)
ーーーーー
野中家店主 白倉直弥さん 公式Twitter
/ sirakura_naoya
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#大塚 #家系ラーメン​​ #家系​​ #武道家 #大﨑家 #仕込み #ramen

Опубликовано:

 

30 сен 2024

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Комментарии : 34   
@you2yama344
@you2yama344 Месяц назад
自分が15年前くらいに豚骨ラーメン店で働いていた時は、スープが赤くなるのは良くない事と教わってました。 スープが赤くなる時は、臭いがしてくるのが早くて廃棄にしていました。 かまぼこに似た臭いがしてきます😮 良し悪しはお店次第なんでしょうね。
@lnabex2l
@lnabex2l Месяц назад
口コミ見ると臭いは出てるみたいですね 博多系だと当たり前みたいですが家系だとどうなんでしょう?
@masumasu39
@masumasu39 29 дней назад
@@lnabex2l 九州の豚骨ラーメンは、豚の頭を使うのと呼び戻しで独特の匂いになりますね。
@up_the_coffee
@up_the_coffee 10 месяцев назад
カメラ持った手で宮島はどう考えても不衛生
@風一猫虎
@風一猫虎 10 месяцев назад
私は気にしません、、、 テーブルやお皿鍋や蛇口のぶ等色々な所に沢山バイ菌はいますし、 それ言ったら両替でお金触って水でシャシャって流して料理される方が気にします。(不衛生にレベルも何もないですけどねっ)
@up_the_coffee
@up_the_coffee 10 месяцев назад
衛生管理責任の取れない人間が外からの菌を増やす恐れのある行動をしてはいけないということ。貴方の言う小銭と一緒です。
@八幡浩徳
@八幡浩徳 10 месяцев назад
昔、昔、とある激辛ラーメン日本一と豪語するお店に白倉さんという方がいらっしゃいました。 似ていますが、勘違いでしょうか…
@bakkinbakkinbaki
@bakkinbakkinbaki 10 месяцев назад
スープが赤いのは乳化できてねぇからだって、確か、、、柏にあって、、家系ラーメン、、?をグループ展開している、?社長さんが言ってたような、、気がします😅笑
@a.l7780
@a.l7780 10 месяцев назад
火がやや弱く血肉に火が入りきってないから、 エンマ棒をグリグリして強制的に乳化させてるみたいな話のやつでしたっけ?
@クモハ165
@クモハ165 10 месяцев назад
まっかっか!血の味しかしねーから!( `Д´)/とか言っていましたな。
@kensi0814
@kensi0814 4 месяца назад
王道家は血がスープに出るまで煮込まず、さっさと捨てるみたいです。ずっとガラを煮込んでると血がスープに染み出してくるみたい。清水さんは血で真っ赤になるくらい骨を煮込みたくないんですね。
@mercy0310
@mercy0310 10 месяцев назад
相変わらず最高です!!!おいしそーで、実食編。。。楽しみだぁぁぁ☺
@シークレットフィクサー
@シークレットフィクサー 10 месяцев назад
撮影者何も苦労しらないのにこんな無知っぽい発言平気なの?
@user-monhorie
@user-monhorie 10 месяцев назад
一昨日行きました。濃いんですけど、今までの家系とは違いました。 皇綱家と輝道家はしょっぱい濃さで野中家は豚そのものというか獣みたいな感じでした。 ラーメンに煮豚チャーシューを増しました。ライスも3杯食べましたが、煮豚足さなかったら4杯行けたと思っています。
@vocalist-shun
@vocalist-shun 9 месяцев назад
麺じゃなくて米食べに行ってるな だったらラーメン屋じゃなくておかわり自由の定食屋行った方がいいんじゃない?って思う 自分はラーメン食べに来てるから麺を増やす。米いらない。コメを食べに来てない
@user-monhorie
@user-monhorie 9 месяцев назад
@@vocalist-shun ラーメンと米を食べるの。家系はラーメンと米を食べるために行くようなもの。
@a.l7780
@a.l7780 10 месяцев назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jaeCsx3rBUo.htmlsi=iyo_f7NjbPBy8skY 同チャンネルのこの動画の57分あたりの所の家系スープ作りの考え方がお店によって全然違うなって面白く見てます🍜
@bububu9224
@bububu9224 4 месяца назад
早く白倉さんの店できないですかねー 切り付けが和食系ですよねー
@kimamanatsumori7637
@kimamanatsumori7637 10 месяцев назад
ここ、ムチャ美味いで👍
@maya-on9cx
@maya-on9cx 10 месяцев назад
白倉さん😊
@0210_ihciuhs
@0210_ihciuhs 10 месяцев назад
よくガラに長ネギが乗ってるのは何ででしょうか?
@kota9988
@kota9988 10 месяцев назад
撮影お疲れ様でした🎵
@水越学
@水越学 10 месяцев назад
スープ赤いのO道家のSさんが嫌う奴😅
@gachitokyo
@gachitokyo 10 месяцев назад
私は偽物否定派です、ですが食べに行ってしまう
@vocalist-shun
@vocalist-shun 10 месяцев назад
なんでSさん中心に家系が回ってるみたいな言い方してるんだ? 謎でしかない あの店は1番好きだけどさ
@kimamanatsumori7637
@kimamanatsumori7637 10 месяцев назад
@@gachitokyo ここ、美味いです😆
@ht8676
@ht8676 9 месяцев назад
なんで武道家系はみんな変な札を首にぶら下げるの?
@yusukemurata6234
@yusukemurata6234 9 месяцев назад
アレは、名札です
@gachitokyo
@gachitokyo 10 месяцев назад
偽物家系食べに来る奴って吉村家知ってるのか疑問がつく
@s.h164
@s.h164 10 месяцев назад
お前は黙って食べてりゃいいんだよ。 素人なんだから。
@ikisugisenpai
@ikisugisenpai 10 месяцев назад
この辺はほとんど新中野系だからな 醤油先行となると王道家秋葉原か環二家くらいで東京人は知らねえんじゃねえの
@vocalist-shun
@vocalist-shun 10 месяцев назад
野球やった事ないのにデータ持ち出して偉そうに語るなんJ民と同じ 草野球とかゲームはやってるとか言うからさらに面白い 家系ラーメン作ってるわけでもないのに偉そうになれるのすごいわ セントラルキッチンじゃなければ色々な良さがあると思うよ
@kimamanatsumori7637
@kimamanatsumori7637 10 месяцев назад
偽物ホンモノどうでも良くて味の好みは人それぞれでしょ 美味しいという結果はそれぞれの客の育ってきた環境や食習慣で感度が違ってくる。 個人的に直系なら吉村家、厚木家、杉田家千葉祐光しかいかない 理由も言わない 好みは人それぞれだから
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