クルクル巻いて成形した、カスタードクリームの折り込みパンのレシピです。しっとりしたパン生地とコクのあるカスタードクリームの層が、口の中でほどけます。はがしながら食べるのも楽しいです。
詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
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■ カスタードクリーム折り込みパンの材料
直径9cmのパン6個分
-- 折り込みシート
・卵黄 2個
・砂糖 45g
・コーンスターチ 5g
・強力粉 15g
・牛乳 80g
・無塩バター 10g
・バニラオイル 少々
-- パン生地
・強力粉 200g
・砂糖 20g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・牛乳 150g
・無塩バター 25g
■ Ingredients
For 6 breads with a diameter of 9cm
-- Custard Sheet
・2 egg yolks
・45g sugar
・5g corn starch
・15g bread flour
・80g milk
・10g unsalted butter
・a little vanilla oil
-- Dough
・200g bread flour
・20g sugar
・3g salt
・3g dry yeast
・150g milk
・25g unsalted butter
■ 作り方
1、ボウルに卵黄と砂糖を入れ、もったり白っぽくなるまで混ぜます。
2、強力粉とコーンスターチを振るい入れ、よく混ぜます。
3、牛乳を2回に分けて加え、都度よく混ぜます。
4、鍋に入れ、中火にかけて、1つにまとまるまで混ぜ続けます。
5、まとまったら火を止め、バニラオイルと無塩バターを加えて、再度まとまるまで混ぜます。
6、ラップに乗せ、四角く形を整えて、冷蔵庫で冷やしておきます。
7、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
8、牛乳を注ぎ入れ、ゴムベラでまとまるまで混ぜます。
9、台に取り出し、表面がなめらかになるまでしっかり捏ねます。
10、無塩バターを加えて、再度表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。
11、ボウルに入れ、乾燥しないようラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。
12、生地を台に取り出し、ガスをやさしく抜きながら、丸め直します。
13、ベンチタイム15分とります。
14、打ち粉をしながら、麺棒で生地を伸ばします。
15、冷やしておいたカスタードクリームを乗せます。
16、生地の上下から折り、中央で生地を閉じます。両サイドもしっかり閉じておきます。
17、麺棒で生地を押すようにしながら40cmぐらいの長さに伸ばしていきます。
18、三つ折りにして、生地の向きを90℃回転させます。
19、再度、生地を40cmぐらいまで伸ばして三つ折りにし90℃回転させます。
20、生地を20×40cmの大きさに伸ばし、端からクルクル巻いていきます。
21、両端を切り落とします。（味見用）
22、6等分したら、天板の上に乗せます。直径9cmぐらいのセルクルやペットカップに入れると巻き終わりが剥がれずキレイに仕上がります。
23、30～40分ぐらい二次発酵させます。
24、刷毛で牛乳を塗り、190℃のオーブンで約18分焼いたら完成です。
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18 сен 2020
