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【材料】
フルーツタルト 直径6cm×25〜30個分
■ マカロン生地
卵白 100g
グラニュー糖 44g
乾燥卵白 6g (なくてもOK)
アーモンドプードル 125g
食用色粉オレンジ色 (黄色5号) 適量
■ 仕上げ用
タルト台
オレンジ色のマカロン
カスタードクリーム 適量
シャンティークリーム 適量
チョコホイップクリーム 適量
市販のチョコクリーム 適量
ピンク色のナパージュ 適量 (ナパージュに食用色粉の赤色を入れて作る)
フルーツ 適量
【作り方】
■ マカロン生地
① 粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
② グラニュー糖と乾燥卵白 (無くても可) をよく合わせて卵白に混ぜ合わせミキサーでたてる。
(乾燥卵白を入れると濃度が高まって安定性の高いメレンゲが作れます)
③ 途中でオレンジの食用色粉を生地に入れ色付けする。
④ しっかりコシの強いメレンゲを作る。
⑤ 粉糖とアーモンドプードルを合わせたものを入れてゴムベラで合わせる。
⑥ マカロナージュする。(生地とメレンゲの泡を潰しながら生地の固さを調整する作業)
(ゴムベラですくってみて、すーっと流れ落ちるくらい)
⑦ 天板にオーブンペーパーを敷き、生地を絞っていく。
⑧ そのままの状態で30分〜くらい乾燥させる。
(生地を指で触ってひっつかなければOK)
⑨ 180度で2分焼く。
⑩ 扉を3秒開けて熱を逃がす。
⑪ 120度で14分焼く。
■ 仕上げデコレーション
① タルト台にカスタードクリームを絞って上からフルーツを飾り付ける。
② さらにカスタードクリームを絞ってオレンジ色のマカロンを中央にのせる。
③ 周りに星口金でチョコクリームを絞る。
④ コルネ紙に緩めにたてた生クリームを入れて鼻を絞る。
⑤ コルネ紙に市販のチョコを入れて目、鼻の先、牙を描く。
⑥ コルネ紙にピンクナパージュを入れてホッペを描く。
(ジャムでも可)
【Material】
25 to 30 macaron dough
■ Macaron dough
Egg white 100g
Granulated sugar 44g
dried egg white 6g(can be made without addition)
Almond poodle 125g
Edible color powder orange (yellow No. 5) Appropriate amount
■ For finishing
tart
Orange macaroons
Appropriate amount of custard cream
Shanti cream appropriate amount
Appropriate amount of chocolate whipped cream
Appropriate amount of commercially available chocolate cream
Appropriate amount of pink napage (made by adding red edible powder to napage)
A proper amount of fruit
【How to make】
■ Macaron dough
① Sift the powdered sugar and almond poodle together.
② Mix granulated sugar and dried egg whites well, mix it with egg whites and mix with a blender.
(Adding dried egg whites will increase the concentration and make a highly stable meringue)
③ On the way, add orange edible powder to the dough and color it.
④ Make a firm and strong meringue.
⑤ Add a mixture of powdered sugar and almond poodle and combine.
⑥ Do macaroonage. (Work to adjust the hardness of the dough while crushing the foam of the dough and meringue)
(Try scooping it with a rubber spatula and it will run down smoothly)
⑦ Spread oven paper on the top plate and squeeze the dough.
⑧ Let it dry for at least 30 minutes.
(OK if you touch the dough with your finger and it is not sticky)
⑨ Bake at 180 degrees for 2 minutes.
⑩ Open the door for 3 seconds to let the heat escape.
⑪ Bake at 120 degrees for 14 minutes.
■ Finishing decoration
① Squeeze the custard cream on the tart and decorate the fruit from above.
② Then squeeze the custard cream and place the orange macaroons in the center.
③ Squeeze the chocolate cream around with a star cap.
④ Draw a nose with fresh cream using cornet paper.
⑤ Draw eyes, nose tips, and fangs with commercially available chocolate using cornet paper.
⑥ Draw a hoppe with pink napage using cornet paper.
(Jam can be used as a substitute)
2 дек 2020
