こんにちは。東雲ちく（しののめちく）です。
今回は今が旬のシャインマスカットを使ってレアチーズケーキを作りました。
簡単な工程が多いので初心者の方でも作りやすいと思います。
チーズとシャインマスカットの相性がとてもいいのでシャインマスカットを見つけた際はぜひ、作ってみてください。
＊18センチ丸型1台分の材料＊
・ビスケット 90g
・無塩バター 60g
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 80g
・無糖ヨーグルト 120g
・生クリーム 100g
・バニラビーンズペースト 適量
・レモン汁 24g
・板ゼラチン 10g
・いろはすシャインマスカット 400g
・アガー 10g
・グラニュー糖 40g
・金箔 適量
・シャインマスカット 25~30粒
⭐︎作り方⭐︎
板ゼラチンを氷水の中に入れ戻しておく
ビスケットを細かくし溶かしバターを加え混ぜる
型にビスケットを敷き詰めて冷蔵庫に入れておく
柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え混ぜ、ヨーグルト、バニラビーンズペースト、生クリーム、レモン汁の順で加えその都度よく混ぜ合わせる
ゼラチンを湯煎で溶かし少量生地を入れ混ぜ、生地に戻してよく混ぜる
型に漉しながら入れ冷蔵庫で冷やし固める
小さいボウルにグラニュー糖とアガーを入れよくかき混ぜておく
手鍋にいろはすシャインマスカットを入れ火にかけよく混ぜながらアガーを加え混ぜ軽く沸騰させる
金箔を入れ氷水で約40℃前後になるように粗熱をとる
冷やし固まったレアチーズケーキの上に半分に切ったシャインマスカットを並べその上からゼリーを流し入れ冷蔵庫で3時間以上冷やし固める
ゼラチンではなくアガーを使うのがポイントです。
その分しっかり冷やし固めないと型から外すのが大変なのでよく冷やしてから型から外してください。
アガーだとプルプルに仕上がりますよ〜
ぜひ、作ってみてください♪
27 сен 2023
