ティラミスをアイスクリームにして、チョコクッキーでサンドしました。
サンドしてからラップで包み、一晩冷凍庫に入れておくとクッキーとアイスがなじんでより一層美味しく頂けます♪
-------👇レシピ👇--------
●材料
直径6センチのサンド6個分
【ティラミスアイス】
マスカルポーネチーズ 250g
練乳 10g
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
牛乳 100ml
生クリーム 120ml
【エスプレッソソース】半量くらい使用
インスタントコーヒー 3.5g
水 7ml
水あめ 7g
【チョコクッキー】
タブレットチョコ・スイート 30g
無塩バター 55g
シュガーパウダー 40g
塩 ひとつまみ
全卵 20g
アーモンドパウダー 20g
サックと仕上がる菓子用薄力粉 100g
ココアパウダースタンダード 5g
●作り方
1
【ティラミスアイス】
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
2
練乳を加えて混ぜたら、60℃くらいに温めた牛乳を少しづつ混ぜる。
3
漉して鍋に戻し、86℃になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
軽くとろみがついたら火から外し、冷水で下から冷やす。
4
別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、泡だて器で滑らかにする。
5
➃に➂を2,3回に分けて加え、よく混ぜる。
6
生クリームを7分立てにし、➄に2,3回に分けて合わせる。
7
➅にラップをして冷凍庫で30分冷やす。30分経ったら泡だて器で全体を混ぜ、同様に30分冷やす。もう一度繰り返す。
8
【エスプレッソソース】
カップに水を入れ、電子レンジで沸騰させる。
9
水あめとインスタントコーヒーを加え溶けるまで混ぜる。溶けにくい場合は軽く温める。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
10
➆をゴムベラでほぐしたら➈のソースの半量くらいを垂らしてマーブル状になるように混ぜる。混ぜすぎ注意。
11
タッパーに移し、蓋をして冷凍庫で一晩冷やし固める。
12
【チョコクッキー】
ボウルにバターを入れてゴムベラで混ぜ、滑らかな状態にする。
13
スイートチョコを電子レンジ(500w,30秒～)で溶かし、⑫と混ぜる。
14
シュガーパウダーをふるい入れて混ぜたら全卵を2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。塩も加えて混ぜる。
15
アーモンドパウダーを加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて切るように混ぜる。
16
まとまったらラップに出して包み、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
17
生地を均等な硬さにして台に出し、5㎜くらいの厚さにめん棒で伸ばす。ラップに挟んで延ばすと汚れにくい。
18
セルクルで型抜きし、クッキングペーパーに並べたら冷蔵庫で休ませる。
19
160℃のオーブンで18～20分焼く。焼きあがったら網などの上で冷ましておく。
20
【組み立て】
クッキーを2枚一組にし、片方に⑪をディッシャーで丸くくりぬき、のせる。
21
もう一枚のクッキーをのせて、割らないように押さえてサンドする。
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14 окт 2024
