大手のパン屋さんの現場での手法を家庭用にアレンジした生地の冷凍方法を解説します。
この手法をうまく使えばパン作りの効率をとても上げる事ができます。ぜひ参考にしてみて下さい
[動画内で使用した生地のレシピ]
強力粉80
薄力粉20
上白糖15
塩1.5
生イースト4
全卵4個/1kg↓
水全卵込み63
生クリーム3
無塩バター10
（ベーカーズ%）
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/ @youtubeパン工房サブチャンネル
このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で「boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
こちらのチャンネルはRU-vid上の架空のパン屋さんという設定で、チャンネル登録して頂ければ、面接なしでスタッフとして認定させて頂きます。
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2 окт 2024
