シュトーレン 4本
【分量】0:13
材料A
強力粉 160g
砂糖 60g
ドライイースト 6g
卵 100g
シナモン 大さじ1.5
クローブ 小さじ1
水 80g（動画では100gにしています）
材料B
強力粉 160g
塩 4g
無塩バター 100g
粉糖 適量
塗る用バター 適量
【作り方】
1. 0:20 材料Aを混ぜる
材料Bを加え全体に混ぜ合わせる。
2. 1:32 こねる
（ここではかたいくらいでOK）
1:54 生地が伸びるようになったらバターを入れる
3:51 ローストしたくるみとアーモンドスライスを入れる
（170度のオーブンで5～6分ローストし、冷まして置く）
ドライフルーツのラム酒漬けも入れる
4:13 手前から生地をくるくると巻き、90度角度を変えてさらに巻く。
→初めての方、こねるのが大変！という方は工程「3」一次発酵へジャンプ！
4:31 この後、ナッツとドライフルーツが全体にいきわたるようにこねる（省略可）
3. 5:18 一次発酵
強力粉を手にまぶして、丸める。
べたつくので、綺麗に丸くならなくてもOK
4. 5:32 生地の状態を確認
指の穴がしぼんでこなければ発酵終了。
穴が閉じてしまったら発酵時間を延長してください。
5. 5:46 ガスを抜く
6. 5:58 分割
7. 6:13 丸め
8. 6:50 ベンチタイム
常温で10分ほど休ませましょう。
9. 6:58 成形
10. 8:51 二次発酵
12. 9:01 焼成
200度のオーブンで20分焼成
バターを塗り、粉糖をかける
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Stollen
[Amount] 0:13
Material A
Flour 160g
Sugar 60g
Dry yeast 6g
Egg 100g
Cinnamon 1.5 tablespoons
1 teaspoon of cloves
80g of water (100g is shown in the video)
Material B
Flour 160g
4 g of salt
Unsalted butter 100g
Appropriate amount of powdered sugar
Appropriate amount of butter for coating
[How to make]
1. 0:20 Mix ingredients A
Add material B and mix everything together.
2. 1:32 Knead
(here it's OK to be as hard as possible)
1:54 Add butter when the dough starts to stretch
3:51 Add roasted walnuts and almond slices
(Roast in the oven at 170 degrees for 5-6 minutes and let cool)
Add dried fruits marinated in rum
4:13 Roll the dough around from the front, change the angle by 90 degrees and roll again.
→For beginners, kneading is difficult! For those who say, jump to step "3" 1st let rise.
4:31 After this, knead the nuts and dried fruits so that they are evenly distributed (optional)
3. 5:18 1st let rise
Sprinkle strong flour on your hands and roll them into balls.
It's sticky, so it's okay if it doesn't roll up perfectly
4. 5:32 Check the condition of the dough
Fermentation is complete if the finger holes do not shrink.
Extend the fermentation time if the holes are closed.
5. 5:46 Release the gas
6. 5:58 Divide
7. 6:13 rounding
8. 6:50 Bench time
Let rest at room temperature for about 10 minutes.
9. 6:58 How to Shape
10. 8:51 Second let rise
12. 9:01 Baking
Bake in an oven at 200 degrees for 20 minutes.
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5 сен 2024
