［お詫びと訂正］
動画内テロップに誤りがございました。謹んでお詫び申し上げます。
03:12
× スイートチョコレート 60g
○ スイートチョコレート 100g
オーブンを使わずに作れる本格ムースショコラ。
中にはシロップに漬け込んだフランボワーズを忍ばせ甘酸っぱい味わいに。
仕上げには艶々のグラサージュをかけて上品に仕上げます。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
tomiz.com/recipe/pro/detail/2...
■チャプター
00:00 オープニング
00:30 スポンジ
01:49 コンポートフランボワーズ
02:44 ムースショコラ
05:05 組み上げ
08:00 グラサージュ
■ 材料（6㎝セルクル4個分）
《スポンジ》
・冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 / 1台
《コンポート フランボワーズ》
・微粒子グラニュー糖 / 25g
・水 / 40g
・冷凍ラズベリー(フランボワーズ) / 60g
・コアントロー / 約5g(お好みで)
・シナモンパウダー / 約0.2g(お好みで)
《ムースショコラ》
・生クリームA(36%) / 40g
・ゼラチン / 1g
・水 / 3g
・チョコレート (スイート) / 100g
・生クリームB(36%) / 100g
《グラサージュ》
・生クリーム 36% / 40g
・水あめ / 15g
・微粒子グラニュー糖 / 50g
・純ココア / 25g
・ゼラチン / 2.5g
・水 / 35g
《デコレーション》
・ラズベリー / 6粒
・金箔 / 適量
《使用した道具》
・丸セルクル φ60 / 4個
・パテ抜型 丸 #6 / 1個
・OPPシート / 1枚
・ルーラー 10mm / 1セット
・ゴムべら / 1本
・ハンドミキサー / 1台
・ストレーナー / 1個
・パレット / 1本
・温度計 / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・冷凍ラズベリー（フランボワーズ） / 200g
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・丸セルクル / φ60 1個
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7 авг 2024
