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今回はタルト用スポンジケーキの作り方・レシピをご紹介します。
白焼きしたタルト器にリッチなスポンジケーキ生地を流して焼き上げます
軽い仕上がりでありながらリッチな味わいでフルーツやクリームとの相性もとても良いです☆
是非試してみてくださいね☆
【目次】
00:00 タルト用スポンジケーキ
00:18 タルト器を作る
02:47 タルト用スポンジケーキの作り方
06:14 焼き方
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▷タルト用スポンジケーキの材料 :約7㎝の小さなタルトカップなら約6個分 15㎝タルトなら1台分程度
▷パートシュクレ（タルト生地）の材料 （この生地量で小さなタルトなら約6個、15㎝ホールなら1台程度）
無塩バター 40ｇ
粉糖 40ｇ
卵 24ｇ
薄力粉 80ｇ
▷タルト用スポンジケーキの材料（この生地量で小さなタルトなら約6個、15㎝ホールなら1台程度）
卵（Mサイズ）1個
グラニュー糖 33g
はちみつ 7ｇ
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 1ｇ
無塩バター 30ｇ
太白胡麻油 15ｇ
※サラダ油でも可
▶タルト用スポンジケーキを流して焼いた軽めのタルト台の作り方
▶パートシュクレを作る
・パートシュクレ（タルト生地）の作り方→ • 基本のタルト生地（パートシュクレ）の作り方・...
※パートシュクレはできたらラップに包んで厚みを１㎝程度に整えて冷蔵庫に３時間以上入れて冷やして寝かせます
▶パートシュクレをタルトカップに敷いて白焼き（キュイ・ア・ブラン）する（今回は約7㎝の小さなタルト6個分で作りました。15㎝ホールタルトでも可）
◎前準備
・できればパートシュクレを延ばす作業板を事前に冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておくと延ばす作業がやりやすくなります
１、作業板に打ち粉（強力粉）を少量まぶして、パートシュクレをサッと練り直して厚さ3㎜程度に延ばします
※パートシュクレの延ばし方解説動画→ • タルト生地（パートシュクレ）の延ばし方・コツ...
２、延ばしたシュクレを冷蔵庫で1時間ほど冷やし寝かせます
３、冷やしたパートシュクレをタルトカップよりひとまわり大きな抜き丸型で抜いてタルトカップに敷きこみます
※今回は約7㎝の小さなタルト6個分で作りました。15㎝ホールタルトでも可
※シュクレを扱う作業途中、もしシュクレが柔らかくて敷きにくい場合はそのつど冷蔵庫に２０分ほど入れて冷やして生地が安定してから敷くと敷きやすくなります
４、生地を敷いたタルトカップを天板に並べて、アルミパウチを入れ込んでタルトストーンを約8分目くらいまで入れます
５、④を170℃に予熱したオーブンで焼きます。焼き初めてから18分経ったらタルトストーンを取り出してアルミパウチを優しく剥がし取ります。そこからさらに170℃のオーブンで5分ほど焼きます
※タルトストーンとアルミパウチを取ってからさらに焼いて、白さも少し残りながらも優しいきつね色がつくくらい焼きます。
この後タルト用スポンジケーキを流してからさらに20分ほど焼くのでこの段階では優しいきつね色程度に焼いておきます
６、優しいきつね色に焼けたら白焼き完了です。タルトカップに入れたまま置いておきます
▶タルト用スポンジケーキを作ってタルト器に流して焼く
◎前準備
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜておきます
・無塩バターと太白胡麻油（サラダ油）を同じ器に入れて湯煎にあてて溶かしておきます（生地に加える時に人肌程度になるようにします）
１、卵をサッと溶きほぐして砂糖を加えて混ぜ合わせます。
２、①を湯煎にあてて混ぜながらお風呂くらいの温度になるまで温めます。温まったら湯煎から取り出します
３、②をハンドミキサーの高速で泡立てて、ふんわり白っぽくなりながらも垂らすとまだスーッと消えるくらいまで泡立ってきたらそこからは中速から低速でじっくりと泡立てていきます
白くモッタリとリボン状に垂れるよりやや強めに泡立てばOKです。
※卵に対して砂糖がやや多めなのでスポンジケーキよりもしっかりめに泡立ちます
４、③に事前に混ぜ合わせた粉類をふるい入れてゴムベラでサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。事前に溶かしておいた人肌程度の油脂類を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます
これで生地の完成です
※今回のスポンジケーキ生地は通常のスポンジケーキよりもややしっかりめに混ぜるようにします。（ふわふわに仕上げるというよりは粉の時も油脂の時もややしっかりめに合わせるようにしてください）
５、生地を絞り袋に入れ、事前に白焼きしたタルト器に約8分目くらいまで流し入れます。
※今回の小さなタルト6個分で生地がちょうどくらいでした
６、⑤を160℃に予熱したオーブンで約20分焼きます
７、触ってみてハリがある弾力だったら焼き上がり。焼けたらすぐに天板からタルトカップごと取り出して冷まします
※この熱々の段階でお好みで洋酒やシロップなどを塗るのもおすすめです
８、少し冷まして荒熱が取れたらタルトカップから取り出します
９、タルト用スポンジケーキを流して焼いた軽めのタルト台の完成です
※通常のアーモンドクリーム（クレームダマンド）と焼いた時のタルトと同じでタルトの台として使用してください
軽めの仕上がりなのでフルーツタルトやクリームとの相性もとても良いです☆
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#こりすクッキング #タルト #タルト用スポンジケーキ
6 авг 2024
