HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、スイートチョコとホワイトチョコを使って
濃厚なチョコレートムースを作りました＾＾
最近youtubeでとっても流行っている
ダルゴナコーヒーをケーキと一緒にいただきました。
（ちょっと泡だて過ぎちゃったかな？笑 美味しかったです＾＾）
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Cocoa sponge
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil
■Chocolate mousse
2 egg yolks
30g sugar
180g milk
3g sheet gelatin
80g couverture sweet chocolate
80g couverture white chocolate
170g heavy cream
10g sugar
■Glacage chocolat
2g sheet gelatin
45g sugar
13g cocoa powder
40g water
30g heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料（φ15cm 丸型１台分）：
■ココアスポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ２０ｇ
米油 ２０ｇ
■チョコレートムース
卵黄 ２個
砂糖 ３０ｇ
牛乳 １８０ｇ
板ゼラチン ３ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ８０ｇ
クーベルチュールホワイトチョコレート ８０ｇ
生クリーム １７０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １３ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。全卵２個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて35～40℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。
３．牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。
４．15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
５．しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。
６．チョコレートムースを作る。板ゼラチン3gを冷たい水でふやかしておく。
７．クーベルチュールホワイトチョコレート（スイートチョコも）は大きければ刻んでおく。
８．卵黄２個に砂糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳180gを加えて混ぜる。
９．鍋に移して弱〜中火でとろみが付くまで混ぜながら火を通し、アングレーズソースを作る（目安は82℃）。ふやかした板ゼラチン（⑥）の水気を切って加え、混ぜて溶かす。
１０．クーベルチュールスイートチョコレート80g、クーベルチュールホワイトチョコレート80gにアングレーズソースをそれぞれ120g加え、チョコを溶かす。
１１．生クリーム170gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、90gづつ加えて混ぜる。
１２．型にスポンジを敷き、スイートチョコのムースを流す。ラップをして冷凍庫で１時間冷やす。
１３．ムースの表面が固まったら更にスポンジを敷き、ホワイトチョコのムースを流して冷凍庫で５時間冷やす。
１４．グラサージュ・ショコラを作る。板ゼラチン2gを冷たい水につけてふやかしておく。
１５．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム30g、水40gを入れて混ぜる。
１６．中火にかけて沸騰したら火からおろし、板ゼラチン2g（⑭）を加えて溶かす。
１７．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。
１８．ムースを型から外し、グラサージュ・ショコラを回しかける。お好みでいちごを飾る。
冷蔵庫で解凍してから食べてもよし、少し凍ったままアイス風に食べても美味しいです。
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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3 апр 2020
