セミドライイーストは冷凍保存が出来るほど、冷凍耐性があることを謳われています。
でも、実際のところ普通のドライイースト(正確にはインスタントドライイースト)とどんな違いがどれだけ現れるのか、気になりませんか？
この動画では、セミドライイーストとインスタントドライイーストを使って様々な異なる冷凍タイミングの冷凍生地を作り比べて、現れた違いについてその理由を解説します。
〇目次
00:26 イーストの換算について
01:06 冷凍するなら生地作りを工夫せよ
02:28 ３つの冷凍タイミング比較
02:59 解凍・発酵後の違い
04:07 生地感・発酵が異なる4つの理由
※イースト量の換算についてですが、セミドライについてはメーカー側から正式に計算式の記載がありましたが、インスタントドライについてはどこを探しても見つからず、あらゆる文献においてもそれぞれ異なる換算式を紹介しているのが散見されるため、正直どれが正解なのか曖昧なのが実情です。もしメーカー側から言及されている正確な数値をご存じの方がいらっしゃいましたら教えて頂けると幸いです（・ω・）ﾉｼ
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14 окт 2024
